Bu yüzden et yahnisi gibi tabakları severim -bu yüzden kesinlikle bir tarif kesinlikle uymak için gerekli değildir çünkü. Tabii ki, yemeğin temelini bilmeniz ve sezginize güvenmeniz, sezona göre sevdiğiniz şeyleri eklemeniz veya sevmediğiniz veya sevmediğiniz bileşeni dışlamanız gerekir - sonunda her zaman biraz farklı ve nadiren bir şeyi bozmak. Ayrıca, tüm şirketi derhal besleyebilirsiniz - bu herkes için yeterli!
Adı yahni nereden geldi?Kelimenin kendisi, “iştahı teşvik etmek” anlamına gelen Fransız ragoûter'dan geliyor (ve Fransızlar yemek hakkında çok şey biliyorlar ve tatsız bir yemek demeyecekler!) Ancak, birçok ülkede çeşitli katkı maddeleri, sebzeler ve fasulyelerden oluşan güveçler hazırlandı. Elbette, kuzu ve patatesten yapılan İrlanda usulü ya da dana veya dana etinden yapılan Macar gulaşını duymuşsunuzdur. Ve bu tür yemeklerin temeli, iyi pişmiş aroma aromatik et olduğundan, kalın et suyunda baharatlarla birlikte, bunların tümü bir biçimde veya başka şekilde yahniye atfedilebilir. Bu nedenle, bu yemek dünyanın her yerinde çok popülerdir, farklı olarak adlandırılabilir, ancak tüm çekiciliği sadece pişirme işlemi sırasında elde edilen soslarda bulunur (kuru güveç öyle değildir!).
Tabii ki, tamamen sebze seçenekleri harika çıkıyor, onları zevkle kendim yapıyorum, ancak taze yumuşak et ve sebze güveç yaparken her zaman bir kutlama olur!
Et yahnisi nasıl pişirilir?
Etin güveçte alınması gerektiğini çoktan öğrendikgenç, sığır eti, kuzu veya domuz eti. Kural olarak hamuru alıyoruz, küçük parçalara ayırıyoruz, bitkisel yağda veya yağda yüksek ateşte hızla kızartıyoruz, sonra soğanı, kaba kıyılmış yarım halkaları, dilimleri olan havuçları ya da aynı yağda büyük halkaları doğranmış), en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın ve ancak daha sonra su veya et suyu ekleyin ve pişene kadar iyice güveç yapın. Et çok genç değilse, biraz daha uzun güveç yapmak daha iyidir, ancak tüm sıvının buharlaşmadığından emin olmanız gerekir, sebzeler çok sulu değilse, soğanları derhal daha fazla su ekleyin. Genel olarak, ne kadar soğan koyduğunuz önemli değil, çok fazla olmayacak - hepsi parçalanacak ve lezzetli bir sosun bir bileşenine dönüşecek, farketmeyeceksiniz bile!
Etli sebze yahnisi varsa yemek yaparsanızPatates, genç et almak iyidir, aksine olgun patates kullanmak daha iyidir (genç patatesler kendi içinde iyidir, tereyağ ve sarımsak ile aynı fikirde olmalısınız).
Etler tamamen yumuşak olduğunda, benTatmak için güveçte domates veya ketçap ekleyin. Taze domatesleriniz varsa, önce haşlayın, soyun, ince doğrayın ve hafifçe yağda kaynatın ve ardından sebze ve etin geri kalanıyla bir araya getirin ve homojen, kalın bir sos elde edilinceye kadar her şeyin düşük ateşte gizlenmesini sağlayın.
Başka bir şekilde yapabilirsiniz - patates ve etli güveç
İrlanda'da etli güveç pişirirsek (yani“İrlanda usulü” olarak adlandırılır), bu durumda, bu durumda kemiklerin üstündeki (boyun veya omuz bıçağı ve porsiyonlar halinde kesilmiş) mutlaka alınmalıdır - en doymuş sosun elde edildiği kemikler olduğuna inanılır. Bu versiyonda, patates ve et tabakları, kalın kenarlı bir kapta katmanlara yerleştirilir - alt kısımlar patates koyulur, büyük parçalar halinde kesilir, sonra bir et tabakası, baharatlar, soğan, sonra tekrar sebzeler. İrlandalı versiyonunda, gerekli bileşenler kuzu (kızarmış değil), soğan ve patates. Bazen pırasa alınır (sapın orta kısmı) ve havuçlar genellikle hiç eklenmez (havuç, tadıma göre, yemekler daha eğlenceli olsa da). Ve baharatlardan en sık kekik alır, elbette bezelye ve tuzla karabiber alırsınız.
Ama asıl nüans, özellikle erkekler tarafından sevilenetli İrlanda güveçinin koyu birada pişirilmesi - neredeyse eşit miktarda su ile bölünmesi ve etin patates ve sebzelerle dökülmesi, kaynatılması, tava kaplanması ve yaklaşık 2.5 - 3 saat boyunca küçük bir ateşte pişirilmesi Et, kemiklerden ayrılıncaya kadar.
Dürüst olmak gerekirse, bira içmeyi denemedim, ancak taze yumuşak kuzuların bira olmadan lezzetli olacağını düşünüyorum, bununla birlikte bira ile denemeye değer - bir hafta sonu geçirmeyi tercih ederim!
