Tartar geleneksel bir Fransız yemeği.mutfak Bugün bu adı altında, hem sos hem de ayrı bir et veya balık tabağı var olmasına rağmen, başlangıçta özel bir dilimleme ürünleri tartar adı verildi. Bu yemeğin içinde, bütün malzemeler kıyılmış etin kıvamında iki büyük ve çok keskin bıçak kullanılarak ezilir. Sığır eti tartare ise, et ilk önce soğutulur, parçalar halinde kesilir ve daha sonra çok küçük küpler halinde kesilir. Bir balık veya kümes hayvanları tartarı ise, balık filetosu veya kümes hayvanları eti ince tabakalara, daha sonra şeritlere ve daha sonra küçük küplere kesilir. Eski günlerde bu kesme yöntemi “tartar” olarak adlandırıldı. Bugün bu dönem özel olarak adlandırılıyor, hatta “görevli” diyebiliyor, Fransız mutfağının bir yemeği. Neden görevli? Evet, içinde kullanılan et, kızartmak, pişirmek ya da pişirmek zorunda değilsiniz. Yani, neredeyse birkaç dakika içinde pişirilebilir. En hızlı et tabağının hazırlanması için bile en az 10-15 dakika harcamanız gerekir, sığır tartarı birkaç kez daha hızlı pişirilir. Ayrıca, bazı durumlarda, ince doğranmış et diğer bileşenlerden ayrı olarak servis edilir ve yiyen tüm malzemeleri ve sosu tabağında karıştırmalıdır.
Sığır eti tartarı. Tarif ve pişirme yöntemi
Fransızlar bunu pişirmek için söylüyoryemekler Pirzola sığır eti kullanılmalıdır. Bu et özellikle hassas ve lezzetlidir. Yine de, tartar'ı evde pişirmeye karar verirseniz, en taze evsel dana bonfile (3 porsiyon için 300 g) satın alabilir, damarlardan temizleyebilir, iyice yıkayıp kuruyabilir, ardından hafifçe donup daha sonra küçük küpler halinde kesebilirsiniz.
Orijinal sığır eti tartarı için diğer malzemeler:
- Arpacık - 15 gr.
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- soya sosu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- Balsamik sirke - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- Roka - 30 g.
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Tabasco sos - yarım çay kaşığı;
- kapari - 15 gr;
- hardal - 15 g;
- baharatlar - tuz, karabiber;
- Fransız baget - 200 gr.
Pişirme yöntemi
Sığır eti tartar aşağıdaki gibi hazırlanır:
1. Kıyılmış etleri bir kaseye koyun.
2. Arpacık soğanlarını soyun, küçük küpler halinde kesin ve ete ekleyin.
3. İnce kapları kesin ve bir kaseye dökün, soslar, zeytinyağı, hardal ve yumurta sarısı ekleyin, baharatlarla baharatlayın ve hafifçe karıştırın.
besleme
Yuvarlak bir şekil kullanarak büyük bir tabağın ortasındaroka yaprakları, zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırılmış roka yapraklarının yanı sıra, baget parçalarını da ekleyip kıyın. Bununla birlikte, bazı Fransız restoranlarında, bütün malzemeler karıştırılmadan servis edilir, yani tabağın ortasında, çiğ yumurta sarısının üzerinde uzandığı yassı bir et tepesidir ve yanlarında küçük kapari, soğan, marul ve tost bulunur. Soslar ve baharatlar ayrı servis edilir. Yiyici, sosu ve baharatları eklemeli ve ardından tüm malzemeleri karıştırmak için tüm çatalları kullanmalıdır. Tabii ki, bizim için biraz garip bir yemek, ama yine de, pek çok insan.
