บางครั้งในตำราอาหาร บทความ และสูตรอาหารสำหรับการทำอาหาร มีคำศัพท์ที่ไม่ชัดเจนสำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องการการถอดรหัสเพิ่มเติม เช่น ผัดหรือปิ้งขนมปัง เป็นต้น หนึ่งใน "คำหยาบ" เหล่านี้คือการปล่อยวาง นี่คือการปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือน้ำเล็กน้อย ลองอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมว่าแนวคิดนี้มีความหมายอย่างไรโดยคนรักศิลปะการทำอาหาร
ดังนั้นสิ่งที่โผล่ขึ้นมาในการปรุงอาหาร?มักสับสนกับการผัด แต่ถ้าคำที่สองหมายถึงการทอดแบบเบา ๆ (ส่วนใหญ่เป็นผักสับละเอียด) ในน้ำมันหรือไขมันเพียงเล็กน้อย ก็สามารถอธิบายคำแรกเป็นการปรุงอาหารด้วยวิธีเฉพาะได้ การเพิ่มเป็นผลจากการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย (นอกจากนี้ น้ำหรือน้ำผลไม้ของตัวเองควรครอบคลุมอาหารเพียงบางส่วนเท่านั้น) โดยใช้ความร้อนต่ำ เครื่องครัวสำหรับกระบวนการนี้ใช้โดยมีฝาปิดที่แน่นหนา การให้ความร้อนอยู่ในระดับต่ำ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เหมือนกับอุ่นเครื่องและไม่ปรุงสุก
เชื่อกันว่าสินค้าที่เตรียมแบบนี้อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าต้ม ในระหว่างกระบวนการเคี่ยว วิตามินและสารอาหารจะไม่ผ่านเข้าไปในน้ำซุป แต่จะถูกเก็บไว้ในจานปรุงโดยตรง เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการเคี่ยวจึงเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้มากที่สุดในการควบคุมอาหารและการปฏิบัติทางโภชนาการ
ปกติวิธีปล่อยจะใช้เตรียมไม่อย่างเดียวผัก แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์และซีเรียล ในเวลาเดียวกันความพร้อมของผักจะถูกกำหนดเมื่อบดอีกเล็กน้อยไม่ต้ม ความพร้อมของซีเรียล - เมล็ดธัญพืชจะร่วนและไม่เหนียวเหมือนในโจ๊ก และการปล่อยวางก็เป็นวิธีการเตรียมอาหารประเภทปลา บางครั้งก็ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์ ความพร้อม - ผลิตภัณฑ์เจาะอย่างดีด้วยส้อม (พิจารณาเนื้อสัตว์ด้วย) คุณสามารถแปรรูปเห็ดด้วยวิธีนี้ แต่ในน้ำผลไม้ของคุณเอง
วิธีการปรุงอาหารที่พบมากที่สุดคือใช้สำหรับผัก (กะหล่ำปลี, แครอท, หัวผักกาด) สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ของเหลวที่แตกต่างกัน ฟักทองและมะเขือเทศมักจะให้น้ำผลไม้มาก จึงสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ของเหลว
ใส่ผักที่ล้าง ปอกเปลือก และสับลงในจาน. หากใช้น้ำหรือน้ำซุป ควรแช่อาหารไว้ครึ่งหนึ่ง ปิดฝากระทะหรือกระทะด้วยไฟอ่อน
อาหารทะเลต้มมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทะเลต้ม เนื่องจากน้ำผลไม้และสารอาหารทั้งหมดจะไม่ผ่านเข้าไปในน้ำซุป
ส่วนผสม: เนื้อปลา 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ลอเรล
ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ (คุณสามารถใช้ให้หมด) เราใส่ชิ้นในจานที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ปิดสนิท (คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแห้งหรือยาต้มของเห็ดพอชินี - มันจะอร่อยกว่ามาก) ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วใส่ไฟที่เล็กที่สุดบนเตาหรือในเตาอบ ปลาถือว่าพร้อมเมื่อแทงด้วยส้อมอย่างอิสระ เป็นผลให้เรามีจานปลาที่ปรุงอย่างรวดเร็ว
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงทอดและลูกชิ้นเช่นเดียวกับเนื้อลูกวัวธรรมชาติ (เนื้อซี่โครง) ในเวลาเดียวกัน เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วเทน้ำซุปลงที่ด้านล่างของมัน ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาที Bon Appetit ทุกคน!
