เทมปุระ: สูตรอาหารให้เลือก

เทมปุระเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวญี่ปุ่นมันเป็นปลาหรืออาหารทะเลในแป้งทอดในน้ำมัน เชื่อกันว่าจานนี้ปรากฏในญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ขอบคุณชาวต่างชาติ วันนี้เทมปุระ (จะมีสูตรด้านล่าง) อยู่ในเมนูของสถานประกอบการที่ทันสมัยที่สุดเช่นเดียวกับร้านอาหารเรียบง่ายราคาถูกภายใต้หลังคา

นี่คือตัวเลือกและสูตรอาหารต่าง ๆ รวมถึงม้วน เลือกตามดุลยพินิจของคุณและเพลิดเพลินไปกับ

เทมปุระ สูตรดั้งเดิม (แรก)

ส่วนผสม:เนื้อปลา (เราใช้ปลาทะเล 300 กรัม) ไวน์ขนมหวาน (2 ช้อนโต๊ะ) สามฟอง (จำเป็นต้องใช้โปรตีนเท่านั้น) แป้งสาลี (25-35 กรัม) แป้งข้าวเจ้า (10-15 กรัม) พริกหยวกคื่นฉ่าย (ราก) น้ำมันถั่วเหลือง (สำหรับทอด 80-100 กรัม)

ซอส.ไวน์ขนมหวาน (70-80 กรัม), ขิงบด (เพิ่มรสชาติ), ซอสถั่วเหลือง (30-35 กรัม), หัวไชเท้า, น้ำหนึ่งแก้ว, สมุนไพร เกลือไม่ได้ใช้ในการเตรียมคุณสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

การปรุงอาหารผสมแป้งโปรตีนวิปปิ้งกับน้ำและไวน์ทั้งสองประเภท เราได้รับการปะทะ ตอนนี้ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ (1.5-2 ซม.) เราตัดหัวหอมเป็นแหวนพริกไทย - เป็นแถบ (เช่นปลา), ผักชีฝรั่ง - เป็นก้อน เราผลัดกันจุ่มในแป้งและทอด

ตอนนี้มันเป็นเทิร์นของซอส ขิงต้มไวน์หนึ่งนาทีเติมสมุนไพรสับและซอสถั่วเหลือง เราถูหัวไชเท้าและเพิ่มหลังจากซอสเย็นลง ซอสเสิร์ฟแยกจากจานหลัก

เทมปุระ สูตรดั้งเดิม (ที่สอง)

ส่วนผสม:กุ้งปอกเปลือก (ขนาดใหญ่, มีหาง, 120-140 กรัม), สาหร่ายโนริ (แห้ง, 55-60 กรัม), อาหารทะเล (ปลาหมึกและปลา, 190-220 กรัม), ผัก (บัวสารพัน (ต้องการราก), บวบ, พริกไทย บัลแกเรีย, น้ำมันถั่วเหลือง (90-100 มล.), ผักชี (กะหล่ำปลี, 100-120 กรัม), งาและซอสถั่วเหลือง (ตัวเลือก) แป้ง: ไข่, น้ำ (แก้ว), แป้ง (สองประเภท: ข้าวโพดและข้าวสาลี, 75-80 กรัม) เกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารล้างกุ้งและวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง ตัดใบโนริเป็นลายเส้น เราห่อหางกุ้งด้วยแถบดังกล่าวแล้วตรึงมันเปียกด้วยน้ำ เราทำความสะอาดล้างปลาหมึกแล้วหั่นเป็นวง เราตัดปลา (เนื้อ) เป็นชิ้น ๆ ทำอาหารแป้ง ตีไข่ด้วยน้ำเพิ่มแป้งทั้งสองประเภทแล้วตีอีกครั้ง เราทอดโดยการแช่แป้งปลาแรกแล้วผัก (ตามลำดับเป็นเวลาสองนาทีในน้ำมันเดียวกัน)

เราทำอาหาร เรากระจายใบของปากชอยก่อนจากนั้นก็เทมปุระ ส่วนผสมผักและซอสเสิร์ฟในภาชนะที่แยกต่างหาก (ชามจานรอง)

เทมปุระ ม้วน (สูตรสาม)

ส่วนผสม:ใบโนริปู (สามารถแทนที่ด้วยปูอัด 70-80 กรัม) แตงกวา (ขนาดกลางไม่มีความขม) ปลาแซลมอน (ดิบ 40-60 กรัม) ผงเทมปุระ (ขายในร้านค้าสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดและข้าวสาลี 35 กรัมต่อครั้ง), ไข่, น้ำมันทอด, น้ำ, มายองเนส

การปรุงอาหาร แป้งทำอาหาร ผสมผงเทมปุระไข่และน้ำเล็กน้อย ปัด.

ตัดแตงกวาเป็นเส้นแล้วเกลี่ยผ้าเช็ดปาก (จำเป็นต้องลบความชื้น) ตัดโนริครึ่ง กระจายแตงกวาแห้งในครึ่งชั้นแล้วปูปลาแซลมอน บีบมายองเนสเล็กน้อยตามปลา (เป็นทางเลือกหนึ่ง - เพิ่มชีสเล็กน้อย) ม้วนให้แน่นม้วนแป้งจากนั้นในแป้งและทอด ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดด้วยครึ่งหลังของโนริ เทมปุระม้วนนุ่มและอร่อย ม้วนเย็นที่พร้อมจะถูกตัดตามยาวเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอส

อาหารทะเลมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบดิบ ซูชิไม่มีข้อยกเว้น แต่เทมปุระสามารถเปรียบเทียบได้กับซูชิ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งม้วนเทมปุระ) ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือเทมปุระต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน (โดยหลักแล้วคือไขมันลึก) และไม่มีซูชิ อีกจุดที่สำคัญมาก: ในสูตรด้านบนน้ำมันขั้นต่ำที่ใช้สำหรับการทอดจะได้รับ คำพูดแบบเก่าเหมาะสมที่นี่: "อย่าต้มโจ๊กกับน้ำผึ้ง" เทมปุระ (สามารถเปลี่ยนสูตรการรักษาพื้นฐาน) จะอร่อยและหยาบกว่านี้ถ้าคุณใช้น้ำมันมากขึ้น ที่สำคัญอย่าลืมที่จะปล่อยให้มันหลังจากการทอด อร่อย!