Den ryska folksagan slutar alltiddet godas seger över det onda och krönas med en högtid för att hedra denna seger. Eller bröllop av huvudpersonen med huvudpersonen och igen en fest. Vad berättaren själv vittnar med orden: "Och jag var där, älskling, drack öl ..." Sluta! Kan honung drickas på samma sätt som öl? Självklart. Om vi talar om en gammal slavisk alkoholhaltig dryck - mjöd.
Alla folk som hade möjlighet att samla in honungvilda bin, har varit engagerade i biodling sedan urminnes tider. I Ryssland var de engagerade i det fram till 1600-talet och övergick gradvis till biodling som avskogning och domesticering av bin. Slaverna hade alltid ett överflöd av honung - både i furstliga herrgårdar och i allmännas hyddor. Den huvudsakliga ryska alkoholhaltiga drycken (före distributionen av vodka på 1700-talet) bereddes också av den - mjöd utan jäst, då kallad humlehonning eller helt enkelt honung. Namnet indikerar redan att dryckens styrka ökades genom att lägga humle till den under jäsning.
Därav det första receptet - det äldsta, det mestnära det gamla ryska originalet. I den ger jäsningsprocessen bärjuice, som blandas med honung i förhållandet 2: 1. Humle läggs till blandningen efter behag. Därefter måste du röra om det regelbundet i ungefär en vecka. Häll i en förvaringsbehållare så snart jäsning är över. Jag måste säga att de som letar efter ett recept på hur man gör mjöd utan jäst, avvisas denna metod omedelbart. Och inte alls för att det kräver en underjordisk kylförvaring för ekfat. Men eftersom mjöden i dem måste åldras i minst fem år. Det bästa är tjugo. Det är sant att de som har en avgrund av tålamod får en otroligt god och aromatisk drink.
Mycket snabbare är att föredra -fem månader - jästfri mjöd. I 2 liter vatten måste du lösa ett kilo honung, koka i en kvarts timme och sedan svalna till +50 grader. Skala körsbären. Du kan ta det 2 kg; om du vill ha en ljusare och mer uttalad smak - 4 kg. Häll körsbäret med honungsirap. Tillsätt 2-3 humlekottar före jäsning. Täck med ett vått gasbindlock, lägg det på en varm plats under en dag. Se sedan till att jäsningsprocessen pågår och skicka drycken till en kall plats. Här kommer det inom 3-4 månader. Sedan filtreras den och ... i princip är jästfri mjöl redo att användas. Men om du vill ha den bästa smaken, behåll den i ytterligare en månad.
Nästan enligt samma recept, älsklingen drink som inte är berikad med humle. Början av jäsning "utlöses" av russin, som, precis som honung, behöver ta 50 g per liter vatten. Du behöver inte koka en blandning av vatten och honung, tillsätt bara russin i den. Det tar två dagar att insistera vid rumstemperatur. Efter filtrering, häll i en behållare, täta den tätt och lägg den på en sval plats i 2-3 månader. I det här fallet behöver du inte installera en vattentätning.
Nu kan du hitta dussintals olikameadrecept, det ena mer utsökt än det andra. Det är dock bara beredningen av mjöden utan jäst som är närmast det ursprungliga gamla ryska receptet: trots allt kände ryssarna på den tiden inte några "encelliga" svampar. Och de behövde dem inte.
Slutligen är det värt att notera att som ett resultat har dudu får en drink, om än låg alkohol, men snarare lömsk. Det faktum att dess styrka vanligtvis är 5-6, högst 10 grader borde inte vilseleda dig. Jästfri mjöd absorberas snabbt i blodet och "stickar" benen ganska, samtidigt som huvudet hålls nykter och klart. Men efter en kort tidsperiod (och med måttlig användning, naturligtvis), kommer benen att sluta flätas.
Och kom ihåg:mjöd är inte för skenande libations. När allt kommer omkring delade slaverna det rituellt med sina gudar, och finländarna ansåg det som ett fantastiskt levande vatten som skulle väcka de döda från graven. Och vad tror du att de nygifta drack den första månaden efter bröllopet, som fortfarande kallas älskling?
