Фарширована риба в духовці - головна прикрасасвяткового столу. Її приготування віднімається багато часу і сил. Щоб блюдо вийшло дійсно смачним і красивим, слід знати точну рецептуру, а також деякі особливості під час приготування.
Тут буде представлений класичний рецептприготування фаршированого коропа. Незважаючи на те що вже протягом багатьох років це блюдо подається на будь-який святковий стіл, воно і донині не втрачає своєї актуальності. Рецептура змінюється незначно, адже більшості людей до смаку саме класичне приготування.
Так як процес приготування цілкомфаршированої риби в духовці за рецептом досить трудомісткий, спочатку обов'язково необхідно зібрати всі продукти, щоб більше нічого не відволікало від готування. Для створення страви необхідно взяти:
Зі спецій рекомендується використовувати розмарин, естрагон, паприку, сіль і перець.
Приготування фаршированого коропа починається зйого переробки і зняття шкури. Безсумнівно - це самий трудомісткий і складний процес. Складність полягає в тому, що шкіру слід відокремити від м'яса так, щоб вона не порвалася і залишилася цілою.
Спочатку необхідно відрізати плавники, після цьогоспеціальним скребком або звичайним ножем необхідно очистити рибу від луски. Потім дістати очі і зябра. Від анального отвору в сторону голови зробити акуратний розріз. Руками обережно витягнути нутрощі, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше смак продукту буде зіпсовано. Тепер коропа необхідно добре промити під проточною водою, потрібно простежити, щоб не залишалося згустків крові.
Руками потрібно відокремити шкіру від м'яса в місці, дебув зроблений розріз. Після дуже обережно пальцями рухатися вгору, піддягаючи шкуру. Якщо ви робите це вперше, не варто поспішати, вкрай важливо зробити все правильно, щоб шкіра залишилася цілою. Після обробки риби з одного боку її потрібно перевернути і провести таку ж процедуру з іншого.
Тепер необхідно взяти ножиці і розрізатихребет біля самої голови, також потрібно відрізати цю кістку і неподалік від хвоста. Акуратно витягнути хребет з м'ясною частина. У результаті повинна вийти шкура з хвостом і головою.
М'ясо коропа слід відокремити від кісток.Намагайтеся кістки залишити максимально голими, в такому випадку буде більше рибної начинки. Тепер необхідно очистити овочі, потім нарізати їх невеликими шматочками, форма нарізки в даному випадку абсолютно не має значення, всі продукти будуть пропускатися через м'ясорубку.
Подчеревок також нарізати середніми шматками.Поставити на вогонь сковороду і закинути туди свинину, коли вона віддасть значну кількість жиру, покласти решту продуктів, смажити їх на середньому вогні до повної готовності. Якщо у вас немає часу контролювати процес смаження, то всі ці продукти можна відразу покласти на деко, влити 100 мл води і накрити його фольгою. Запікати в духовці протягом 50-60 хвилин.
Тим часом потрібно взяти батон і очистити його відшкурки, замочити в молоці. Коли всі інші продукти будуть підготовлені слід взяти м'ясорубку і перемолоти рибу, овочі, подчеревок і хліб. В отриману масу додати кілька яєць, сіль, перець і спеції, все ретельно перемішати і спробувати на смак. З цієї маси можна зробити невелику котлету і посмажити її на сковороді. Тепер спробувати її і визначити, чого не вистачає і що потрібно ще додати для досягнення ідеального смаку.
Процес приготування фаршированої риби в духовці за рецептом з фото виходить на фінішну пряму. Зараз потрібно взяти рибу і покласти її на спину, щоб розріз знаходиться зверху.
В отвір викласти весь фарш, перевернути рибуі перекласти на деко. Багато господинь, напевно, почали шукати відповіді на запитання про те, де ж процес зашивання риби. Варто відзначити, що це вже пережитки минулого, завдяки появі харчової плівки все стало набагато простіше, трохи пізніше ви зрозумієте чому.
Отже, коли риба буде нафарширована начинкою іпокладена на деко, її потрібно поставити в духовку на годину при температурі в 190 градусів. Зверніть увагу! Якщо верхній тен в духовці працює занадто сильно, то вона може почати обгорати, в такому випадку потрібно буде просто взяти фольгу і накрити коропа.
Коли процес теплової обробки риби будезакінчений, деко потрібно дістати з духовки і дати близько 15 хвилин часу, щоб вона зовсім небагато охолола. Не варто хвилюватися, що вона зараз має не зовсім презентабельний зовнішній вигляд.
На столі розстелити велика кількість харчовоїплівки, покласти на неї злегка остигнула рибу і дуже щільно загорнути її. Коли короп придбає потрібну форму, нехай ще трохи полежить при кімнатній температурі, а потім покласти в холодильник. Увага! До процесу упаковки риби в плівку потрібно поставитися дуже серйозно, саме від того, наскільки щільно буде загорнута риба, і залежить її зовнішній вигляд.
На наступний день дістати коропа з холодильника,нарізати його порційними шматками, укласти на красиве блюдо і прикрасити листами салату, лимоном, помідорами, майонезом та іншими яскравими продуктами. Чим красивіше оформите готову страву, тим більше захоплення буде у ваших гостей.
Дуже часто фарширується щука, принцип приготування начинки ідентичний, за винятком того, що потрібно додати трохи більше підчеревина або сала, в іншому випадку блюдо може бути сухуватим.
Знімається шкіра з цієї риби трохи інакше.Після очищення і відрізання плавців, голову потрібно відрізати, витягувати нутрощі слід саме через цей розріз, забороняється розрізати черево. Тепер потрібно зняти шкіру панчохою, коли залишиться кілька сантиметрів до початку хвоста, ножем потрібно перерізати хребет, подальший процес приготування схожий з попереднім випадком.
За сучасними рецептами приготуванняфаршированої риби в духовці в фарш можна додавати болгарський перець, печериці або лісові гриби. Також нерідко може використовуватися твердий сир, який попередньо натирається на тертці. Рясно використовується зелень і різні овочі, наприклад, помідори або спаржа. Кулінарія тим і прекрасна, що кожна людина може в звичайне блюдо додати нових інгредієнтів, які дадуть нове життя звичайної їжі.
Тепер ви знаєте класичний рецептприготування фаршированої риби в духовці, а також різні варіації фаршу. Можна сміливо приступати до приготування і дивувати всіх запрошених на торжество гостей.
