เคมีเป็นศาสตร์ที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจด้วยความช่วยเหลือนี้สามารถอธิบายกระบวนการต่างๆ ที่เกิดขึ้นรอบตัวเราในชีวิตได้ ตัวอย่างเช่น ทำไมเหล็กจึงค่อยๆ ขึ้นสนิม และทำไมช้อนอลูมิเนียมถึงร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อจุ่มลงในชาร้อน เคมีอยู่รอบตัวเราทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นกรดอะซิติกหรือน้ำส้มสายชู โซเดียมคลอไรด์ หรือเกลือแกงที่รู้จักกันดี เช่นเดียวกับสารต่างๆ เช่น ไอโอดีน คลอรีน แอลกอฮอล์ และอื่นๆ อีกมากมาย แต่มีสารเคมีดังกล่าวที่ทุกคนรู้จักและเรียกว่าแป้ง แป้งสามารถหาได้โดยวิธีทางเคมี แต่ส่วนใหญ่มักจะสกัดจากมันฝรั่ง ลองมาดูทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมันอย่างละเอียดยิ่งขึ้นโดยเริ่มจากสูตรทางเคมีและลงท้ายด้วยคุณสมบัติของมันและวิธีจดจำแป้ง
แป้ง ซึ่งมีสูตรดังนี้วิธี: С6Н10О5 มีคุณสมบัติที่น่าสนใจมากมาย ตัวอย่างเช่น เยลลี่ที่ทุกคนชื่นชอบจะแข็งตัวเพียงเพราะมีแป้งในปริมาณค่อนข้างมาก แป้งดูเหมือนผงธรรมดา ไม่มีกลิ่น แทบไม่มีรสชาติ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมันจะส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าดถ้าคุณถูมันเล็กน้อย คุณสมบัติทางกายภาพของแป้งนี้เกิดจากการที่โมเลกุลของแป้งมีขนาดใหญ่เพียงพอ
โดยทั่วไปแป้ง สูตร และคุณสมบัติบางอย่างถูกเปิดเมื่อไม่นานนี้เอง แป้งผลิตโดยพืช ไม่เพียงแต่มันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ข้าวโพดและข้าวสาลี มันฝรั่งมีแป้งเพียงร้อยละ 20 ในขณะที่ข้าวสาลีและเมล็ดข้าวโพดมีมากกว่าร้อยละเจ็ดสิบ แป้งเกิดขึ้นเมื่อในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง คาร์บอนไดออกไซด์ 6 โมเลกุลและน้ำ 5 โมเลกุลรวมกัน หลังจากนั้นโมเลกุลแป้งหนึ่งโมเลกุลและออกซิเจน 6 โมเลกุลจะก่อตัวขึ้น
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น สูตรเคมีแป้งประกอบด้วยคาร์บอน 6 อะตอม ไฮโดรเจน 10 อะตอม และออกซิเจน 5 อะตอม สิ่งนี้บ่งชี้ว่าไม่เพียงแต่โมเลกุลของแป้งมีขนาดใหญ่มากเท่านั้น แต่ยังแสดงว่ามันมีต้นกำเนิดจากสารอินทรีย์อย่างแท้จริง กล่าวคือ มันเป็นของสาขาเคมีที่เรียกว่าอินทรีย์ สารนี้ถือว่าซับซ้อน อยู่ในส่วนของพอลิแซ็กคาไรด์ แม้ว่าจะไม่ใช่น้ำตาลหรือสารที่คล้ายคลึงกันก็ตาม นอกจากนี้แป้งยังเรียกว่าสารอินทรีย์ที่มีออกซิเจนหรือสารอินทรีย์ที่มีออกซิเจน
พิจารณาสูตรโครงสร้างของแป้งด้วยซับซ้อนสามารถดูโครงสร้างได้ทางอินเทอร์เน็ตเนื่องจากไม่สามารถถ่ายทอดทางจดหมายได้ เราสามารถพูดได้เพียงว่าแป้งซึ่งเป็นสูตรที่ละเอียดกว่านั้นประกอบด้วยหมู่ OH หลายกลุ่ม ซึ่งแต่ละกลุ่มเชื่อมต่อกับอะตอมของคาร์บอน หลายคนสับสนระหว่างโมเลกุลนี้กับโมเลกุลของแอลกอฮอล์เมื่อได้ยินเกี่ยวกับกลุ่ม OH แต่ในความเป็นจริง แป้งถูกซ่อนอยู่ในโมเลกุล C6H10O5
หากคุณต้องการรู้จักแป้ง คุณไม่สามารถคุณต้องคิดมากและเป็นเวลานานเกี่ยวกับเรื่องนี้ ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อการมีอยู่ของแป้งในสารมีดังนี้: หยดสารละลายไอโอดีนเพียงไม่กี่หยดลงในหลอดทดลอง หากสารละลายถูกถอนออกทันที คุณสามารถเซ็นชื่อในหลอดทดลองได้อย่างไม่ต้องสงสัยและต้องแน่ใจว่าในหลอดมีแป้งอยู่ หากคุณต้องการตรวจสอบปฏิกิริยานี้ภายใต้สภาพบ้าน ให้นำมันฝรั่งลูกเล็กๆ มาหั่น แล้วบีบไอโอดีนเบาๆ สักสองสามหยด หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะเห็นผลกระทบที่ชัดเจนของปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อแป้ง: มันฝรั่งในบริเวณที่ไอโอดีนเข้าไปจะค่อยๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
ตอนนี้คุณรู้เรื่องแป้งมากพอแล้วมาก (แป้ง สูตร คุณสมบัติ และปฏิกิริยาคุณภาพคืออะไร) แน่นอนว่าข้อมูลทั้งหมดข้างต้นยังไม่สมบูรณ์ แต่หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับการทดสอบเคมีอินทรีย์ จะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน
