Yeşil pancar çorbası benim için baharın sembolü.Bu nedenle, ilk bahar otları piyasaya çıkmaya başlar başlamaz, hemen evimi şımartmanın ve kuzukulağı ve ısırganlı yeşil borsch tarifini hatırlamanın zamanı geldiğini hatırlıyorum. Ne de olsa, o sadece harika bir tada sahip değil, aynı zamanda bileşimindeki çeşitli yeşilliklerin bolluğu nedeniyle de çok kullanışlıdır.
Kuzukulağı olan yeşil pancar çorbası için klasik tarifşuna benziyor: dört litrelik bir tencereye, bir litre et (en iyi sığır eti) alın ve suyu pişirin. Soğan (2 kafa) ve havuç (1-2 adet) kaba bir rende üzerine ince doğrayın veya ovalayın, biraz bitkisel yağda sote edin. Sonra etleri et suyundan alır, doğranmış patatesleri (5-6 parça) ve soğanlı kızartılmış havuçları ekleyip patatesleri en son pişene kadar her şeyi pişiririz. Kuzukulağı (yaklaşık 500 g) iyice yıkanmış, şeritler halinde kesilmiş ve borsch'a eklenmiş, sonra 10 dakika daha pişirilir. Kuzukulağı ile birlikte, önce küçük parçalara kesilmesi gereken et suyunu pişmiş eti koyun. Tavuk yumurtalarını (2-3 parça) çırpın ve borsch'ta ince bir akarsuya dökün (zorunlu olarak karıştırırken) ve 5 dakika daha kaynatın. Masada ise dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve tabii ki ekşi krema ile servis yapın.
Zaten yukarıdaki tarifi bu açıktırYeşil pancar çorbası, geleneksel versiyonun pancar, domates ve lahana ile pişirilmesinden temelde farklıdır. Yeşil pancar çorbası, pişirme teknolojisi için "borshchevoy" ismine rağmen, daha çok çorba gibidir Yeşil pancar çorbası farklı ülkelerde sevilir ve elbette her yerde farklı şekillerde hazırlanır.
Yeşil pancar çorbası nasıl pişirilir, başladımbüyükanneme sorarken, hala oldukça küçükken, tadını çok beğendim. Ve bu yemeğin görünümü, kuzukulağı sayesinde derhal iştahı heyecanlandırıyor, yeşilimsi bir renk veriyor ve onu doğranmış (veya yarıya) haşlanmış yumurtalar. Bu nedenle, ailemizde kuzukulağı olan yeşil pancar çorbası tarifinin nesilden nesile geçtiğini ancak her birinin farklı bir şey getirdiğini güvenle söyleyebilirim. Örneğin, bir büyükanne neredeyse klasik tarife göre böyle bir çorba pişirmiş, ancak pişirme işlemi sırasında hiç bir zaman çırpılmış yumurta eklememiştir. Annem yeni bir kural getirdi - sadece kuzukulağı değil, yeşil borsch'a ısırgan otu eklemek için, bu yemeğin daha belirgin bir tadı almasının yanı sıra daha da faydalı oldu. Sırasıyla, genellikle yeşil borsch'u sığır etinde değil, domuz veya tavuk etinde pişiriyorum - yine de her zaman lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Geleneksel olarak, ailemizdeki bir yıl içindeki ilk yeşil borsch, ilk yaprakları ısırganda (sitemizde oldukça fazla olan) göründüğünde hazırlanır. İlginçtir, bu süre çok kısa sürmesine rağmen, hıyar bile değiller.
Kuzukulağı ve ısırgan otu ile yeşil pancar çorbası tarifiEn başında verilen klasik versiyondan çok farklı, ama ben de çırpılmış yumurta eklemiyorum, elimde olanı (ve sadece sığır eti değil) et olarak kullanıyorum ve kuzukulağı ile ete dilimlenmiş ısırgan otu ekliyorum. Çoktan ısındıysa, onu kaynar suyla önceden haşlarım ya da ellerimi yakmamak için eldivenlerle çalışırım.
Et suyu ve bulaşıkları sevmeyenler için,Onlara göre pişirildiğinde mükemmel bir seçenek var - etsiz pişmiş, yağsız yeşil bir pancar çorbası. Ayrıca, bu yemek yenebileceği ve soğuk olabileceği için en sıcak havalarda uygundur. Tabii ki, bu seçenek bir amatör olsa da - birkaç kez pişirdim ve ailemin hala etli borsch tercih ettiğini anladım. Ancak en çok yağsız yeşil pancar çorbası tadına bayılırdım ve en önemlisi, çok hızlı bir şekilde hazırlanır - et suyu pişene kadar beklemeye gerek yoktur. Ancak her durumda, etli veya etsiz, yeşil pancar çorbası çok özel bir tat ve aromadır, bu yüzden kesinlikle yapmalısınız. Afiyet olsun!
