Jöleli et, bir Rus şenlikli masa hayal etmek zor olan bir atıştırmalık yemeğidir. Geleneksel olarak, jöle tüm kış tatilleri için hazırlandı ve yaban turpu veya hardal ile servis edildi.
Gerçek jöleli sığır eti veya domuz etijelatin asla eklenmez, et suyu sığır eti ve domuz kemiklerinde jelleşen maddelerin varlığı nedeniyle sertleşir. Kural olarak, karkasın şaft, kafa, bacaklar gibi parçaları jöleli et için kullanılır. Bu ürünlerin pişirilmesi sırasında, et suyunun katılaşmasına katkıda bulunan çok sayıda madde açığa çıkar.
Sığır eti jölesi birçok şekilde hazırlanabilir.Bazı insanlar jölede ve küçük jölede mümkün olduğunca çok et yemeyi sever. Aksine, diğerleri, jöleli etteki dondurulmuş et suyunu tercih ederken, diğerleri jöleli etteki et ve jöle yaklaşık olarak eşit olduğunda “altın ortalamayı” seçerler.
Неопытные кулинары, задаваясь вопросом, как jöleli sığır eti pişirmek için, genellikle yemeğin karmaşık olduğuna ve önemli beceriler gerektirdiğine inanılmaktadır. Aslında durum böyle değil. Jöleli et pişirmek çok zaman alır, ancak pişirmede özel bir zorluk yoktur.
Как правило, холодец из говядины получается şeffaftır, ancak domuz eti kullanırken et suyunun bulanıklığından kurtulmak çok zordur. Ayrıca, sığır jölesi domuz etinden daha az yağlıdır, bu rakamı takip edenler tarafından dikkate alınmalıdır. Jöle pişirirken sığır eti bacaklarına ek olarak, et bileşeninin içeriğini arttırmak için kemik üzerinde sadece sığır eti alabilirsiniz. Eğer aile çeşitli jöle tercih ederse, sığır etine tavuk ekleyebilirsiniz.
Следует внимательно отнестись к выбору мяса, yemek pişirmek için tasarlanmıştır. Dondurulmuş bir ürün satın alınırsa, lekeler olmadan düzgün bir açık renkte bacaklar seçin ve etin zaten çözüldüğünü işaret eder. Soğutulmuş ürünleri seçerken, seçilen ürünü koklamaya değer ve eski yağ veya amonyak kokusu varsa, satın almayı reddedin.
Sığır eti jölesini pişirmeden önce ihtiyacınız varbacakları bol suya batırın. Et dondurulmuşsa, ön çözdürmeden sonra ıslatın. İki ila üç saat ıslatılmış bacaklar bir bıçakla kazınmalı ve musluğun altında iyice durulanmalıdır.
Sığır eti jölesi büyük pişirilmelidirtava veya düdüklü tencere. İkinci durumda, pişirme süresi biraz daha az olacaktır. Sıvı miktarını doğru bir şekilde hesaplamak önemlidir, böylece et suyu yeterince yapışkan hale gelir. Kural olarak, etin bir kısmına iki parça su dökülür.
Haşlanmış et suyu ile çok dikkatli olmanız gerekirEtli jöle şeffaflığını olumsuz etkilediğinden köpüğü ve pop-up yağı çıkarın. Isıtmayı ayarlamak çok önemlidir ve doğrudur: jöle çok kaynatılmamalıdır, aksi takdirde çok bulutlu olur. Ancak çok zayıf ısıtma uygun değildir, çünkü bu pişirme süresini büyük ölçüde artıracaktır. Genellikle, jöle 6 ila 12 saat arasında pişirilir.
Et, sebze vebaharat. Ancak hemen değil, pişirmenin bitiminden birkaç saat önce yerleştirilirler. Kural olarak, soğan ve havuç kullanılır. Ve baharatlardan - defne yaprağı, siyah bezelye ve yenibahar. İstenirse karanfil veya dereotu tohumları gibi başka baharatlar da kullanılabilir. Baharatlar en iyi bir gazlı bez torbasında bir tencereye yerleştirilir, böylece daha sonra çıkarılması daha kolay olacaktır.
Et suyunun hazırlığı ampirik olarak test edilebilir:parmaklarınıza biraz soğutulmuş et suyu bırakırsanız, yapışkan olduklarını hissedeceksiniz. Sonuç olarak, et suyuna yeterli miktarda jelleştirici madde salınmıştır.
Soğutulmuş et et suyundan çıkarılır,kemikler ve küçük parçalar halinde kesin. Hazır et tepsilere veya formlara yerleştirilir. Buraya ince doğranmış sarımsak eklenir. Suyu süzün, fazla yağı bir kağıt havluyla çıkarın, tepsilere dökün ve katılaşana kadar buzdolabına koyun.
Özel bir durum için, jöleli et, haşlanmış havuçtan oyulmuş çiçeklerin yanı sıra yeşil bezelye, yeşillik veya haşlanmış yumurta veya sebze figürleriyle süslenebilir.
