У наш час, напевно, всім відомо бісквітнепечиво з красивою назвою савоярді, адже воно є одним з обов'язкових компонентів в приготуванні тірамісу. Цей приголомшливий десерт просто немислимий без такого продукту. Однак придбати його не завжди є можливість. Але якщо ви вирішили зробити десерт, то можна самостійно приготувати печиво савоярді в домашніх умовах. Зробити це не так і складно.
Савоярді також називають «жіночими пальчиками»,адже вироби мають дуже витягнуту і довгу форму. Таке печиво відмінно вбирає креми і сиропи, тому його використовують для приготування шарлоток, тортів, тістечок, десертів і тортів-морожених.
Його обожнюють навіть малюки, які ще не встиглизвикнути до твердої їжі. Якщо злегка змочити савоярді в молоці, воно тут же розмокне. Саме з цієї причини деякі педіатри рекомендують використовувати для прикорму «дамські пальчики». Приготувати печиво савоярді в домашніх умовах досить просто. Його основою є добре збиті білки, які додадуть виробу м'якість. Зверху печиво присипається цукровою пудрою.
Принцип приготування «дамських пальчиків»досить простий - білки відокремлюють від жовтка, після чого збивають з цукром в круту піну. Варто пам'ятати, що цукор вводиться поступово. Жовтки теж розтирають з пудрою і маленькими порціями вводять в білки. І тільки після цього в отриману суміш дуже акуратно додають просіяне борошно. Тісто потрібно вимішувати дуже акуратно, щоб піна не встигла осісти, адже наше завдання отримати повітряне і легке виріб. Найголовніше - зуміти перемішати тісто таким чином, щоб не було грудочок, але в той же час і маса щоб не опало. Завдяки поетапному змішуванню, вдається отримати легке і повітряне тісто. В іншому ж випадку маса може бути важкою, а готовий виріб занадто рихлим. Потім тісто видавлюється з кондитерського мішечка на папір (Пекарській), змащену рослинним або пекарським маслом.
Масу необхідно викладати смужками на рівномувідстані один від одного. Під час приготування печиво збільшиться в об'ємі. Як бачите, приготувати печиво савоярді в домашніх умовах не так і складно. Зверху вироби посипають цукровою пудрою або цукром. Випікають їх дуже швидко, буквально протягом 15 хвилин (температура 190-220 градусів). Готове печиво має набути золотистий відтінок. Ні в якому разі не можна відкривати духовку в процесі приготування, оскільки савоярді можуть тут же осісти.
Для приготування нам знадобляться наступні компоненти:
Приготування печива почнемо з того, що відділимо білки від жовтків. Помістимо їх в різний посуд. Всі ємкості, використовувані для приготування, повинні бути ідеально сухими і чистими.
Жовтки необхідно збити з 80 г цукру доотримання гладенькою білою маси. Також слід збити 80 г цукру з білками до отримання міцних піків. Далі акуратно з'єднуємо разом масу і перемішуємо її до однорідного стану. В отриману суміш додаємо просіяне борошно. Дуже повільно перемішуємо до однорідної консистенції. Після цього можна перекладати тісто в кондитерський мішок.
Деко застилає пергаментом і змащуємозверху вершковим маслом. А потім видавлюємо з мішечка смужки довжиною до 15 сантиметрів. Зверху заготовки присипаємо пудрою крізь сито. І відправляємо деко в духовку. Печиво савоярді в домашніх умовах практично готове. Випікається воно при 200 градусах близько 15 хвилин. Після виключення духовки печиво повинно трохи охолонути, його не можна відразу знімати з дека. Ви можете спробувати самостійно приготувати таку випічку, використовуючи наш простий рецепт печива савоярді. У домашніх умовах не так вже й складно його спекти, а результат дозволить вам отримати масу компліментів від рідних.
Використовуючи рецепт печива савоярді, в домашніхумовах можна приготувати відмінне печиво, яке буде нічим не гірше імпортного. Але для цього потрібно знати маленькі хитрощі. Для отримання пористого і пишного печива, білки необхідно попередньо охолодити. А для збивання варто використовувати не віночок, а міксер, тоді піна виходить набагато пишніше. Спочатку збивають білки без цукру на мінімальних швидкостях до тих пір, поки маса не придбає обсяг. Тільки після цього можна поступово вводити цукор, збільшуючи обороти.
Такий нехитрий спосіб дозволяє досить швидкоотримати міцну білкову масу. Як зрозуміти, чи готовий білок? Це дуже просто зробити. Посуд з масою необхідно нахилити і подивитися, стікає чи вниз білок? Якщо він не рухається, то маса готова.
Як спекти найсмачніше печиво савоярді длятірамісу? Багато відомих кондитери мають свої секрети. Так, наприклад, деякі знавці рекомендують застосовувати не цукрову присипку, від якої тісто може осісти, а виключно цукрову пудру. Інші ж рекомендують змішувати в рівних кількостях пудру з цукром і такою сумішшю покривати поверхню савоярді. А після того як один шар солодкого вбереться, ще раз покрити поверхню цукровою масою. Подвійна солодка присипка робить «дамські пальчики» набагато смачніше.
Також варто пам'ятати про те, що печиво повинно бути неодмінно сухим. Якщо ж воно у вас вийшло дуже м'яким, то можна його злегка підсушити в духовці або ж залишити на столі на всю ніч.
Як ще можна спекти печиво савоярді длятірамісу? Найбільш простий варіант - це приготувати тоненький бісквіт, використовуючи пекарський пергамент. А потім остудити і нарізати на тонкі шматочки, злегка підсушити в духовці.
Під час приготування в тісто можна додаватигорілку, коньяк, віскі, сіль ... Таке печиво, звичайно, виходить більш щільними, але приголомшливо смачним. Алкоголь додається в тісто під час з'єднання білків і жовтків. А ось сухі добавки (цедра, какао, крохмаль) вводяться безпосередньо в борошно до моменту замішування тіста. Деякі кондитери застосовують старий спосіб для підняття маси: соду, гашене оцтом.
Як спекти печиво савоярді за оригінальним рецептом?
Для приготування знадобиться 180 грам борошна іпів чайної ложки пекарського порошку. В окремому тазику з'єднаємо сто грам цукру з 70 грамами масла. У цукрово-яєчну суміш додамо 120 грам молока, борошно, ванілін і замісити дуже м'яке тісто. Перекладемо його в кондитерський мішок і видавив на промаслений пергамент тонкі довгі смужки. Далі відправимо лист в духовку і будемо випікати протягом десяти хвилин. Печиво готове в той момент, коли воно набуде легкий золотистий відтінок.
Тепер ви знаєте, яким чином можна приготуватитаке печиво, як савоярді. Воно може стати не тільки улюбленими ласощами, а й основою для приготування інших солодощів: тірамісу, тортів. Хоча бісквітні палички неймовірно смачні і самі по собі. Особливо вони хороші з молоком, кавою або чаєм. Головною перевагою печива є той факт, що воно довгий час не черствіє. Його можна приготувати і потім кілька днів зберігати в закритій коробочці. Така низькокалорійна випічка - ідеальний варіант для сімейних чаювань. Існує чимало рецептів печива з різними добавками. Всі вони по-своєму гарні. Тому, щоб знайти свій кращий варіант, необхідно випробувати декілька з них.
