Sonbahar en iyi zaman olarak kabul edilirmantar hazırlıkları yapabilir. Mantarlar genellikle bu amaçlar için kullanılır. Besin değerlerine göre, pratik olarak süt, et ve çöreklerden farklı değildirler. Bu mantarların özel yanan biber aromasına gelince, ev hanımlarımız uzun süre ön ıslatma ile ondan kurtulmayı öğrendi. Bugünkü yayını okuduktan sonra, bu ürünü turşu ve tuzlama yöntemleri hakkında bilgi edineceksiniz.
Unutulmamalıdır ki, grutdy hasadı öyle olmazilk bakışta göründüğü gibi karmaşık. Sadece bu sürecin bazı inceliklerini tanımak için gereklidir. Pratik olarak, herhangi bir mantar dekapaj ve tuzlamaya uygundur. İlk aşamada yapılması gereken tek şey eski örneklerden kurtulmaktır. Lekeleri ve diğer hasarları olmadığından emin olmak da önemlidir. Solucan delikleri ve böceklerle birlikte süt mantarları kullanmayın.
Asitleme işleminden önce mantar kapaklar tavsiye edilir.sert bir fırça ile durulayın. Çelik sünger bu amaçlar için en uygunudur. Hasat edilen ürünü daha hassas hale getirmek için, her dört saatte bir değiştirilmesi gereken suya önceden batırılır. Bu basit prosedür, karakteristik acı tattan kurtulmanızı sağlayacaktır.
Bitmiş ürünü tercihen bir bardakta saklayınyemekler. Emaye kaplar da kullanabilirsiniz. Ancak çatlaklar, talaşlar ve pas için önceden incelenmelidir. Şımarık tavalar mantar depolamak için uygun değildir. Altı aydan önce pişirilmiş tuzlu göğüslerin artık tüketime uygun olmadığını hatırlamak önemlidir. Marine edilmiş formda, on iki aydan fazla saklanamazlar.
Bugüne kadar, mantarları hasat etmenin farklı yolları vardır. En popüler tuzlama ve dekapajdır. Kurutulmuş veya dondurulmuş mantarlar daha fazla kullanım için uygun değildir.
Çoğu insan tercih edertuzlama, bu tür göğüslerin turşusu su basmış olanlardan daha lezzetli olduğuna inanıyor. Bu şekilde hazırlanan mantarlar çok lezzetli ve hoş gevrek. Bununla birlikte, ikinci yöntem modern hostesler arasında da popülerdir, çünkü daha güvenli olarak kabul edilir.
Bu en kolay yollardan biridir.Ana avantajı, mantarları önceden ıslatmaya gerek olmamasıdır. Bu durumda, kendinizi sadece ürünü temizlemekle kısıtlayabilirsiniz. Salamura gelince, her litre sıvı için hazırlanması için iki yemek kaşığı tuz, defne yaprağı, karabiber, dereotu tohumu, yaban turpu ve sarımsak kullanmanız gerekecektir.
Böylece kış için mantar hasadı,komplikasyonlar, kesinlikle önerilen teknolojiyi takip etmelisiniz. İlk aşamada, mantarlar hafifçe tuzlu suda kaynatılır. Kapağın altında yaklaşık dörtte bir saat boyunca çürüyorlar. Tuzla aşırıya kaçmamak önemlidir. On litrelik bir kapasitede, bu bileşenin en fazla üç yemek kaşığı koymak yeterlidir.
Sonra mantarlar önceden pişirilmişYukarıdaki tarife göre, tuzlu su ve on dakika kaynatın. Sonra mantarlar baskı altında gönderilir ve tamamen soğuyana kadar bekleyin. Bundan sonra, konteyner bir hafta boyunca serin bir yerde tutulur. Yedi gün sonra göğüsler önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, tuzlu su ile dökülür, bir çorba kaşığı bitkisel yağ eklenir ve plastik kapaklarla kapatılır. Üç veya dört hafta sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır.
Unutulmamalıdır ki hasatyol en az kırk gün sürer. Bunun için sadece varilleri değil, aynı zamanda sıradan cam kavanozları da kullanabilirsiniz. İlk durumda, mantarlar daha lezzetli ve kokulu olacak.
Fakat modern gerçekler öyle uzaktır kiher ev hanımı bir ahşap varil kullanma şansına sahiptir. Ayrıca, tüm aileler çok sayıda mantar tüketmez. Bu nedenle, standart cam kaplarda tuzlanabilirler.
Bu amaçlar için, genellikle litrelik kaplar kullanılır. İlk olarak, her kavanoza yerleştirilir:
Bundan sonra, baharatlı kapları ekleyinönceden ıslatılmış mantarlar, dikkatlice çarpın ve suyla doldurun. Dolu kutular temiz gazlı bez ve naylon kapaklarla kaplanır ve daha sonra buzdolabına gönderilir. Yaklaşık bir ay sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır. Kış için mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı anladıktan sonra, önemli bir nüanstan söz edilemez. Servis yapmadan önce, bu tür mantarlar iyice yıkanmalıdır.
Bununla pişirilen mantarlarıneski şekilde, doğal ahşap aroması ile doyurulurlar, bu yüzden son derece lezzetli olurlar. Somunların hasat edilmesinin herhangi bir zorluk çekmeden devam edebilmesi için, belirtilen oranlara kesinlikle uyulması gerekir.
On kilogram varil içinde istiflenir.önceden yıkanmış ve ıslatılmış mantarlar. 400 gram tuz, dereotu sapı, beş baş sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı gönderilir. Hepsi katmanlar halinde yatıyordu. Yaban turpu yapraklarının tam olarak üstte olması çok önemlidir. Namlu, üzerine ahşap bir dairenin yerleştirildiği ve ezildiği steril gazlı bezle kaplıdır.
Konteynerin içeriği düzenli olarak kontrol edilir.küf oluşumu. Görünüşü durumunda, hemen ondan kurtulurlar, gazlı bezi değiştirir ve çember ve baskıyı işlerler. Yaklaşık bir ay sonra, mantarlar tüketime tamamen hazır olacak. Steril eldiven giydikten sonra namludan çıkarlar.
Yeşillerin varlığı mantarları daha lezzetli vekokulu. Bu nedenle, birçok ev hanımı genellikle bu tarifi kullanır. Beyaz mantarları hızlı ve sorunsuz bir şekilde tedarik etmek için gerekli tüm bileşenleri önceden stoklamanız gerekir. Bunu yapmak için mutfağınızda aşağıdaki bileşenler bulunmalıdır:
Önceden hazırlanmış mantar beyazlığı. Yeşillikleri soğuk akan suda yıkayın. Lahana yapraklarına gelince, her biri küçük parçalara ayrılır.
Üç litrelik temiz bir kavanoza kekler yerleştirilir,tuz serpin, yeşilliklerin bir kısmı ve sarımsak basından geçti. Tanklar dolana kadar katmanlar değişir. Daha sonra bulaşıklar kaplanır, yük üstüne yerleştirilir ve hazır olana kadar serin bir yere gönderilir.
Siyah mantar alımınınBu tarif o kadar basit ki, deneyimsiz bir şef bile herhangi bir sorun yaşamadan onunla başa çıkabilir. Minimum miktarda malzeme kullanmasına rağmen, mantarlar oldukça lezzetli. İşleme başlamadan önce hizmetinizde olduğundan emin olmalısınız:
Yapışkan kir taze hammaddeden çıkarılır, kesilirtüm şüpheli alanlarda ve iyice yıkanmış. Bu şekilde işlenen göğüsler geniş emaye bir kaseye gönderilir, soğuk suyla dökülür ve ana bileşen tamamen sıvıya daldırılmak üzere basınçlandırılır. Beş gün sonra, tüm acı mantar hamurundan kaybolur. Bundan hemen sonra, bir sonraki en önemli aşamaya geçebilirsiniz.
Kış için mantarların hasat edilmesi içinhızlandırılmış bir hızda, büyük örnekler tercihen birkaç küçük parçaya kesilir. Islatılmış ve hazırlanmış mantarlar, kaba tuz katmanları dökerek derin, geniş bir tabağa yerleştirilir. Üstüne düz bir nesne (bir plaka, bir kapak veya bir tahta) yerleştirilir, bir yük ile bastırılır ve üç gün boyunca bırakılır. Kabın içeriği, kapaklara zarar vermemeye dikkat ederek günlük olarak karıştırılır. Bu süreden sonra turşu önceden hazırlanmış kavanozlara aktarılır ve metalik olmayan kapaklarla kaplanır. Sıkı paketlenmiş yemekler buzdolabında veya mahzende daha fazla saklama için gönderilir. İki ay sonra, mantarlar tüketime tamamen hazır olacak.
Göğsü kışın tuzlandırmadan önce, gerekli tüm malzemeleri stoklamanız gerekir. Bu durumda, mutfağınızda şunlar olmalıdır:
Tuzlamaya başlamadan önce gruzdyhazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, temizlenir, iyice yıkanır ve üç ila beş gün boyunca ıslatılır, periyodik olarak su değiştirilir. Bu süreden sonra, tuz ve soğan halkaları ile dönüşümlü olarak büyük bir tavaya yerleştirilirler. Son katmanda bir şey düz ve yükü koyun.
Bir buçuk ay sonra, bugünün makalesinde toplanması düşünülen mantar mantarları temiz cam kavanozlara konur ve buzdolabına gönderilir.
Daha önce de belirtildiği gibi, siyah göğüslerşartlı yenilebilir mantar olarak kabul edilir. Bu nedenle, çoğunlukla sıcak yöntem kullanılarak hasat edilir. Lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalık elde etmek için gerekli ürünleri önceden stoklamanız gerekir. Mutfağınızda:
Süt otunun hasadı, gerekli bileşenlerin aranmasıyla kesintiye uğratılmaması için, yukarıdaki liste salamura ve bitkisel yağ için temiz su ile doldurulmalıdır.
Her şeyden önce, mantarlarla uğraşmalısınız.Tüm kirleri küçük bir fırça ile temizleyerek yıkanırlar. Bundan sonra, süt mantarları temiz soğuk su ile dökülür ve üç saat bekletilir. Bu durumda ıslanmanın hiç gerekli olmadığı belirtilmelidir. Ancak yine de bunu yapmaya karar verirseniz, üç saat sonra geniş bir tencere dört litre su ile doldurulur ve kaynatılmasını bekledikten sonra kaba tuz ve mantarlar gönderilir. Yaklaşık yirmi dakika sürecek olan pişirme işlemi sırasında yüzeyde çıkarılması gereken köpük oluşabilir.
Bu arada, tuzlu su ayrı bir kapta hazırlanır.Bunu yapmak için, kaynar su kabına defne yaprağı, karanfil, tuz ve iki tür biber ekleyin. En sonunda, dereotu şemsiyeleri salamuraya gönderilir ve soba hemen kapatılır.
Pişmiş süt mantarları bir kevgir içine atılır, böylecefazla sıvıyı camlar, temiz bir tabağa koyun ve sıcak tuzlu su dökün. Mantarların yüzmesini önlemek için, üzerine presin monte edildiği düz bir plaka ile bastırılırlar. Bundan sonra, kap serin bir yere çıkarılır. Üç gün sonra, mantarlar önceden hazırlanmış kavanozlara konur, tuzlu su ile dökülür, az miktarda yüksek kaliteli bitkisel yağ eklenir, metalik olmayan kapaklarla kaplanır ve mahzende veya dolapta gizlenir. Bir ay sonra tuzlu süt mantarları servis edilebilir.
