Konserve balıklar genellikleher gün her şey için bir şey. Çoğu salatalar için ve turtalar için bir dolgu olarak kullanılır. Sadece bir tanesi bağımsız bir atıştırmalık ve hatta festival masasında hizmet eder. Bunlar yağdaki sprats. Sovyet dönemlerinde, yetersiz arzdaydılar. Gerçek Riga sprats bir kavanoz almak için büyük şans olarak kabul edildi. Doğru, o zaman olduğu gibi, çoğu ne tür balıklarla ve nasıl yapıldıklarıyla ilgileniyor? Ve en önemlisi, evde lezzetli spreyler pişirmek mümkün mü?
Bu konserve yiyeceklerin kutusunu açarak görebilirsinizÜst üste küçük balık. Neredeyse birbirine yakın varillerde bulunurlar. Mükemmel spralar böyle görünür. Bu ne tür bir balıktır - resim çok pembe olmadığında çoğunluk ilgilenir. Gerçekten de, ağız sulandıran konserve gıdaların üretimi için sadece yüksek kaliteli hammaddeler kullanılmalıdır.
Modern sprats esas olarakringa balığı cinsine ait küçük balıklar. Basitçe söylemek gerekirse, bu Baltık çaça veya ringa balığı. Gerçekte Latin "sprattus" un aynı adı taşıyan bir balık olmasına rağmen. Ancak sprats asla yapmaz. Ancak bu çiğ balık karkaslarının kalitesi kadar önemli değildir. 7-9 cm uzunluğunda olmalı (sadece bir kavanoza sığacak şekilde), cilde zarar vermemeli ve hatta renklendirme ile ayırt edilmelidir. Gerisi zaten ne tür balık spreyinin yapıldığına değil, pişirme yöntemine bağlıdır.
Bugün sprats üretimi için2 teknoloji kullanılmaktadır. Bunlardan birine göre, çiğ balıklar soğuk su altında yıkanır, kısa bir süre salin çözeltisine daldırılır ve daha sonra solungaçlardan ince bir telden asılır. Bu formda, çaça birkaç saat boyunca dumanhaneye gönderilir. Bundan sonra, baş ve kuyruk yüzgeci ondan çıkarılır ve bir kavanoza yerleştirilir ve bu sadece elle yapılır. Daha sonra sebze ve hardal yağlarının bir karışımı ile dökülür, toplanır, sterilize edilir ve olgunlaşma için 2-3 ay gönderilir.
Sprats üretmenin ikinci yöntemi biraz daha basittirve daha ucuz. Bu durumda, ek sigara içmeden tuzlanmış balık bir kavanoza yerleştirilir. Ve ona doğru bir görünüm ve aroma vermek için yağla birlikte “sıvı duman” eklenir. Ne yazık ki, bu teknoloji giderek daha sık kullanılmaktadır. Dahası, üreticiler bunun daha kullanışlı sprats olduğu ortaya çıkıyor. İlginçtir, kimyasal reaktiflerle işlendikten sonra ne tür balıklar zararsız olacak? Bir tartışma noktası. Aksi takdirde, bu teknoloji öncekine benzer.
Tabii ki, diğer balıklar gibi, sprats zengindirvücut tarafından kolayca emilen protein ve amino asitler. Ek olarak, balık yağındaki mevcut çoklu doymamış yağlar kalp kası ve kan damarı duvarlarını güçlendirir ve eklem hastalıklarında kullanılması önerilir. B, A ve E gruplarının yüksek vitamin içeriği cildin yaşlanma sürecini yavaşlatır ve diyabet ve osteoporozda profilaktik bir etkiye sahiptir.
Ancak, pişirme teknolojisi nedeniyle, öyle değilbu sprats faydalıdır. Hangi balıklar yağ eklerken daha yüksek kalorili olmayacak? Yok. Bu konserve gıdaların 100 gramında 375 kcal. Ve bu çok fazla, ortalama olarak bir kutunun yarısı olduğunu düşünüyor. Ek olarak, hamsi içildiğinde, kanserojenler oluşur (esas olarak benzopiren). Düzenli kullanımla kanseri ve diğer patolojileri provoke edebilirler. Dedikleri gibi, her şey ılımlılıkta iyidir.
Sovyet döneminde sprats yetersiz kalıyorsa,Bugün, mağaza rafları sadece farklı kutularla patlıyor. Bugün, üretimleri sadece Baltık Devletleri ve Kaliningrad'da değil, her yerde kuruluyor. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, Riga'ya daha yakın olanları seçmek daha iyidir. Nihai ürünün kalitesi için, balık spreyinin yapıldığı çok önemlidir. Yakalama yerine ne kadar yakın olursa, taze, dondurulmamış hammaddelerin kullanılması daha olasıdır.
Her şeyden önce, dikkatlice düşünmelisinizKavanoz. Hasar ve şişlik olmadan pürüzsüz olmalıdır. Üst kapaktaki işaretler genellikle dövülür. Yüksek kaliteli sprats seçmeye yardımcı olacak odur. Bu ne tür bir balık, yardımı ile de belirleyebilirsiniz. Kod "137" sayılarını içeriyorsa, bu tür konserve yiyecekler tam olarak Baltık sprats'tan yapılır. Ancak "C20" kodunun varlığı, düşük kaliteli hammadde olduğunu gösterir. Ayrıca, GOST'a göre, bankadaki balık en az% 75 olmalıdır ve kompozisyon sadece çaça veya ringa balığı, bitkisel yağ ve tuz içerir.
Lezzetli füme tadını çıkarmak isteyenlerZararlı katkı maddeleri ve kanserojenleri olmayan balıklar, evde sprats nasıl pişirileceğiyle giderek daha fazla ilgilenmektedir. Ve o kadar zor olmadığı ortaya çıkıyor, asıl mesele kaliteli bir çaça seçmek ve sabırlı olmak.
Bir kilogram küçük balığı kavurun, çıkarınkafaları ve kuyruk yüzgeçleri. Kalın bir tabana sahip derin bir tavada kalın bir tabakaya yerleştirin. Bu durumda, her katmanın tuzlanması, karabiber ve defne yaprağı eklenmesi gerekir. Bir bardak güçlü çayı önceden demleyin (250 ml kaynar su başına en az 3 çay poşeti alın) ve soğutun. Bir bardak bitkisel yağ ile yığılmış balığa ekleyin. Kapağı kapatın ve 110 derece fırında 2.5-3 saat fırına koyun. Bu tür sprats sadece mağazadan tadı farklı değil, aynı zamanda çok daha yararlıdır.
