Rusya Federasyonu’nun sıhhi hizmetinin dayattığı içinLetonya ürünleri yasağı; birçok Rus, Riga Altın hamamını satın alamaz. Ve balık ne kadar lezzetliydi! Şimdi satın alınabilir, ancak çok daha pahalıdır. Ancak lezzetli küçük balıkların tadını sorunsuzca çıkarabilirsiniz! Bunu yapmak için, sadece evde hamsi pişirmek gerekir. Size fazla çaba ve malzeme maliyeti gerektirmez. Sadece makalemizde verilen basit talimatları izleyin. Nehir balığından havanın hazırlanabileceğini biliyor musunuz? Yani ağa giren bu küçük şeyi bir kediye vermek için acele etmeyin. Kanama, sıçrayanlar için mükemmel bir temel maddedir.
Bu tarif kendi içinde olanlar için uygundurkantinin imhası. Hamiller, deneyimsiz kişilerin fikirlerinin aksine, bazı özel balık türleri değil, hazırlanma yöntemidir. Ancak denizlerin ve nehirlerin tüm sakinleri, Riga Altın kavanozunun içeriği olma onurlu rolü için uygun değildir. Küçük balık olmalı. Baltık Ülkelerinde hamsi, hamsi, hamsi, hamsi, capelinler hamsi için kullanılır. Ringa balığı kızartması da uygundur.
Ön hazırlık yapmadan balık (sonraorada başları ve bağırsakları olan) sıcak dumanla içiyorlardı. Sprats daha sonra minimum işleme tabi tutulur. Onlar sadece kafalarını çıkardılar, bankaların üzerine güzelce koydu, bitkisel yağ döktüler ve konserve ettiler. Ama evde balık hamsi nasıl yapılır?
В лоток, имеющий возможность стока жидкости, kaba tuz dökün. Düz bir tabaka halinde dağıtın. Oluklu balıkları pulsuz, ancak kafa ile açtık. Tuzla dökün. İki saat sonra, taneleri sallayın ve balıkları evdeki bir dumana asın. Duman oluşturmak için meyve ağaçları ve kızılağaç talaşlarını kullanıyoruz.
Kırk dakika sonra, yakma işlemidurdurmak için. Balıkları soğutun ve havalandırın. Kafaları kaldırıyoruz. Şimdi turşuyu hazırlayın. Çok güçlü siyah çay yapıyoruz. Bir bardak kaynar su üzerinde üç torba almanız gerekir. Bir çay kaşığı şekeri çayda eritin ve soğutun. İçeceğe iki bardak bitkisel yağ ekleyin, 2 yemek kaşığı. l tuz, 4 yemek kaşığı. l sirke veya limon suyu, bir bardak konyak ve baharat: karabiber, kişniş, kimyon tohumu, rezene. Balıkları bir kat refrakter formda koyduk.
Sonra turşuyu dökün, böylece sıvıiçeriği tamamen kaplayın ve şekli folyo ile sıkın. Kalıbı fırına yerleştiriyoruz ve 60 dereceden düşük olmayan, ancak 90 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta işliyoruz. Pastörizasyon süresi balığın büyüklüğüne bağlıdır, ancak ortalama olarak iki saattir. Daha sonra evde pişirilen hamsi fırın kapağı açılarak soğutulmalıdır. Bir cam kavanoza koyup buzdolabında bir haftadan fazla saklamayız.
Ya sıcak fumigasyon yapamazsakbalık içmek? Yanlış bir şey yok! Sıradan kent mutfağında bile evde sprats pişirebilirsiniz. Bunun için ölçeksiz herhangi bir küçük balık uygundur. Taze dondurulmuş yiyeceklerin oda sıcaklığında çözülmesine izin verilmelidir. Bir bardak rafine edilmemiş ayçiçek yağı bir dökme demir tavaya veya tencereye (yani, uzun süreli güveç için uygun olan tabağa) dökün.
Güneşlenmek için ateşe verdik.Ayrıca su ile kaynar su ısıtıcısı koyun. İki soğanı soyun ve ince doğrayın. Bir çay kaşığı bir çay kaşığı siyah çay sürgüsü (bergamot ile olabilir) ile bir çorba kaşığı dökün. Bir bardak kaynar su dökün ve çayın demlenmesine izin verin. Isıtılmış yağa yarım kilogram küçük bir balık ve soğan koyduk. Sonuncusu yaldıktan sonra, güçlü bir çay yaprağını dökün (dikkatlice kalınlıktan takip ederek), iki defne yaprağı, beş karabiber ve deniz tuzu ekleyin.
Kazanı veya tavayı kapatıyoruz ve ateş yakıyoruzen az. Bir süre güveç ediyoruz - çünkü tamamen yumuşatmak için balık kemiklerine ihtiyacımız var. Zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırıyoruz, ancak balıkların kırılmaması için dikkatlice. Nem buharlaşmışsa, kaynar su eklemeniz gerekir.
Şimdi evde sprats yapmayı düşününşartlar, eğer balık ölçeklerimiz varsa ve o kadar küçük değil. Bu durumda, uğraşmak zorunda kalacak. Bir kilogram kapelin temizler, içeriden kurtarır ve kafaları keseriz. Bu tür balıklar için çayın daha fazlasına ihtiyacı vardır. Sadece capelin'e güzel bir bronz renk tonu vermekle kalmaz, aynı zamanda şeklini korumaya ve söndürüldüğünde parçalanmamasına yardımcı olur. Bir bardak kaynar suya on çay poşeti alın. Çay yaprakları demlenip biraz soğumaya bırakın.
Bir kasede, çeyrek fincan sebzeyi karıştırınrafine edilmemiş yağ, çay ve büyük bir kaşık deniz tuzu, daha sonra karıştırın. Evde capelin'den gelen sprats yavaş bir ocakta pişirmek daha iyi ve daha hızlıdır. Süreci sürekli izleme zahmetinden kurtulacaksınız. Balıkları multicooker kasesine koyduk. Karabiber, defne yaprağı, diğer baharatları ekleyin. "Sıvı Duman" baharatını kullanabilirsiniz - sadece bir çorba kaşığı yeterlidir. Çay yağı turşusunu kaseye dökün ve “Yahni” modunu ve zamanlayıcıyı iki saat boyunca ayarlayın.
Bu oldukça büyük balıkların sadeceön temizleyin, bağırsak ve kafayı kesin, ancak fırında biraz karartın. Ringa balığı sıkıca yayılır, yedeklenir. Tomim düşük sıcaklıklarda. Bundan sonra, balıklara kendi suyunda demlenmeleri için zaman verilmelidir. Çok güçlü siyah çay yapıyoruz. İnfüzyon soğuduğunda, 100 ml bitkisel yağ ile seyreltin, baharat ve tuz ekleyin.
Ringa balığı bu turşuyla dökün, böylecesıvı kaplı balık. 150 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyduk. Bir süre sonra sıcaklığı 120 dereceye düşürün. Yaklaşık iki saat pişiriyoruz, fırın kapağı kapalıyken soğumaya bırakıyoruz. Spratları dikkatlice çıkarır ve temiz ve kuru cam kavanozlara aktarırız. Böyle bir incelik buzdolabında yaklaşık iki hafta sıkıca kapalı olarak saklanabilir.
İlk olarak, balık kafalarını çıkarın ve karkaslar varsasonra büyük iç. Bir kilo taze hazırlanmış hamsi yıkarız. Üç çay poşeti bir bardak kaynar su dökün. Yarım saat iyi demleyelim. Hazırlanan balıkları tek bir kat halinde bir ördek yavrusu veya çay yapraklarını dökerek yüksek kenarlı bir dökme demir tavaya koyun. Füme etlerin aroması ile ufalanmış bulyon küpü serpin.
Yüz gram bitkisel yağ dökün - içinhamsi evde sprat rafine ayçiçeği veya zeytin. Bulyon küpü zaten tuz ve baharat içerir, bu nedenle balıklara önceki tariflerden daha küçük miktarlarda eklenmesi gerekir. Sobanın çok küçük bir ateşine hamsi içeren bir kap koyduk.
Kapağın altında yaklaşık bir saat güveç.Bu süre zarfında çay buharlaşmalı ve yemeklerde sadece balık ve yağ kalmalıdır. Ateşi kapatın ve yavaşça soğumasını bekleyin. Çaça hemen kavanozlara aktarılırsa, hemen dağılacaktır. Balıkları, pişirildiği yağ ile doldurun.
Baltık incelik "Riga Altın" memnunsadece mide değil, aynı zamanda göz. Böyle bir teneke kutudaki balıklar bronz renkli, bütün, parlaktı. Bu tür sprats'ı evde yapmak için, sadece soğan kabuklarını atmamalı ve atmamalısınız. İki cömert avuç dolusu ihtiyacımız var. Kabuğunu yıkıyoruz, bir bardak su döküyor ve ateşe veriyoruz. Kaynattıktan sonra yirmi dakika pişirin.
Sonra süzün ve kabuğu kullanınfırlatmak. Aynı zamanda, çok güçlü çay (kaynar su bardağı başına dört torba), serin. Hala ılık bir çayda büyük bir kaşık tuz ve biraz şeker eritebilirsiniz. Başsız oluklu balıklar (ringa balığı, ringa balığı kızartması, çaça balığı, hamsa) fırın tepsisine veya sırtları çok sıkı bir şekilde yanmaz bir şekilde yerleştirilir. Yarım bardak bitkisel yağı doldurun.
Yağın nüfuz etmesi için formu hareket ettirmeye biraz ihtiyaç varbalık arasındaki boşlukta. Üst defne yapraklarına, karabiberlere ve diğer baharatlara istendiği gibi uzanıyoruz. Çayı ve soğan kabuğunu bir kaynatma ile karıştırıyoruz, balıklarla dolduruyoruz. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve önce 150 derecede pişirin. Sıvı balığın üzerinde kaynadığında, ısıyı 120'ye düşürün, ardından iki saat pişirin.
Sadece deniz sakinleri üs olarak uygun değildirincelik ürünü. Spreyler kasvetli, asp, turna ve levreklerden hazırlanabilir. Ancak nehir balıklarının özel bir yaklaşıma ihtiyacı vardır. Karkasları bağırmanız, kafaları kesmeniz, iyice durulamanız gerekir. İki soğan soyulur ve ince halkalarla doğranır. Kalın duvarlı bir tencere veya tava alıyoruz. Kabın dibinde bir soğan halkası tabakası bırakır.
Sonra bir kat balık koyduk.Ufalanmış defne yaprağı, karabiber ve tuz serpin. Soğanları tekrar koyun, balıkları üstüne koyun. Baharat ekleyin. En üstteki katman soğan olmalıdır. Bunun için dört çorba kaşığı bitkisel yağın içine dört yüz yemek kaşığı sirke döküyoruz. Turşuyu sallayın ve tencerenin içeriği ile doldurun. Fırına koyduk ve yaklaşık beş saat boyunca 140 derecede pişirdik.
Evde çaça tarifi çok yönlüdür.Herhangi bir balık inceliğini pişirebilirsiniz. Bir mağaza ürününün aksine, koruyucu veya şüpheli stabilizatörleri olmayacaktır. Bu nedenle ev yapımı sprats, fabrika konserve yiyecekleri sürece saklanmaz. Buzdolabındaki kapalı bir kapta en fazla iki hafta! Ancak bu tür sprats, raf ömrünün dolmasından çok daha hızlı yenir.
