Güzel kokulu şeffaf aspic - sık ziyaretçibirçok bayram ve kutlamalar. Bazıları için şenlikli masanın ana dekorasyonu egzotik yemekler ve tropik meyvelerdir. Ancak birçoğu geleneksel olanı tercih eder, ancak daha az lezzetli yiyecekler tercih eder; Genellikle jöle denir. Ancak, her genç ev hanımı jöleli et pişirmeye cesaret edemez - tarif ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendi nüansları var. Etli çöreklerin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve basitçe güzel olması için hazırlanması için bazı kurallara uymak gerekir. Bu önerileri ihmal etmeyin - ve öğrenci kesinlikle tatil bayramınızın gerçek bir dekorasyonu olan imzanız haline gelecektir.
Şeffaf yapma ilk kuralı velezzetli jöle - yemek için temel seçimi. Jöleyi pişirmek için, istediğiniz herhangi bir eti alabilirsiniz - domuz, sığır eti, tavuk veya hindi. Bununla birlikte, birçok deneyimli ev kadını sığır eti seçmeyi tavsiye etmektedir. Sığır jölesi etini yalnızca karkasın bazı kısımlarından pişirebildiğiniz için, kemik, ete toynağa yakın olan baget kısmı veya damarlar, kıkırdak veya deri ile sığır eti sapı eti almanız gerekir. Bu seçenek, jelatin kullanılmadan broth'un hızlı bir şekilde katılaşmasına katkıda bulunan ve görünüşte bulanık hale getirmeyen özel jelleştirici maddeler içermeleri nedeniyledir. Bir veya birkaç et çeşidini kullanabilirsiniz.
Yemek pişirmek için bir et kiti satın alırkenJöle taze olduğundan emin olun. Sığır eti belirli bir “eski moda” kokusu, yüzeydeki küçük lekeler, sık görülen don izleri, buz çözme veya çok koyu renk varsa - böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir, çünkü lezzetli bir jöle pişirmek için işe yaramayacaktır. Et setinin yaklaşık aynı pulpa ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti hamuru varsa, jöle donmaz. Aynı şey çok fazla kemik içeriği için de geçerlidir. Bu nedenle, en önemli şey her şeyde bir ölçüdür.
Böylece, etli jöle için taze et seçilir.Daha sonra, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Sığır eti demlenmelidir - bu kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve güzel bir şeffaf jöle tabanı sağlar. Et ıslatılmazsa, et suyu bulutlu ve iştah açıcı olacaktır. Sığır etini soğuk suya koyun ve etli jöle kaynatmadan önce birkaç saat bekletin. Herhangi bir ev hanımı için tarif, etin tamamen su ile kaplanması gerektiği ile aynıdır, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliğinden kaçınılamaz. Suda beklettikten sonra kesmeye güvenle devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, büyük keskin dişlere sahip özel bir et bıçağı veya demir testeresi kullanmak daha iyidir - onunla sığır kemiklerini kesebilir, böylece küçük parçalar olmaz. Sığır eti bir balta ile doğrarsanız, kemiklerde kesinlikle keskin kenarlar olacaktır. Daha sonra eti bir bıçakla soyun, kemik parçalarından kurtarın, yemek pişirmek için diğer malzemeleri hazırlayın.
Lezzetli bir jöleli etin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi.Pişmiş et setini bir tencereye koyun ve temiz soğuk su dökün. Bu yemek için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Sıradan musluk suyu kullanırsanız, et suyunun bulutlu bir gölgesinin ortaya çıkma olasılığı çok yüksektir. Ek olarak, musluk suyunun bitmiş jöleye hoş olmayan bir tat verebileceği belirli safsızlıklar vardır. Su 1: 2 oranında ete alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre saflaştırılmış soğuk suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. Sığır eti parçalarını çok sıkı bir şekilde yerleştirin, böylece et tamamen suyla kaplanır. Ateşe verdik.
Birçok deneyimli ev hanımı etli jöle pişirmeyi tavsiye ediyorsadece düşük ısıda - bu şekilde kristal berraklığında ve şeffaf bir et suyu elde edebilirsiniz. Yüksek sıcaklıkta pişirilirse, bulanık olma riski vardır.
Peki, jöleli et nasıl pişirilir.20-30 dakika sonra, et suyu kaynadığı anda, tüm köpüğü yüzeyinde dikkatlice toplamak gerekir. Köpük tüm pişirme işlemi sırasında yükselecektir, bu nedenle düzenli olarak düzenli olarak toplamanız çok önemlidir. Bu işlem sayesinde, et suyu şeffaf ve güzel görünecek. Birçok ünlü şef, köpüğü toplamayı değil, etin etli jöle için pişirildiği ilk suyu tamamen boşaltmasını önerir. Tüm suyu boşaltın ve sığır eti temiz akan su altında iyice durulayın - böylece et köpük ve kemik parçalarının kalıntılarından temizlenir.
Sadece yeni başlayanlara eziyet etmeyen bir soruhostesler: jöleli et nasıl şeffaf hale getirilir? Burada her şey basit. Etin yıkanmış parçalarını tekrar tavaya koyun ve suyla doldurun, gerekirse tekrar doğrayın. Bundan sonra, tava tekrar küçük bir ateşe konabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ göründüğünde, bunları oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz. Yukarıda belirtildiği gibi, etli jöle kısık ateşte pişirilir - bu nedenle bu yemeğin tüm pişirme işlemi 5 ila 10 saat sürebilir. Yangını arttırmak için uzun pişirme işlemini hızlandırmaya çalışmayın - et suyu bulanıklaşacak ve jöleniz çekici ve iştah açıcı hale gelecektir. Ek olarak, düşük ısıda uzun süreli pişirme, bitmiş jölenin mükemmel bir şekilde katılaşmasına katkıda bulunur - jelatin veya diğer maddeleri kullanmanıza gerek yoktur.
Jöle kapağın altında kaynatıldıktan sonra4-5 saat içinde baharat ve bitki ekleme zamanı. Bu tuz jöleli etin (sığır eti dahil) gerekli olduğu zamana kadar olur. Bu malzemeleri belirtilen süreden daha erken eklememelisiniz - hazırlığın sonunda tadı ve karakteristik baharatlı aromasını kaybedeceklerdir. Etli jöle için, bütün sebzeleri doğramadan kullanılması tavsiye edilir. Havuçları ve diğer sebzeleri soymadan doğrudan kabuğa alabilirsiniz - sadece akan su altında iyice durulayın. Bu yöntemi sevmiyorsanız, sebzeleri soyun, ancak parçalara ayırmayın. Birçoğu hazırlama jölesine tamamen soyulmamış bir soğan koydu - bu hile et suyuna açık bir altın tonu vermeye yardımcı olur. Sarımsak karanfil, sizin için uygun herhangi bir biçimde - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda, gelecekteki jölenize zevkinize göre çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber, yenibahar, bezelye, kereviz veya maydanoz kökü, defne yaprağı, yemeğe özel bir püsküllük ve eşsiz bir tat verir. Ancak hiçbir durumda baharat miktarına çok hevesli olmamalısınız - hazırlanan jöle, sıcak baharatlarla kolayca şımartılabilen inanılmaz derecede hassas ve rafine bir tada sahiptir.
Lezzetli ve ağız sulandıran bir yemeğin temel kuralıuygun tuzlama. Jöleli et ne zaman tuzlanmalı? Jölenin hazırlanmasından 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeği daha erken tuzlarsanız, sonuç kesinlikle sizi hayal kırıklığına uğratır. Et tuzu güçlü bir şekilde emer. Ve hatta pişirmenin başında dökülen küçük bir miktar bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir. Ek olarak, et suyu en az 5 saat pişirilmelidir - bu süre zarfında tavadaki su güçlü bir şekilde kaynar, böylece et suyunda tuz konsantrasyonu aşırı olur. Jöleli etin tuzlanması için en iyi seçenek pişirme bitiminden yarım saat önce.
Jöle kaynadıktan sonra, ısıyı kapatınve hazırlanan eti tavadan çıkarmak için oluklu kaşığı dikkatlice kullanın. Bütün bir soğan ve havuç da çıkarılabilir - amaçlarını zaten yerine getirmişlerdir. Pişmiş eti biraz soğutun. Ardından, pişmiş et dikkatlice doğranmalıdır. Bu sadece elle yapılabilir veya eti dikkatlice kemiklerden ve kıkırdaktan ayırmak için küçük bir bıçak kullanabilirsiniz. Birçok kişi eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli etin pişirilmesi durumunda, bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir, çünkü bitmiş yemeğin öğütülmesi ile benzersiz rafine tadı kaybeder. Bitmiş ette küçük kemikler, deriler veya kıkırdak kalıntıları olmadığından emin olun. Diş sarımsaklarını bir presle öğütün ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsakları bıçakla kesmek değil, özel bir presle ezmek daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışacaktır, büyük özensiz parçalar olmayacaktır.
Derin plakaların veya tepsilerin altına koyunkıyılmış ve sarımsak eti ile karıştırılmıştır. Mutfak tasarımınızı daha parlak ve daha özgün hale getirmek istiyorsanız, plakaların altına haşlanmış sarısı veya havuç parçaları ve istediğiniz diğer ürünleri koyabilirsiniz. Et, ortaya çıkan tuz suyu ile dökülmelidir (jöleli etin ne zaman tuzlanacağından bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ince bir elek veya iki kat gazlı bezle dikkatlice filtrelenmelidir. Böylece, küçük kıkırdak parçaları ve kemikler, fazla yağ et suyundan çıkarılır. Sonuç olarak, eşit, saf bir renk ve hoş bir gölge elde eder. Süzülmüş suyu bir tencerede kısık ateşte hafifçe ısıtın ve pişmiş etle doldurun. Jöleli et pişirmek için jelatin kullanıyorsanız, bu malzemeyi et suyuna ekleme zamanı. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyu ile bir bardak alın, içinde bir torba jelatin seyreltin ve elde edilen karışımı kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.
Görünüşe göre ev hanımları için en tartışmalı konujöleli etin ne zaman tuzlanacağı sorusudur. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında bir çok soru ortaya çıkaran başka bir adım var - katılaşma.
Tamamen katılaşmak için jöleönemli bir süre - 4 ila 10 saat. Kalıpları bütün gece boyunca kokulu bir et yemeği ile bırakabilirsiniz. Pişmiş jöleli etin donması için oda sıcaklığının altında serin bir sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Yemeği balkonda veya pencere kenarında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış sezonunda tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda kalan hassas jöle, donacak ve eşsiz hassas tadını tamamen kaybedecektir. Jöleli etin hızlı ve kaliteli dondurulması için en iyi seçenek bir buzdolabıdır.
Dana jöleli etli yemekler koymamak daha iyibuzdolabının üst rafı - bildiğiniz gibi, burada en düşük sıcaklık bölgesi ve et incelikleriniz basitçe donacak. Sığır jöleli kalıpların buzdolabının alt raflarına yerleştirilmesi önerilmez - burada, aksine, donmayacaktır. En iyi seçim, optimum sıcaklık koşullarına sahip orta raf olacaktır.
Peki, nasıl pişirilir ve ne zaman tuzlanırJöleli, biliyorsun. Ve her şeyi tarife göre yaptılar. Şimdi mutfak şaheseriniz hazır, ama ne servis edeceksiniz? Bu sorunun geleneksel cevabı çeşitli sıcak soslar, hardal, yaban turpu veya adjika'dır. Az miktarda soya sosu ile hassas bir et yemeği servis edebilirsiniz - jöleye özel bir pıhtı verecektir. Lezzetli bir kombinasyon, turşu mantar veya salatalık, taze veya konserve domates, zevkinize otlar ile taze sebze salatası ile jöle servis edilecektir.
Dana jöleli etin gerçekten lezzetli ve iştah açıcı olması için, hazırlanması için birkaç basit kuralı izleyin.
Peki lezzetli bir jöle nasıl pişirilir - bir şeyözenli ve belirli bir beceri gerektirir, eğer ilk öğrenciniz beklediğiniz gibi değilse üzülmeyin. Biraz mutfak uygulaması ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu olacaktır.
