الترتار هو طبق فرنسي تقليديالمطبخ. على الرغم من حقيقة أن هناك اليوم صلصة ، فضلا عن طبق لحوم أو أسماك منفصلة تحت هذا الاسم ، في الأصل كان يسمى طريقة خاصة لتقطيع الطعام التتار. في هذا الطبق ، يتم سحق جميع المكونات باستخدام سكاكين كبيرتين حادتين للغاية لتتماسك الحشوة. إذا كان اللحم البقري رز ، ثم اللحم أولاً يبرد ، مقطعة إلى شرائح ، ثم إلى مكعبات صغيرة جداً. إذا كان الجير مصنوعًا من الأسماك أو ثدي الدواجن ، يتم قطع شرائح السمك أو لحم الدواجن إلى طبقات رقيقة ثم إلى شرائح ثم إلى مكعبات صغيرة فقط. كان هذا النوع من القطع في الأيام القديمة التي كانت تسمى "الجير". اليوم هذا المصطلح خاص ، يمكنك حتى أن تقول "واجب" ، طبق من المطبخ الفرنسي. لماذا المصاحبة؟ نعم ، لأن اللحم المستخدم فيه ، ليس عليك أن تقلى أو تطهو أو تحمص. بمعنى ، يمكن طهيها عمليًا في بضع دقائق. حتى بالنسبة لإعداد طبق أسرع اللحوم تحتاج إلى قضاء ما لا يقل عن 10-15 دقيقة ، يتم إعداد رز اللحم البقري عدة مرات أسرع. وفي بعض الحالات يتم تقديم اللحم المفروم بشكل منفصل عن باقي المكونات ، ويجب أن يخلط الصلصة كل المكونات والصلصة على طبقه.
لحم الجير. وصفة وطريقة التحضير
يقول الفرنسيون أنه لإعداد هذايجب أن تستخدم أطباق لحوم البقر البرانس. هذا اللحم هو العطاء ولذيذ بشكل خاص. ومع ذلك ، إذا قررت طبخ التتار في المنزل ، يمكنك شراء لحم بقري محلي طازج (300 غ لمدة 3 حصص) في السوق وتنظيفه من الأوردة وغسله جيداً وتجفيفه ثم تجميده ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
المكونات الأخرى للطبق الأصلي هي "لحم البقر التتار":
- الكراث - 15 غ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- جرجير - 30 غ ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- صلصة تاباسكو - نصف ملعقة صغيرة؛
- نبات الكبر - 15 جم؛
- الخردل - 15 غ؛
- التوابل - الملح والفلفل الأسود.
- باغيت فرنسي - 200 غرام
طريقة التحضير
يتم إعداد لحم البقر الجرار على النحو التالي:
1. ضع اللحم المفروم في وعاء.
2. تقطع الكراث المقشر أيضا إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى اللحم.
3. قطع الكبر ناعما وأيضا تصب في وعاء ، إضافة الصلصات وزيت الزيتون والخردل وصفار البيض ، وتوابل مع التوابل وتخلط بلطف.
علف
في وسط طبق كبير مع شكل مستديروضع اللحم المفروم، وثيقة أوراق جرجير وضع ومحنك مع زيت الزيتون والخل البلسمي وشرائح نخب من الرغيف الفرنسي. ومع ذلك، في بعض المطاعم الفرنسية جميع المكونات خدم في شكل غير مخلوط، أي. E. في وسط لوحة ودكت شريحة من اللحم، وهو صفار البيض الخام، وعلى كل جانب منها والشرائح الصغيرة نبات الكبر والبصل والخس والخبز المحمص. يتم تقديم الصلصات والتوابل بشكل منفصل. المستهلك نفسه يجب إضافة الصلصات والتوابل، ثم استخدام شوكة لإثارة كل المكونات. بالطبع، بالنسبة لنا انها طبق غريب بعض الشيء، ولكن مع ذلك العديد يضرب الفور.
