Evde baharatlı tuzlama lezzetli hamsi

Данная рыбешка, в силу своей распространенности, muhtemelen Sovyet sonrası alanda en çok aranan balık lezzetlerinden biri. Daha önce, SSCB yıllarında, balık dükkanlarının raflarında serbestçe bulunabilirdi. Ve şimdi taze dondurulmuş, genellikle süpermarketlerin ilgili departmanlarında bulunur ve nispeten ucuzdur. Bu yüzden evde baharatlı tuzlama spreyi gibi lezzetli bir yemek pişirmenin zamanı geldi. Ayrıca, bunu yapmak için özel numaralar gerekli değildir. Sadece birkaç nüansı gözlemlemek gerekir ve çocukluktan tanıdık yiyecekler hazırdır. Hadi deneyelim!

Küçük numaralar ve sırlar

Evde baharatlı tuzlama hamsibirden fazla kuşağın deneyimine dayanarak oluşturulmuş "büyükanne" sırlarını kullanırsanız özellikle lezzetli olur. Prensipte hiçbir şey karmaşık değildir. Evde baharatlı tuzlama çaça iyi sonuç vermesi için dikkat edilmesi önerilen bu incelikler nelerdir?

1. Соль берется только каменная и крупная.Küçük mutfağın bazen hostesin çabalarının çoğunu reddettiği bilinmektedir. Ve özellikle iyotlu. Bazıları doğal bir deniz almanızı tavsiye eder. Tuzlu suda yaşayan sprats için en doğal olanıdır. Ama bunun hakkında biraz sonra konuşacağız.
2. Tuzlamadan önce balıkları bağırtabilir veya bu şekilde yapamazsınız ve isterseniz bağırsaklarıyla tuzlayabilirsiniz.
3. Tuzlamadan önce küçük balıkları temizlemek gerekmez.

Çaça baharatlı tuzlama. 1 numaralı tarif

Ve şimdi, ürünleri hazırladıktan sonra,doğrudan tuzlama işlemine. Gücümüze inanıyoruz ve bu şekilde balık pişirmede karmaşık bir şey olmadığını hatırlıyoruz. Ve annelerimiz ve büyükannelerimiz birden fazla kez böyle bir muamele hazırladılar. Yani, elbette, evde baharatlı tuzlama sprats almalısınız.

Malzemeler

• Kilogram miktarında çaça.
• Taze çekilmiş karabiber.
• Bir bardak kaba tuz.
• Kuru karanfil bir çift karanfil.
• Karabiber (birkaç parça).
• Bir tutam kişniş.
• Üç lavrushki.
• Bir tutam öğütülmüş zencefil.

Baharatlı balık adım adım pişirme

1. Çaça baharatlı tuzlama nasıl yapılır?Satın alınan sprats taze dondurulmalıdır. Gözlerine bakıyoruz. Beyazımsı ise - almayın, çünkü balık büyük olasılıkla çözülmüş ve tekrar dondurulmuştur. Deri, çaça gövdesine sıkıca oturmalıdır, balığın kurallara göre depolanmadığı yargılanabilecek her türlü belirsiz noktalar ve diğer nüanslar olmamalıdır.
2. Sonra çaça tüm kurallara göre çözdürün.Bu aşağıdaki gibi yapılır. Hiçbir durumda sıcak su kullanmayın. Soğukta mümkündür, ancak plastik torbalara (birkaç) sarılır, böylece buz çözme sırasında balık suları ve onlarla birlikte tüm yardımcı programlar suya girmez. En iyisi, balık buzdolabının dibinde çözülür, burada artı bir sıcaklık vardır (geceleri koyun - sabahları daha fazla prosedür için tamamen hazırdır). Evet, eğer şanslıysanız ve sadece taze satın aldıysanız - bu aşamayı atlıyoruz.
3. Balıkları yıkarız (bağırmamaya karar verdik) ve fazla suyun boşalmasına izin veririz. Karkasları bir kağıt havluyla bile silebilir veya bir kevgir üzerine ve sonra uygun yemeklere dinlenebilirsiniz.
4. Bir harçta karanfilleri biberle ovalayın, ancak çok küçük yapmayın. Diğer tüm baharatları ekleyin ve karıştırın, tuz ekleyin.
5. Balıkları bir kasede elde edilen karışımla doldurur ve çaça tamamen kaplanacak şekilde karıştırırız.
6. Balığa küçük bir tahta koydukboyutta ve tahtada - bir yük (örneğin, bir taş veya bir dambıl). Bulaşıkları yaklaşık 12 saat boyunca sıcaklığın pozitif olduğu buzdolabına koyduk. Bundan sonra gereksiz baharatlardan çıkarırız ve temizleriz: baharatlı tuzlama spreyi aldık. Tarif, gördüğümüz gibi, çok basit. Ama lezzetli - parmaklarınızı yalayacaksınız.
7. Bu şekilde pişirilen balık bir zorunluluktursuları çıkarır. Tuz ve baharatlarla karıştırılmış bu meyve suyunda, kapaklarla kapatılmış bir cam kavanozda veya plastik bir kapta saklanabilir. Tek koşul, bir veya iki kaşık daha tuz eklememiz ve buzdolabına artı sıcaklıkta (veya sıfıra yakın) koymamızdır. Ancak bu şekilde çaça Baltik baharatlı tuzlama çok uzun süre saklanmayabilir, bu yüzden mümkün olan en kısa sürede yemek daha iyidir. Kural olarak, buzdolabında uzun süre bayat etmez ve neredeyse anında yenir.

Hamsi baharatlı tarifi evde No. 2

Herkes çaçağın oldukça sığ olmasına alışkınküçük balık. Bununla birlikte, bazen bugünün süpermarketlerinde, alışılmadık boyutlardan korkmadan zevkle (ve oldukça hızlı bir şekilde) turşu yapabileceğiniz oldukça büyük bir balık çeşidi vardır. Eğer şanslıysanız ve yeterince büyük örnekler satın aldıysanız, burada balık tuzlamak için bir reçete.

Malzemeler

• Büyük çaça - 1 kilogram.
• Taze çekilmiş karabiber - 10 gram.
• Yarım bardak tuz.
• Karanfil tomurcukları - 5 adet.
• Bir torba beyaz biber bezelye.
• Kişniş, biberiye, hindistan cevizi ve tarçın zencefil ile - hepsi bir bıçağın ucunda.
• Bir bardak şeker.
• Bazıları, sadakat için, sadece birkaç gram sodyum benzoat ekleyin.

Tuzlama işlemi

1. Prensipte, birçok yönden önceki tarife benzer. Baharatlı bir büyükelçi çaça nasıl yapılır? Tüm baharatları, şeker ve tuzu ezin ve karıştırın. Küçük bir tahta fıçı veya emaye kase alın.
2. Namlunun dibinde ince bir baharat tabakası yaydık. Üzerine bir kat hazır balık sürün.
3. Daha sonra, alternatif: yemeklerimiz dolana kadar bir balık tabakası, bir baharat tabakası. Ancak, baskı örgütlenmesi de varsayıldığı için zirveye çıkmamanız tavsiye edilir.
4. Bir çıtır baharatlı tuzlama nasıl tuzlanır?Yükü ortaya çıkan yapının üstüne koyduk ve soğuk bir yere koyduk (en iyisi mahzende, varsa, ama aynı zamanda bir buzdolabı da kullanabilirsiniz). Orada balık en az 12 saat bekletilmelidir. O zaman zevkle yiyebilirsiniz. Serbest bırakılan meyve suyunda aynı fıçıda saklayın. Doğru, bir ay içinde böyle bir incelik yemek gerekir, aksi takdirde balıklar bozulmaya ve paslanmaya başlar. Ancak, kural olarak, bununla ilgili bir sorun yoktur!

Salamura

Salamurada baharatlı tuzlama parçaları da hızlı ve oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Ama önce, turşunun kendisini pişirmemiz gerekecek. Bunu yapmak zor değil.

1. Bir kilogram çaça (taze veya dondurulmuş) içinbir litre su, bir bardak deniz tuzu (yapay olarak iyotlu değil, doğal), yarım bardak şeker, on küçük defne yaprağı, yenibahar bezelye ve karabiber - iki küçük kaşık, bir çay kaşığı karanfil, bir çay kaşığı kişniş.
2. Suyu kaynatın ve orada şekeri eritin vetuz. Ardından baharatları atarız ve hemen ocaktan alırız (kaynatmayın çünkü baharatlar bazı niteliklerini kaybedebilir). Tavayı bir kapakla örtün ve demlenmesine izin verin. Tuzlu suyu oda sıcaklığına soğutun.
3. Şu anda balıkları hazırlıyoruz. Çözdürülmesi ve iyice yıkanması gerekir.
4. Bir turşudaki baharatlı tuzlu çaça nasıl tuzlanır?Hazır bir tabağa koyup tuzlu suyla dolduruyoruz. Çaça tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. İlk önce, örneğin gece boyunca oda sıcaklığında bekletmeye bırakıyoruz. Ve sonra onu buzdolabının altına koyuyoruz. Bir günde yiyebilirsin. Orada tuzlu suda saklıyoruz (bu şekilde oldukça uzun bir süre saklanabilir).