Kemancı - yaprak döken bir mantar yetiştiriciliğibahçeleri. Kuru mevsimde huş veya meşe altında, nadir durumlarda ise çam ve ladin altında bulunur. Daha sık kaşıma, kemancı, sütleğen veya kurutulmuş ekmek denir. Dışa doğru, beyaz önyüklemelere çok benzer. Şapka kadife, ortada hafifçe girintilidir. Bacak kalın.
Мякоть белая и тугая, с обильной млечной Sıvı. Kemancı, göğüs gibi tadı olan bir mantardır. Sadece tuzlu bir şekilde yiyorlar. Elbette çok az kişi kemancıların (mantarların) tuzunu nasıl çıkardığını biliyor, bu yüzden yemek pişirmenin sırlarını okuyucularla paylaşmaya karar verdik. Yemeğin aroması ve tadı hoş.
İki şekilde hazırlanırlar: soğuk ve sıcak.Tuzlamaya başlamadan önce keman sıralanmalı, bir fırça ile temizlenmeli, iyice durulanmalı ve daha sonra ıslatılmalıdır (soğuk tuzlamada pişirilirse) veya kaynatılmalıdır (sıcak yöntem). Keman, 3-4 gün demlenmiş bir mantardır.
Ahşap bir varile ihtiyacınız olacak,kaynar su ile önceden durulayın. Baharatlar kabın dibine yerleştirilir (pike için, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu), tuz ve hazır keman tekneleri ekleyebilirsiniz. Tüm ürünler katmanlar halinde serilirken, mantarlar başları aşağı bakmalıdır. Doldurulmuş kabı geri kalan tuzla (kilogram dereotu ve frenk üzümü yaprağı başına 100 kg mantar başına 5 kg tuz) serpin. Namlu üzerine ağır baskı uygulanmaktadır.
Sadece yükün ağırlığını ölçün, bkz.sütleğen ezilmez. Üç gün boyunca ürünlere dayan. Su ve yükün geri dönüşünün etkisi altında, mantarlar ikinci günde küçülecektir. Baskılar çıkarılabilir ve aynı sırayla ürünleri baharatlarla bildirmek için tekrar örtün. İşlem 2 kez tekrarlanır. Ekstra turşusu süzülebilir, ancak keman mantarının tamamen tuzlu su ile kaplandığından emin olun. Turşunun yanlışlıkla sızması veya buharlaşması durumunda, pişirilmiş% 5'lik bir tuz çözeltisi ekleyebilirsiniz.
Soğuk tuzlama için ikinci bir seçenek de vardırsırılsıklam mantarlar. Önceden pişirilmiş ve soğutulmuş% 2.5'lik bir tuz çözeltisi, süt ve baharatlarla bir varile dökülür. Bu yöntem daha basittir ve işlem süresi çok daha az olacaktır. Tuzlu su döküldükten hemen sonra kap bir kapakla kapatılır ve 30-35 gün fermantasyona bırakılır.
İçin bir olasılık olmadığında uygulanırmaserasyon. Yıkanmış mantarlar 7 dakika kaynar% 3 tuzlu su ile dökülür, daha sonra çekilmeli ve daha elastik ve elastik hale gelmeleri için soğuk su ile karıştırılmalıdır. Daha sonra soğuk yöntemde olduğu gibi tuzlanırlar (benzer baharatlar kullanılır). Bu yöntem daha hızlıdır, hoş olmayan acıları giderir ve mantarlara elastik bir kıvam verir.
Bu yüzden kış için inanılmaz bir meze hazırladık.Turta, turta ve sıcak yemekler için bir dolgu olarak kullanılabilir. Tuzlu mantardan yapılmış çok lezzetli çorbalar. Onları zeytinyağı ile baharatlayın ve soğan ekleyin ve inanılmaz bir salata alacaksınız. Tuzlu mantarlar soğuk kış akşamlarıyla sizi memnun edecektir. Bu incelik bir foodie'yi bile memnun edecektir.
