Яким смачним, ароматним, ситним і корисним є домашній хліб! І пшеничний, і житній, і цільнозерновий.
Адже готується він не на конвеєрному виробництві, а ретельно, продумано, з натуральних і кращих інгредієнтів.
Тісто вимішує дбайливими руками близької людини, а кожен його грам просочується тільки світлими і добрими почуттями.
І звичайно ж, такий хліб наповнює істинної радістю і здоров'ям всю сім'ю.
опис
Перше, з чого необхідно почати, якщо вже дозріло намір готувати хліб в домашніх умовах, - це з закваски.
Рекомендується, перш за все, навчитися робити її з житнього борошна. Закваска для житнього хліба готується кількома способами.
Основні інгредієнти - це житнє борошно і питна вода.
У даній статті будуть розглянуті варіанти приготування і зберігання закваски, рецепти випічки житнього і цільнозернового пшеничного хліба в домашніх умовах.
Чим корисний хліб на заквасці?
Такий спосіб виготовлення головної страви, який присутній в раціоні практично кожної людини і сім'ї, відомий вже дуже давно.
Обізнані люди - землероби, які займалисяпосівом і збиранням пшениці і жита, добре знали її властивості: всі внутрішні процеси, які відбуваються, коли зерна перемелюють на борошно і з'єднуються з водою.
В результаті чого в тесті розвиваютьсяприродні дріжджі і правильні молочні бактерії. Відбувається анаеробне розкладання компонентів борошна на найпростіші складові. В результаті утворюється молочна кислота та інші продукти. А ще за допомогою ферментів виробляється діоксид вуглецю.
Чим корисні молочні бактерії:
- присутні в природному середовищі кишечника людини;
- пригнічують розвиток стафілококів та інших негативних «організмів»;
- знижують появу діареї, нетравлення в шлунку, запорів;
- прибирають нітрати і нітрити з організму, а також канцерогенні речовини;
- підтримують роботу імунної системи.
Хліб, приготовлений на основі природного закваски, зберігає свою свіжість 10 і більше доби.
Рецепт житнього закваски
Даний варіант приготування основи для подальшого випікання житнього хліба має на увазі процес бродіння близько 6 діб. Деякі господині починають застосовувати вже на 3-4 добу.
Як зробити житнє закваску для хліба:
- У чистій ємності (літрова банка або пластиковевідерце) з'єднати 50 г житнього борошна і 50 мл води, перемішати (консистенція нагадує густувату сметану). Накрити і поставити на 24 години в тепле місце (нема на батарею, щоб були відсутні протяги). Можна за добу 3 рази перемішати суміш.
- На другий день вже можуть з'явитися дрібнібульбашки. Половину закваски викинути, а до залишилася досипати 50 г житнього борошна і 50 мл води, перемішати. Поставити в тепле місце на 24 години, перемішувати 4 рази.
- У наступні чотири дні «процедуру» повторювати - з тими ж пропорціями. Перемішувати закваску необхідно буде частіше, оскільки з кожним днем вона буде ставати все сильніше.
До шостого дня основа для хліба починає приємно пахнути (віддає кислинкою), її стає в рази більше, а консистенція має пористу текстуру.
На сьомий день вже можна застосувати закваску длявипікання житнього хліба. Необхідно для цього половину продукту викласти в ємність для замісу, а решта прибрати в холодильник (прикривши кришкою з дірочками).
Житній хліб на заквасці
Це дуже смачне борошняне блюдо, яке дуже простоприготувати в домашніх умовах. До того ж такий хліб з житнього борошна обов'язково приємно доповнить раціон сім'ї або навіть стане постійною і бажаною його частиною.
Готується з непросіяного житнього борошна з додаванням пшеничного, закваски, а також питної води і добавок:
- льону;
- кунжуту;
- сирих насіння соняшнику або гарбуза;
- кмину.
Випікати можна хліб в духовці, хлібопічці, мультиварці.
приготування:
- З'єднати у великій ємності для замісу 300 г житнього і 300 г пшеничного борошна.
- Висипати сіль (15 г), додати закваску (300 г).
- Влити 600 мл питної води (теплою або кімнатної температури).
- Перемішати суміш, висипати 10 г насіння соняшнику.
- Замісити гладке тісто (трохи липке) - ложкою або руками.
- Підготувати форму для випікання (або сковорідку), викласти пергамент, промаслити (рослинного масла 10 мл), помістити колобок - на 6 годин.
- Коли тісто досягне країв форми, змочити водою верхівку і посипати насінням соняшнику.
- Випікати хліб в попередньо розігрітій до 240 градусів духовці, потім знизити до 180-200 градусів, всього 60 хвилин.
Коли смачний житній хліб буде готовий, рекомендується викласти його на чистий рушник, загорнути і відставити на 1-2 години, щоб пішла вся волога.
Ароматний, рум'яний, хрусткий домашній хліб готовий!
Цільнозерновий пшеничний хліб в хлібопічці
В даному рецепті хліба житнє закваска підійде як не можна краще, незважаючи на те, що сам виріб буде з пшеничного борошна.
Опис процесу і інгредієнти:
- Викласти в відерце 200 г закваски, 470 г цільнозернового пшеничного борошна, 10 г цукрового піску, 5 г солі.
- Додати 20 мл оливкової олії і 300 мл питної води.
- Виставити програму на хлібопічці «Хліб з борошна грубого помелу» (розміри «середній» або «М»), готувати (замішування тіста, расстойка і випікання) близько 4 годин.
Корисні поради по випічці житнього хліба на заквасці
- Тісто, яке замішується для такого різновиду хліба, на відміну від пшеничного, має більш липку текстуру (це нормально). Його можна перемішувати за допомогою столової ложки.
- При викладанні колобка в форму для випікання необхідно вологими руками (або ложкою) акуратно придавити його, щоб прибрати надлишки повітря, який всередині тесту.
- Залежно від того, якого розміру хлібнеобхідно приготувати, в такій пропорції і потрібно брати компоненти (наприклад, перший рецепт житнього хліба з закваски для випічки передбачає досить велику буханку, другий цільнозерновий - поменше).
- Час вистоювання може трохи варіюватися - від2 годин і більше (це залежить від температури навколишнього середовища приміщення, а також пори року). Якщо необхідно трохи сповільнити процес, то ємність з тістом можна поставити на час в холодильник, якщо прискорити - в теплу духовку.
- Хліб можна приготувати, не використовуючи пергамент, тоді саму форму необхідно трохи промаслити рослинним або вершковим маслом.
- Рекомендується не розрізати готовий буханець відразу ж після вилучення з духовки (через підвищену вологість), а дати настоятися (загорнувши в рушник) 2-6 годин.
Рецепт «вічної» закваски
Це ще один рецепт закваски для житнього хліба (в домашніх умовах випікається), яка може підійти і для виготовлення пшеничного, пшенично-житнього і інших видів випічки.
Опис процесу:
- У перший день необхідно в ємність (скляну банку або пластикове відерце) висипати 100 г житнього борошна і влити 100 мл води. Перемішати суміш (консистенція сметани) поставити в тепле місце на добу.
- У другий день додати 100 г тієї ж муки і близько100 мл води, перемішати і знову відставити на добу. При необхідності за ці години можна кілька разів перешкодити закваску для житнього хліба (за допомогою ложки або виделки).
- На третій день суміш вже стає більшактивної, з'являються бульбашки і аромат (з кислинкою). Додати знову 100 г борошна і близько 100 мл води, завадити і відставити в тепло. Якщо закваска починає підходити до країв, перемішувати.
- На четверту добу, коли суміш набрала чинності і вся складається з пухирчастої піни, її можна застосовувати для випічки хліба.
- Половина житньої закваски для хліба без дріжджів йде на приготування, а іншу частину необхідно накрити кришкою з дірочками і прибрати в холодильник - для наступного разу.
Приготування хліба на «вічної» заквасці
Домашнє виріб виходить дуже смачним, ароматним, м'яким, з дірочками.
- Дану закваску для хліба з житнього борошна (200 г) викласти в миску для замісу.
- Додати 500 г борошна, 150 мл питної води, 10 г солі і 50 мл рослинного масла, перемішати.
- Замісити руками тісто середньої консистенції (НЕ липке), вимішуючи 15-20 хвилин.
- Викласти в форму пергамент, змащений олією (10 мл).
- Помістити колобок, накрити рушником (або поліетиленом) і залишити в теплому місці на 6 годин.
- Коли хліб підніметься до рівня країв форми, можна ставити в попередньо нагріту духовку (до 200 градусів).
- Готується житній хліб 50-60 хвилин.
зберігання закваски
Як вже зазначалося вище, частина суміші йде навипікання хліба, а решта залишається в ємності (з кришкою, в якій обов'язково є отвори, оскільки закваска повинна «дихати») і поміщається в холодильник.
Коли з'являється намір спекти нову буханецьхліба, необхідно дістати суміш, «відігріти» її при кімнатній температурі і додати частину борошна і води, а потім відставити на 10-12 годин (можна «погодувати» кілька разів).
Отриману в домашніх умовах закваску для житнього хліба знову розділити навпіл: одну частину для замісу тіста, другу - прибрати в холодильник.
Цей процес може бути досить довгим. Не рекомендується зберігати суміш тривалий час (від 2 місяців) зовсім без підживлення (борошном і водою).
