Herring เป็นที่รักของหลาย ๆ คนและเป็นจานปลา เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นส่วนประกอบของแซนวิช อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับคุณภาพของเกลือจากโรงงาน หรือพวกเขาต้องการรสชาติที่แตกต่างออกไป คนที่จู้จี้จุกจิกเหล่านี้มีหลายวิธีในการเกลือปลาที่คุณชื่นชอบ และน้ำดองปลาเฮอริ่งแต่ละชนิดจะให้รสชาติใหม่ที่ไม่คาดคิดมาก่อน ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารที่น่าสนใจบางอย่างที่น่าสนใจสำหรับแฟน ๆ ของปลาเฮอริ่ง
เริ่มต้นด้วยแบบดั้งเดิมไม่มากก็น้อยน้ำดองแฮร์ริ่ง - ด้วยน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ทำให้มาตรฐานปกติสูงขึ้นอย่างมาก ใช้น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วเทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงไปพริกไทยสองสามถั่ว (คุณสามารถใช้ทั้งออลสไปซ์และดำ) ใบกระวาน (แตก) หัวหอมแดงสับละเอียดครึ่งแอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวครึ่งลูก ( สับหรือขูด) แตงหนึ่งสับและเคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ วางชั้นของน้ำดองและเนื้อสับของปลาเฮอริ่งสดลงในถาดใส่จานด้วยน้ำเย็นปิดให้แน่นมากขึ้นและซ่อนในตู้เย็นสองสามวัน ปลาที่มีหัวหอมใหญ่มัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวนั้นดีมาก
สูตรหมักปลาเฮอริ่งที่น่าสนใจมากซึ่งรวมถึงไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขอแนะนำให้ใช้เชอร์รี่ น้ำตาลหนึ่งช้อนละลายในแก้วไวน์หนึ่งแก้วไวน์สามช้อนโต๊ะ (ในต้นฉบับ - เชอร์รี่ แต่ตรวจสอบแล้ว: ไวน์เหมาะสม) เติมน้ำส้มสายชูที่นั่นและน้ำดองปรุงแต่งด้วยพริกไทยขาวเล็กน้อย อีกครั้งเนื้อถูกตัด (เป็นชิ้นและเค็มแล้ว) และหอมแดงขนาดใหญ่ (ครึ่งวง) ปลาเฮอริ่งพับลงในภาชนะ สลับกับหัวหอม ราดด้วยน้ำดองและบ่มอย่างน้อยหนึ่งวัน สามารถจัดเก็บได้โดยไม่ลดทอนคุณภาพได้นานถึงสองสัปดาห์
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าปลาเฮอริ่งอบคือตัวมันเอง- อาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตามปลาจะต้องหมักก่อนปรุงอาหาร น้ำดองในอุดมคติสำหรับปลาเฮอริ่งซึ่งควรจะส่งไปที่เตาอบนั้นทำในลักษณะนี้: น้ำน้อยกว่าครึ่งลิตรเล็กน้อย, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำผึ้งเหลวสองช้อนโต๊ะ, น้ำมันงาในปริมาณเท่ากัน และซีอิ๊วขาวครึ่งแก้วผสมในภาชนะเดียว ขิงขูดสด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา และกระเทียมบด 2 กลีบ เติมลงในของเหลว ซอสผสมแล้วเทเนื้อปลาเฮอริ่งนอร์เวย์สดครึ่งกิโลกรัมลงไปซึ่งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก
ชื่อลึกลับเช่นนี้คือน้ำดองสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งคุณต้องการให้รสชาติใหม่ เนื้อปลาเค็มเล็กน้อยหนึ่งในสามกิโลกรัมแช่ในน้ำเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นก็แห้งและหั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ แครอทถูกตัดเป็นเส้น หัวหอมสองหัว (สีแดงอีกครั้ง) ถูกตัดเป็นครึ่งวงโปร่งใส และมะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นวงกลมบางๆ ต้มน้ำครึ่งแก้วน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งในสามแก้วเทลงไปและไฟก็ดับทันที แครอทแช่ในน้ำดองที่ยังร้อนอยู่และเทเครื่องเทศลงไป: มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาครึ่ง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำครึ่งช้อนชาและ lavrushka สองใบ ในขวดแก้ววางชั้นของปลาแล้วชั้นของมะนาวแล้วหัวหอมและทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำดอง ในสภาพอากาศหนาวเย็น ปลาเฮอริ่งควรยืนเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นก็จะถูกกวาดออกจากโต๊ะโดยผู้ที่กระตือรือร้น
น้ำดองปลาเฮอริ่งดังกล่าวช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นเร็วมาก - แท้จริงแล้วในสามถึงสี่ชั่วโมง รวมน้ำซุปข้นมะเขือเทศครึ่งแก้วกับหนึ่งในสี่ของน้ำผลไม้เดียวกัน น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ป่นและพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) เกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ถูกวิปปิ้งค่อยๆเทครีมครึ่งแก้วลงในส่วนผสม เนื้อปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งวางในขวดโหลสลับกับหัวหอมแดงครึ่งวงและชั้นของน้ำดอง - ปรากฏว่าค่อนข้างหนา เชื่อฉันเถอะว่าคุณไม่รู้หรอกว่าปลาตัวนี้จะอร่อยแค่ไหน!
นี่เป็นอีกหนึ่งของดองสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม - onคราวนี้ต้นกำเนิดของเดนมาร์ก ผสมครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว มัสตาร์ดเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ บรั่นดี 1 ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือวอดก้า) น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ เช่น อะคาเซียหรือมะนาว เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ปลาเฮอริ่งถูกเลื่อนด้วยหัวหอมใหญ่และชิ้นกระเทียมราดด้วยน้ำดองและอนุญาตให้ยืนได้ประมาณหนึ่งวัน
ประเทศชายฝั่งทั้งหมดได้คิดค้นขึ้นเองเติมปลายอดนิยมเช่นนี้ น้ำดองแฮร์ริ่งไอซ์แลนด์แบบโฮมเมดประกอบด้วยน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนชาและอบเชย พริกไทยขาวป่นครึ่งช้อนโต๊ะ กานพลู 10 กลีบ และขิงสับขนาดใหญ่หนึ่งช้อน ทั้งหมดนี้ถูกต้มกรองหลังจากนั้นหนึ่งในสามของน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วไวน์แดงสองช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะเทลงในส่วนผสม เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เทส่วนผสมนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน (เก็บความเย็น) ปลาเฮอริ่งดังกล่าวจะอร่อยที่สุดในแซนวิชหลายชั้นกับแอปเปิ้ลบนขนมปังดำ
หลายคนเชื่อว่าไม่มีอะไรปราศจากน้ำส้มสายชูคุณไม่สามารถดอง มีข้อยกเว้นสำหรับเนื้อชิชเคบับเท่านั้น - มีตัวเลือกพื้นฐานค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตามมีน้ำดองแฮร์ริ่งซึ่งเป็นสูตรที่สามารถจ่ายส่วนประกอบเปรี้ยวนี้ได้สำเร็จ พริกไทยขนาดเล็กที่ร้อนจัดสับละเอียดแล้วบดด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ 2 กลีบ เพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อยหนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งช้อนเล็ก ๆ น้ำมันพืชครึ่งแก้วและวอดก้าหนึ่งช้อนขนม เนื้อที่หั่นแล้วราดด้วยองค์ประกอบนี้และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
โปรดทราบว่าไม่ว่าคุณจะเป็นน้ำดองปลาเฮอริ่งก็ตามได้เลือกแล้ว สิ่งสำคัญคือคุณภาพของปลา และให้ความสนใจ - สูตรทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับปลาที่หั่นแล้วและหั่นเป็นบางส่วน แน่นอนว่าคุณสามารถดองซากทั้งหมดได้ แต่หลังจากนั้นคุณจะต้องรอนานกว่านี้มาก
