Birçok ev kadını, ev yapımı kvass pişirebilirözellikle sıcak mevsimde - büyük bir zevk ve coşkuyla - susuzluğu, evi ve misafirleri mükemmel bir şekilde söndüren bu içeceği içiyorlar. Ancak herkesin bildiği gibi, mayalanmayan bir şarap nasıl yapılır. Bu ürün nedir, kullanımı nedir, nasıl yapılır? Bu makalemizde tartışılacaktır.
Aslında bu terimDemleme, şarap yapımı, fırınlamada kullanılan sebze, meyve, dut, hububat (malt) kökenli özütlenmiş veya fermente edilmiş maddelerden su çözeltisi. Bu nedenle üzüm, hamur ve üzümün ezilmesi ve preslenmesiyle elde edilen bir ham maddedir. Buna göre, esas olarak kvass (iyi ve bazı pişirme çeşitleri) üretimi için yapılan tamamen doğal bir ürün, bir mayasıdır. Bu tür ham madde nedir? Katı içeriğin yüzde 70'e ulaştığı viskoz bir kalın sıvıdır. Kahverengimsi bir renge ve tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve birçok yararlılık içerir: amino asitler, vitaminler, eser elementler.
İşletmelerde yemek pişirmek içinİlgili ürün, fermente edilmiş çavdar malt, fermente edilmemiş arpa malt ve çavdarlı pişirme unudır. Maltlar arıtılmış su ile karıştırılır ve ısıya maruz bırakılır. Bu süre zarfında, karışımdaki nişasta, şekere ayrılır: fermente ve fermente edilemeyen. Ve sonra konsantre% 70 katı elde etmek için buharlaştırılır.
Evde, tabii ki, gibiekipman eksik. Ama gelecekteki kvass için iyi bir sosis yapabilirsin. Bunun için, yanlış bir tabana (ana tabanın üzerinde yükselen bir ağ şeklinde) ve şarabın sıkıştırılması için bir vinçe sahip bir infüzyon kazanı gereklidir.
Mayalanmış mayayı hazırlamak içinPişmiş ekmek kvassnikov, önceden pişirilmiş, çavdar ve arpa ekmeği ürünleri (2-3 kg) kalın su ile ılık su ile karıştırılır. Hamuru birkaç saat bekletiyoruz. Daha sonra malt ekmeklerde fırında pişiririz (fırında veya ekmek yapımında mümkündür) - somun veya kvasniki. Çok kokulu hale gelirler, tatlı ekşi bir tada sahiptirler ve siyah bir kabuk oluştururlar, bu da kvass karakteristik bir renk yelpazesine sahip olur. Kvasniki soğutulur (kurutulabilir ve depolanabilir), parçalara ayrılır, sıcak suya konur ve kalın bir maya püresi yapmak için bir teknede ısrar edilir (zaten ne olduğunu bulduk). Sadece yoğun ve lezzetli değil, aynı zamanda kullanışlı bir ürün ortaya çıkacak.
Wort dan ev yapımı kvasşimdi kolay. Ortaya çıkan kalın karışım, çökeltme, maya veya eski starter eklenmesi, standart teknolojiye göre mayalama ve şişelenerek berraklaştırılır.
