Казковий запах свіжоспеченого хліба, якийдоноситься з кухні, де господарює мама. Що може бути краще? Цей аромат ви будете згадувати довгі роки. Смак домашнього хліба не може зрівнятися з самої дивовижною випічкою. А адже його так легко виготовити самостійно. І кожен раз, додаючи нові компоненти, отримувати неповторний букет з ароматів овочів і трав. Сьогодні я навчу вас піч італійський хліб чіабатта. Рецепт простий і підійде як для хлібопічки, так і для духової шафи.
Цей сорт хліба має велику кількістьваріантів виконання. Але їх об'єднує кілька головних вимог. Хліб чіабатта повинен мати хрустку підсмажену кірочку і пишну ніздрювату м'якоть. Різні смакові відтінки виходять при додаванні в'ялених помідорів, прованських трав, сушених овочів і різноманітних приправ.
Чіабатта. рецепт класичний
Для приготування хліба буде потрібно підготуватипшеничне борошно (650 грам), воду (300 грам), оливкова олія (30 грам), свіжі дріжджі (30 г) і по півтори чайні ложки солі і цукрового піску. В першу чергу готуємо опару. Для цього в теплій воді розчиняємо дріжджі і цукор, після чого накриваємо миску рушником і залишаємо на годину в теплому місці. В решті воді розчиняємо сіль. Після того як опара збільшилася в кілька разів, виливаємо її в солону воду. Додаємо борошно, оливкова олія і вимішуємо дуже м'яке тісто. Тепер накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці.
Як тільки наше тісто збільшилася, акуратноформуючи невеликі довгасті буханки. Деко обсипаємо борошном. На нього викладаємо хліб і припудрюємо зверху борошном. Знову наполягаємо до збільшення буханок в два рази. Включаємо духовку і прогріваємо до температури 230 градусів. Встановлюємо деко в середині духовки. А на нижнє положення ставимо другий лист, на який наливаємо трохи води.
Випікаємо хліб близько сорока хвилин. Перші п'ятнадцять хвилин не відкриваємо дверцята духовки, інакше наші буханки осядуть. Готовий хліб має золотисту скориночку. Дістаємо його і розкладаємо на дерев'яній дошці. Змащуємо маслом, накриваємо рушником. Не варто нарізати хліб протягом тридцяти хвилин. Йому необхідно подихати.
Чіабатта. Рецепт з оливками і сулугуні
Для приготування цього дивовижного хліба намбуде потрібно банку оливок без кісточок і сто грам сулугуні. Для тіста беремо темне пиво (200 грам), воду (750 грам), пакетик сухих дріжджів, по одній столовій ложці солі і цукрового піску, борошно (1300 грам). Для початку готуємо опару з пива, цукру, води, дріжджів і 600 грам борошна. Змішуємо компоненти в мисці. Накриваємо її прозорою харчовою плівкою і залишаємо на всю ніч.
Вранці додаємо до опари сіль, борошно і вимішуємом'яке тісто, використовуючи для цього дерев'яну ложку або лопаточку. Миску накриваємо рушником. Ми залишаємо в такому положенні на одну годину. Стіл посипаємо борошном. Викладаємо на нього тісто і ділимо його на кілька частин. Формуємо довгасті буханки і залишаємо підходити на півтори години. В цей час займаємося приготуванням начинки. Оливки нарізаємо тонкими кружечками, а сир перетворюємо в крихту.
Злегка приминає тісто. Насипаємо на середину підготовлену начинку, складаємо корж навпіл. Посипаємо деко борошном і викладаємо на нього наші буханки. Нагріваємо духовку до температури 230 градусів, встановлюємо деко і випікаємо хліб 45 хвилин.
Чіабатта. Рецепт приготування в хлібопічці
Для приготування двох невеликих виробівбуде потрібно вода (180 грам), пшеничне борошно (250 грам), по одній чайній ложці швидких сухих дріжджів і солі. У спеціальний контейнер поміщаємо всі компоненти, починаючи з води, і встановлюємо його всередині хлібопічки. Вибираємо програму випікання і бажану забарвлення хрусткої скоринки. Натискаємо на кнопку «Пуск-Зупинка». Через одну годину і двадцять хвилин пролунає другий звуковий сигнал, який сповіщає про приготування тіста.
Ділимо готову пишну масу на дві однаковічастини. Формуючи з них довгасті буханки і розкладаємо на плоских піддонах для випічки. Змащуємо поверхню хліба оливковою олією. Встановлюємо піддони в хлібопічку. Знову натискаємо кнопку «Пуск-Зупинка». Через тридцять п'ять хвилин чіабатта в хлібопічці повністю приготується, і прозвучить сигнал. Дістаємо буханки і розкладаємо їх на решітці. Ми залишаємо остигати, попередньо накривши рушником.
