จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีใครในประเทศของเรารู้ว่าซอสถั่วเหลืองคืออะไร การใช้งานในวงกว้างเริ่มขึ้นในยุคของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น
ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของซอสถั่วเหลืองการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแรกพบได้ในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช มีข้อสันนิษฐานมากมายเกี่ยวกับเหตุผลในการสร้าง มีคนพูดถึงการขาดเกลือในเวลานั้นและความปรารถนาของผู้คนที่จะใช้มันอย่างประหยัดที่สุด คนอื่นๆ โต้แย้งว่านี่เป็นเพราะความปรารถนาของพระในสมัยโบราณที่พยายามบังคับผู้คนให้กินแต่อาหารมังสวิรัติเท่านั้น และละทิ้งผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ทันใดนั้นซอสถั่วเหลืองที่ไม่รู้จักก็ปรากฏขึ้น การใช้ในอาหารกลายเป็นสิ่งจำเป็นและค่อนข้างคุ้นเคย ในไม่ช้าผลิตภัณฑ์นี้ได้ข้ามพรมแดนของประเทศและเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ชาวญี่ปุ่นเป็นคนแรกที่ตกหลุมรักซอสที่ไม่ธรรมดา และด้วยความช่วยเหลือจากลูกเรือชาวดัตช์ พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับซอสนี้ในหลายประเทศในยุโรป เหล่าเชฟมีความสุขที่ได้ใช้เครื่องปรุงรสเอเชียที่ไม่ธรรมดานี้เพื่อสร้างรสชาติใหม่ให้กับอาหารขึ้นชื่อ
ซอสถั่วเหลืองจัดทำขึ้นหลายวิธีในปัจจุบันอย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด เทคโนโลยีการผลิตมีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักส่วนผสมของข้าวสาลีทอดและถั่วต้มในที่ที่มีเชื้อราบางชนิดและการหมักและการพาสเจอร์ไรส์ที่ตามมา นี่คือวิธีทำซอสถั่วเหลืองแท้ๆ ใช้ในการปรุงอาหารไม่มีข้อ จำกัด ในทางปฏิบัติยกเว้นของหวาน ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ตลอดจนสำหรับเตรียมน้ำสลัดและน้ำหมักต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นฐานในการเตรียมซอสอื่นๆ เช่น เห็ด มัสตาร์ด กุ้ง และอื่นๆ ซีอิ๊วมีสามประเภทขึ้นอยู่กับอายุและระยะเวลาของการหมักของผลิตภัณฑ์และพื้นที่ใช้งาน:
แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมการและในที่สุดก็ส่งผลต่อวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ ยกตัวอย่างซีอิ๊วดำ การใช้งานนั้น จำกัด เฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์และน้ำดองทุกประเภท เหตุผลคือซอสนี้เข้มข้น เข้มข้น หอมและแทบไม่เค็มเลย ซอสชนิดเบามีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่มีรสเค็มมากกว่า จึงใช้สำหรับเตรียมสลัดต่างๆ และหวานมีน้ำตาลปาล์มและไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งของหวานเท่านั้น แต่ยังเน้นย้ำถึงรสชาติของเนื้อสัตว์หรือผักด้วย
หลายคนชอบซอสถั่วเหลืองการประยุกต์ใช้สูตรและวิธีการผลิตมีการขยายและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง การใส่มะนาว ซอสมะเขือเทศ น้ำมันงาหรือน้ำผึ้งลงไปจะช่วยให้คุณทำซอสใหม่ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ และการใช้ซินนามอน ขิง โป๊ยกั๊ก มัสตาร์ดหรือกระเทียมเป็นสารเติมแต่งทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ซอสถั่วเหลืองสามารถทำให้แม้แต่พืชที่ไม่น่าดูกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่นเทอริยากิคลาสสิก สามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ โดยตวงส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ และไวน์มิริน 3 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มี คุณสามารถใช้สาเก เวอร์มุตแห้ง หรือไวน์ของหวานก็ได้)
การเตรียมเทอริยากิในครั้งเดียว:
เทอริยากิก็พร้อมตอนนี้เหลือเพียงเพื่อทำให้เย็นลง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็น หลังจากนั้นส่วนผสมที่หอมกรุ่นสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ทุกประเภท รวมทั้งปลาและอาหารทะเลต่างๆ ซอสถั่วเหลืองมีบทบาทสำคัญในอาหารรสเผ็ดนี้ การใช้งาน สูตร และการเลือกผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม
ในอาหารเอเชีย อาหารจานเนื้อมีความพิเศษความสนใจ. ในหมู่พวกเขามีสูตรที่แตกต่างกันมากมายซึ่งจำเป็นต้องใช้ซอสถั่วเหลือง การใช้สารเติมแต่งอะโรมาติกในเนื้อสัตว์ช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติได้อย่างสิ้นเชิง ยกตัวอย่างสูตรไก่เปรี้ยวหวาน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
เนื้อไก่ (หรือขา) ต่อปอนด์ 6กระเทียม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 130 กรัม แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือ พริกไทยดำป่น และต้นหอมเล็กน้อย
การปรุงอาหารควรทำดังนี้:
จานดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้าเพื่อลิ้มรส
ซอสถั่วเหลืองไม่ได้ใช้ที่ไหน?ประยุกต์ใช้กับข้าวได้ไม่จำกัดเพียงอาหารจานหลัก + กับข้าวรวมกัน ส่วนประกอบทั้งสองนี้สามารถรวมกันได้อย่างง่ายดายและสามารถรับสูตรใหม่ทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันแล้ว เช่น ข้าวกับผัก คุณจะต้องการ:
ข้าว 250 กรัม (ควรใช้ "บาสมาติ"), แครอท 1 ชิ้น, พริกหวาน, หัวหอมและแตงกวา, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว
เทคโนโลยีการผลิต:
ตอนนี้สามารถทานจานได้แล้วและคนรักสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองลงในจานได้
ช่วงนี้เจอบ่อยจังสูตรที่ใช้ซอสถั่วเหลือง แอพลิเคชันสำหรับซอสและน้ำสลัดไม่จำกัดขอบเขตการใช้งาน มันมักจะทำหน้าที่เป็น "น้ำจิ้ม" นั่นคือของเหลวที่จุ่มผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้ว ส่วนผสมที่ทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มีรสชาติที่ดี:
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูข้าวขาว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพริก กระเทียม 2-3 กลีบ เกลือ และโซเดียมกลูตาเมต ½ ช้อนชา
วิธีการเตรียมซอสดังกล่าว? สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
ตอนนี้สามารถเสิร์ฟซอสเปรี้ยวหวานเค็มกับปลา เนื้อสัตว์ และผักได้ทุกชนิด ก็ดีเหมือนกันทั้งร้อนและเย็น
ในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเรียกได้ว่าเป็นราชาที่แท้จริงในบรรดาซอสหลากหลายชนิด และนี่ค่อนข้างยุติธรรม ทำไมซอสถั่วเหลืองถึงดี? ใช้ในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้างขวาง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำหน้าที่ได้สี่อย่างพร้อมกัน:
เป็นน้ำดอง ไม่เพียงแต่ให้รสชาติพิเศษเท่านั้นผลิตภัณฑ์หลัก แต่ยังช่วยลดระยะเวลาในการเตรียมการลงอย่างมาก และถ้าคุณเพิ่มวัตถุแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นพิเศษลงในสูตรหลัก คุณก็จะได้น้ำสลัดที่มีเอกลักษณ์ต่างๆ มากมาย นอกจากนี้ การใช้ซีอิ๊วเป็นส่วนผสมทำให้สามารถแยกเกลือออกจากสูตรได้ และช่วยให้อาหารทุกจานมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากขึ้น เมื่อแยกจากกัน ซอสถั่วเหลืองจะไม่ฟุ่มเฟือยบนโต๊ะ มีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอยู่เสมอ คุณเพียงแค่ต้องคิดให้รอบคอบเกี่ยวกับเมนูและเพิ่มสัมผัสสองสามอย่างในเวลา
