Кебаб се счита за ястие от кавказката кухня иСамата тази фраза се превежда като "пържено месо на пръчка". В класическия вариант планинарите го приготвят от дебелото агне на огъня, но руснаците успяват да постигнат не по-малко вкусен резултат, експериментирайки с други видове месо и готварски методи. Днес това ястие може да се приготви от свинско, говеждо или пилешко - във фурната, микровълнова печка и дори в тиган. Въпреки това, за тези, които все още искат да се опита да оцени кавказката метод на готвене, ние предлагаме оригинална национална рецепта.
За да направим кебап, трябва да вземем:1 кг овнешко месо и 400-450 г овнешка мазнина, 0,4 кг лук, 1 супена лъжица. една супена лъжица скорбяла, една чаена лъжичка сушени боровинки и магданоз, сол, пипер и пресни билки. Ако подготвите всичко правилно, не можете да добавите нишестето, тъй като плънката ще бъде доста лепкава и няма да се изплъзне от шишовете (шишчета).
Готвенето на лула кебап започва с подготовкатасъставки за мляно месо. Главната особеност на кавказката рецепта е, че всички компоненти трябва да бъдат нарязани на ръка и внимателно да бъдат избити, за да се получи желаната консистенция. Голямо количество мазнини също е важен компонент за свързване. Но с лук - най-важното е да не се прекалява, защото ако го сложите малко повече, тогава плънката ще се изтощи. Поради тази причина е желателно стриктно да се спазва рецептата.
Така че, трябва да премахнем всички компоненти за лула кебап. За това ние вземаме малко
брадва и борда. Започваме с месо.Трябва само да работите с четка (за да не се счупи дъската), и да направите малък люлка (трябва да получите такъв плънка, както ако го смила в месомелачка). Ако месото се залепи за брадвата, то тогава трябва да се потопи в гореща вода. Това се прави, за да се размрази и да се размърда. По-добре е да смажете дъската с малко масло, след което нищо няма да се придържа към нея. След това преминете към мазнината и лука. Обърнете внимание на факта, че мазнината трябва да се постави в пастообразно състояние.
Порубленный фарш хорошо вымешиваем, чтобы все компонентите са равномерно разпределени помежду си. Добавете подправките, солта и черния пипер. Можете да изцедите малко лимонов сок, след което отново разбъркайте всичко старателно. В идеалния случай плънката не трябва да се придържа към ръцете ви. Готовата маса трябва да се увие в кърпа и да се постави за кратко в хладилника.
Оформете охладена смес в кебап(малки продълговати продукти, малко по-дебели от колбаси) директно върху шишчето и пържете на добре загрято барбекю. Ако температурата е ниска, тогава плънката ще бъде лошо "иззета". В такива случаи има
вероятността той да „скочи“ надолу.Ето защо е важно да изчакате до момента, в който температурата в барбекюто достигне достатъчно високо ниво. Докато се пържат, върху продуктите ще се образува златиста коричка, но вътре трябва да са много сочни. Готовите кебапчета внимателно се отстраняват от котлона и се слагат в чиния. Сервират се горещи, с много различни зеленчуци, мариновани лук или завити в арменски тънък пита. Свинско или друг месен кебап може да се приготви по същия начин, но след това можете да сложите малко по-малко мазнини.
