Kvass tarihi, bin yıldan daha eski tarihlere dayanıyor.Arpa, buğday, çavdar ve yulafın yetiştirildiği ve en iyi kvasın hazırlandığı Rus vaftizinden çok önce ortaya çıktı. Bu uzak zamanlarda bir içki hazırlamak, ev sahibinden çok fazla çaba gerektiriyordu, çünkü yaratılışının prosedürü çok zahmetliydi: tahılları ıslatmaktan ve çayı hazırlamaktan çimlendirmek yaklaşık 70 gün sürdü. Bu içecek sayesinde Rusich hastalıklar olmadan şiddetli kışlar geçirdi, çünkü kvass bakterisit özelliklere sahipti.
Bugün, kvasın pişirilmesinin birçok yolu kayboluyor: armut, elma, nane, köylü ve diğer türler unutuluyor.
Modern endüstri tarifi yeniliyortanıma ötesindeki kvass. Bu içeceğin tadıyla mağazalarda satılan tatlı ikame maddeleri çok az ortak noktası var, bu yüzden kendiniz gerçek kvass hazırlamanızı öneririz.
Bugün kvass için reçete kvas dayanmaktadırkonsantre olup, sadece bu malzemeyi doldurmanız gereken bir içecek hazırlayın. Ve hazırlık süreci çok basit. Bu arada, konsantre tost ekmek kırıntıları ile başarıyla değiştirilebilir.
Ekmek kvası
Bir reçete kilo siyah ekmek önerirküpler halinde kesilir, fırında kurutulur. Sonra kraker 10-12 saat boyunca 6 litre kaynar su dökülür, sonra süzülür. 25 gram maya ve aynı miktarda buğday unu alın, kraker infüzyonunun bir parçası olarak karıştırın, sıcak bir yere koyun, bırakın.
Заварить в части сухарного настоя 10 г мяты, Her şeyi kaynatın ve 300 g şeker ekleyin. Maya geldiğinde, kraker solüsyonuna dökün, şekerle karıştırın, karıştırın, peçeteyle örtün, ılık bir yere koyun ve kalın köpük görünene kadar orada durun. Sökülmeli, sıvı filtrelenir ve doldurulmadan şişelere dökülür. Kapakları sıkıca kapatın ve üşüme koyun. 12 saat bekleyin. Kvass tamamen hazır.
Kvass için tarifler elbette var, bunlardan 150'sinden fazlası bilinmemekte, aşağıdaki şekillerde bir şeyler içebilirsiniz.
Kefir'de Kvass birası
Çavdar ekmeğini küçük parçalara ayırınkabukları ile, bir bardak küçük kraker almak için fırında kurutun. Yarım bardak bira ve kefir karıştırın, krakerlerin yarısını ekleyin ve fermentasyon sürecini başlatmak için 6 saat bekletin. Bir rendelenmiş çiğ havuç ve pancar rendeleyin, daha sonra bir kıyma makinesi ile onları atlayın, kurutulmuş ahududu yaprakları bir çorba kaşığı, bir çay kaşığı tuz, bal bir çorba kaşığı koyun ve karıştırın. Elde edilen karışım üç litre ılık su ile (yaklaşık 35-45 derece) seyreltilir, birkaç gün boyunca daha fazla fermantasyon için sıcak bir yerde bekletilir.
Ahududu Kvas Tarif
Bir bardak çilek biraz ezilmeli ve dökülmeliüç litre kaynar su, bir gün bekletin, sonra süzün. 60 g şeker, 10 gram maya ve sitrik asit (bıçağın ucunda) ekleyin. Her şeyi karıştırın ve başka bir gün için dolaşmaya bırakın.
Kvass rowan ve elma
Bir bardak kuru elma durulayın, haşlanmış dökünyaklaşık bir saat bir buçuk su (50 derece), daha sonra 1 havuç ve 0.5 bardak rowan ile birlikte bir kıyma makinesi içinde ilerleyin. Pişirilmiş kütleyi ılık su ve 2 bardak kvass zemine dökün, birkaç gün boyunca mayalanmaya bırakın. İstekli, içeceğin tadıyla belirlenir. Kvass boşaltılmalı, bir sonraki partiyi hazırlamak için kalınlık bırakılabilir (buzdolabında saklanmalıdır).
Bu tarifte, siyah chokeberry yerini almak için kurutulmuş elma armut ve üvez ile karıştırılır.
Çocuklar için maya üzerine Kvass verilmemelidir, eğer sürmeniz gerekiyorsa, yetişkinler için bile kullanmamanız daha iyidir. Bu gibi durumlarda mayasız kvass var.
Berry olmayan maya kvası
Çilek (çilek, yaban mersini, çilek veya herhangidiğerleri) temizlenmeli ve durulanır, daha sonra bir emaye tencerede yoğrulur. Şeker şurubu (su litre, 100 gr şeker) kaynatın, 40 derece soğutun ve 6: 1 oranında çilekleri dökün. Karışımı 24 saat ısıtın, soğutmayın, tülbentten geçirin. Bu kvass sadece birkaç gün için saklanabilir ve eğer daha uzun süre gerekliyse, içecek şişelenir, üst santimetreye kadar 5-7'ye kadar değil, mantarlarla kapatılır ve bağlanır. Demlemek buzdolabında olmalı.
