Yaz sonu ve tüm sonbahar için yoğun bir zamansessiz av severler, ayrıca masalarında ana yemek veya atıştırmalık olarak mantar görmeyi tercih edenler. Tabii ki, ekşi krema veya kızarmış yağlar, mantar çorbası içinde mantarların tadını çıkarmak hoştur. Ancak soğuk kış turşusu veya tuzlu mantarlarla kendinizi tedavi etmek daha da keyifli.
Hazırlama ve işleme için temel kurallar
Turşunun nasıl olması gerektiğini tartışalım.Tarif, ürünü konserve için hazırlama teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmanızı önerir. Birincisi, mantarlar dikkatlice sınıflandırılmalı, uygun olmayan (solucanlar, olgunlaşmış) çıkarılmalı ve ayrıca orman kalıntılarından temizlenmelidir. İkincisi, çürükler belirli miktarda acı içerir. Konserveleri bozmamak için çıkarılmalıdır. Bu nedenle, dekapaj mantarları (tarif bu anı dikkate alır), mantarları iki gün boyunca soğuk suya batırarak başlamalıdır. Sıvı günde üç kez değiştirilmelidir. Kova veya havzayı mantarlı soğukta koyun. Ve kesinlikle tuz ekleyin (her litre sıvı için yaklaşık bir çorba kaşığı tuz). Mantarların çıkmaması, tamamen su ile kaplanması için üzerine biraz baskı uyguladığınızdan emin olun. Belirtilen süreden sonra göğüsleri çıkarın, kurumasını bekleyin, şapkaları bacaklardan ayırın, büyük olanları parçalara ayırın.
Salamura mantarlar
Yani mantar salamura.Tarif şudur: hazırlanan ürünleri büyük emaye bir tavaya koyun. Kaynar su dökün (her kilogram mantar için 0,5 su bardağı sıvıya ihtiyacınız vardır), tuz (2-3 yemek kaşığı) ve baharat ekleyin. Mutlaka gerekli: birkaç bezelye yenibahar, birkaç parça defne yaprağı, biraz karanfil ve istenirse tarçın. Mantarları kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Ve yumuşayana kadar pişirmelerine izin verin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Tüm mantarlar dibe battığında, ateşten çıkarılır, süzülür, kavanozlara paketlenir. Ve şimdi turşunun kendisi başlıyor. Tarif litre kapları için oranlar sunuyor. Doldurulmuş kavanozlara 4 yemek kaşığı sirke dökün, birkaç dilimlenmiş sarımsak karanfil ekleyin. Kapaklarla örtün, konserve yiyecekleri sterilize edin. Kaynama süresi - 25 dakika. Sonra hemen bükün ve soğumaya bırakın.
Soğan ile marine edilmiş mantar
Size mantarların ikinci turşusunu sunuyoruz.İşleme için hazırlık yukarıda açıklanmaktadır. Ancak bu şekilde kaynatılmalıdır: tavayı doldurma ile doldurun (1 kg mantar için bir bardak su (200 g), bir çay kaşığı tuz ve 4 g sitrik asit), kaynatın, ana ürünü doldurun ve pişene kadar pişirin. Yarım litrelik kutularda, tatlı dolmalık biber, ince dilimlenmiş küçük soğan, defne yaprağı ve diğer baharatların alt parçalarına koyun. Onları mantarla doldurun ve sıcak turşuyu dökün. Aşağıdaki gibi hazırlanır: pişirmeden kalan suyu süzün, 100 g kaynar su, bir buçuk çay kaşığı tuz, 50 g sirke (% 5), biraz sitrik asit ve bir tutam şeker dökün. Kaynatın, kavanozlara dökün. Bitmiş kapları sterilize edin (0,5 litre için 20 dakika, litre için 30 dakika sürer) ve sıkın. Böyle bir tarife göre hazırlanan beyaz meme özellikle iyidir. Marine etmek farklıdır, kavanozlara biraz acı biber ekleyebilirsiniz (her birinde bir parça bakla). Ve Bulgar yerine, gogosharalar harika, özellikle kırmızı olanlar yarım kesilmiş. Ve mutlaka baharat olarak kişniş.
Bunlar aldığınız harika mantarlar!
