الماكريل - صيد ثمين ولذيذالأسماك المعروفة للمستهلك. يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من الماكريل. إنه مقلي ، مخبوز ، يتم طهي الحساء منه ويستخدم لصنع السلطات والوجبات الخفيفة الأخرى.
لأطباق الوجبات الخفيفة ، يمكنك استخدام ليس فقطالماكريل الطازج ، ولكن أيضا المملح ، ويمكنك الملح بنفسك. في هذه الحالة ، سوف يكلفك الماكريل بالملح الحار أقل من المتجر ، ولن تضطر إلى الشكوى من طعم مثل هذه الأسماك.
إذا كان لديك الماكريل الطازج ، فأنت بحاجة لكل لتر من الماء إلى تناول لتر من الماء وعشرة بازلاء من الأسود وثلاثة بازلاء من البهارات وأربع أوراق الغار وخمس ملاعق كبيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
أعد السمك أولاً.بعد التدمير ، اشطف جيدًا ، اقطع الرأس والذيل. قطع الماكريل إلى قطع سمكها ثلاثة سنتيمترات عبر الذبيحة. مرة أخرى نغسل الأسماك ونضعها في طبق زجاجي.
الآن دعنا المخلل جاهز.صب الماء العادي في المقلاة وأغليها. ضعي الملح والبهارات والسكر. نغلي لمدة دقيقتين ، ونطفئ الموقد ونبرد المحلول الملحي. نسكب السمك بمحلول ملحي بارد ونضعه في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، يصبح الماكريل للملح الحار ، المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، جاهزًا للاستخدام.
إذا كان الماكريل المجمد متاحًا فقط ،ثم يجب عليك استخدام الوصفة التالية. للحصول على كيلوغرام من الأسماك المجمدة ، ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة ونصف من السكر ، وعشرة بازلاء من البهارات ، وخمس براعم من القرنفل المجفف ، وأربع أوراق الغار ، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
لا توحي هذه الوصفة لسفير الماكريلتحضير محلول ملحي ، السمك المملح بطريقة جافة. تذويب السمكة ، وقطع الذيل والرأس ، احترق. تأكد من إزالة الفيلم الأسود الذي يبطن البطن. إذا لم يتم ذلك ، فإن السمك النهائي سيكون مرًا. قطع جثث الماكريل في النصف.
اخلطي الملح والسكر وافركي هذا الخليطسمك من جميع الجهات. ضع السمك بإحكام في وعاء زجاجي ، مع رش التوابل. ثم نسحق السمك بالقهر ونحتفظ به لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. ثم أخرج الماكريل وقطعها إلى قطع وقدمها.
إليك خيار طهي آخر لملح الماكريل متبل ، حيث تحتوي الوصفة على مكونات إضافية مثل البصل والخل.
نحتاج إلى أربعة كيلوغرام من الماكريلملاعق كبيرة من الملح ، بصلان ، من خمسين إلى سبعين ملليلتر من خل المائدة (9 ٪) ، أربع أوراق غار ، خمسة بازلاء من البهارات ، اثنين من براعم القرنفل المجفف ، نصف (أو أكثر بقليل) ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ومائة غرام من الزيت النباتي.
نظف الأمعاء ثم قم بقطعهاإلى النصف على طول الذبيحة. نزيل الحافة ونزيل العظام الساحلية. ونتيجة لذلك ، حصلنا على شريحتين ، قطعناها إلى شرائح متطابقة ووضعناها في طبق زجاجي. نسكب قطع السمك بالملح ، نخلطها ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
قطع البصل إلى نصف حلقات.في وعاء ، اخلطي الزيت والخل ، أضيفي التوابل حسب الوصفة. نخرج الأطباق بالسمك من الثلاجة ، ونضيف الفلفل المطحون ، ونضيف البصل ونصب التتبيلة المطهية من الخل والزيت.
الآن وضع الأسماك في وعاء بغطاء أوفي وعاء زجاجي ، أغلقه ورجه حتى تمتزج محتويات الحاوية جيدًا. نترك الأسماك طوال الليل أو لمدة اثنتي عشرة ساعة على الطاولة ، أي في درجة حرارة الغرفة ، ثم نضعها في الثلاجة. في البرد ، يجب أن يبلغ عمر الأسماك ثلاث ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يصبح الماكريل من الملح المملح جاهزًا للتذوق.
إذا كنت بحاجة لطهي السمك المملح ، مثلإذا كنت تستطيع أسرع ، فيجب عليك استخدام الوصفة التالية. نقيس لترًا من الماء ، ونصبه في المقلاة ونضعه على النار. اسكب خمس ملاعق كبيرة من الملح ، وضع خمس أوراق الغار وعشرة بازلاء من البهارات. بالإضافة إلى ذلك ، أضف البصل الذي يجب تقطيعه إلى أربعة أجزاء. نغلي لحوالي عشر دقائق (حتى يبدأ البصل في التفكك إلى "قشور") ، ثم يبرد المحلول الملحي.
قطع السمك المحضر إلى قطعحوالي سنتيمتر واحد ، يوضع في وعاء ويصب القليل من المحلول الدافئ. نقف لمدة 45-60 دقيقة ، حسب درجة ملوحة الأسماك المطلوبة. الماكريل اللذيذ والعطاء من التمليح الحار جاهز ، يمكنك تقديمه على الطاولة. لا يجب حفظ الأسماك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في محلول ملحي لأكثر من ساعة ، وإلا سيتم تمليحها. لتخزينه ، تحتاج إلى إزالته من المحلول الملحي ، ووضعه في وعاء بغطاء ، وسقي قليلاً بالزيت النباتي.
