Азия велика, и народов в ней проживает огромное много, затова не е изненадващо, че нейната кухня е толкова обширна и разнообразна. Някои ястия, които много народи считат за местни, са се разпространили далеч извън границите на родните степи, допълнени и модифицирани, благодарение на които дори тези, които никога не са били в азиатските страни, обичат. Едно от ястията, които обикновено се приготвят на скара, е кебапът.
Рецепт с фото, рассматриваемый в нашей статье, това ще помогне на онези, които искат да се насладят на вкуса на това ястие, но не отиват нито на слънчевото крайбрежие на Абхаз, нито в просторната казахска степ, нито дори в кавказки тиквички, за да разберат всички трудности при готвенето.
Профессиональные повара считают, что сложность приготвянето на добър кебап е доста високо, но всеки гурман, който го е опитал поне веднъж, уверено ще заяви: играта си струва свещта. Ако искате не само да опитате това ястие, но и да разберете древното изкуство на неговото създаване, нека разгледаме поетапно старата рецепта.
Ако погледнете снимката на готовия кебап, можетеприемете, че това са обикновени котлети, изпечени над въглища. Както всяко месно ястие, приготвено на клада, те със сигурност са вкусни. Но първото впечатление далеч не е пълно. Всъщност трябва да се позабавлявате с кебапа и трябва да харчите за съставките.
Основната разлика между това ястие и други лакомства откайма е за приготвяне на месо. Не трябва да се прекарва през месомелачка, а на ситно. Защо така Това е просто: ножовете и винтовете изстискват пулпата, преди да нарежат, изстискайте сока от него и с него естествен ухаещ вкус и вкус. При нарязване всяко малко парче остава сочно и ароматно.
Традиционно за това ястие се използва агнешко.Но днес рецептите за свинско и говеждо кебап стават все по-често срещани. На скара тази опция е не по-малко вкусна. Освен това храната е трудна за разваляне дори на фурната. Ще започнем обаче с оригиналната рецепта, така че чрез нейния пример да разберем всички тънкости.
Не е тайна какво точно има към този вид месоЦентралноазиатската кухня е много уважавана. Това е кебап, особено за празника или пристигането на дългоочакваните гости, той се приготвя от агнешко. Освен него в каймата се слагат мазнини от опашката, подправки и сол.
Всеки собственик предпочита своите пропорциипродукти за рецептата за кебап на скара с марка. Някои хора харесват по-тлъсти, но някой предпочита да има по-малко мазнини. Средно ще ви трябват около 200 грама мазнини на 1 кг пулпа.
Някои се чудят какво е различно.тлъсти опашни мазнини от обикновеното свинско месо. Никой гурман обаче няма да спори, че свинското и агнешкото имат различни вкусове. С мазнините нещата са приблизително същите. Именно той придава специален вкус и аромат, а също така - отговаря за плътността на каймата.
Ето защо, озадачен от покупката на мазнини опашка мазнини всичкиструва си В много градове това няма да е трудно. На първо място, трябва да се запознаете с асортимента от щандове на фермерските пазари и големите хипермаркети.
Има различни вариации на тази рецепта.Люлия кебап на скара е наситен с аромати на дим, а подправките правят вкуса му по-пълен и ярък. Но някои хора предпочитат да добавят лук, чесън и билки към каймата. Понякога като добавки се използват оцет, лимон и нар.
Всички тези компоненти не са задължителни.Но ако решите да експериментирате с тях, не забравяйте, че колкото повече влага има в каймата, толкова по-трудно е да го извайвате. Между другото, много опитни готвачи намират добавянето на лук като загуба на храна и време. Този компонент на практика не влияе на крайния вкус. И сочността, която зеленчукът дава на други ястия с мляно месо, в кебап, като цяло, не е необходима.
Пресните зелени не дават влага, така че си струвада се ръководят само от собствения си вкус. Към месото можете да добавите нарязан килантро или босилек. Общото количество трябва да е малко, защото вкусът на агнешкото все още трябва да доминира. Ограничете се до няколко клонки на 1 кг.
С подправките също трябва да проявите сдържаност.Предпочитайте люспи, кориандър и жира. Харесвате ли пикантни? Вероятно си струва да експериментираме със соса. А в каймата няма място за люта чушка.
Най-лесният начин да използвате нож за люка за месо.Той има правоъгълна форма и доста впечатляваща маса, което улеснява работата на готвача. Можете да използвате обикновената кухненска брадва и най-обикновения нож. Основното условие е инструментът да бъде много заточен. Нож (или брадва) трябва да бъде нарязан и нарязан, а не натрошен.
Опитайте се да запазите парчетата еднаквиразмер и форма. Страната на „кубчето“ не трябва да надвишава 0,5 см. Когато всичко е готово, трябва да добавите подправки, внимателно омесете каймата с ръце и я увийте в чиста тъкана салфетка. Необходимо е да почивате детайла в хладилника поне няколко часа.
Има още едно задължително действиерегламентирани от стари рецепти за кебап на скара: каймата трябва внимателно да се избие. Физиката на процеса включва отстраняване на излишната влага. Достатъчно е да извадите кюфтето от купата няколко пъти и да го хвърлите обратно със сила. Не прекалявайте и още повече не изпускайте месото и оставете бучките да се разделят.
Работата с огън е също толкова важна.Този шиш кебап рано или късно узрява върху всякакви въглища, но кебапът веднага се нуждае от висока температура. Ако не е достатъчно за претопляне, каймата просто ще започне да се разпада от шишчета и това е най-нежелателната и в същото време най-често срещаната грешка.
Каквато и рецепта да използвате за кебап, трябва да обърнете внимание на барбекюто. Закупените въглища ще улеснят задачата на мангала, но мислите за течности за запалване трябва да бъдат изоставени.
Направете огън, като добавите клони, ако е възможноовощни дървета. Щом чиповете пламнат добре, можете да поставите по-големи дърва за огрев, а когато те пламнат и започнат да пламнат уверено, те ще включат въглищата. Насладете се на огнените модулации, но не бързайте с кебапа. Едва когато повърхността на въглищата е покрита с белезникаво пепеляво покритие, а вътре все още има розова кехлибарена топлина, ще дойде редът на шишчета.
Съберете кайма с размер на баничка искулптирайте плътно върху шишчето. Дебелата опашка мазнина, нарязана на парчета, бита и охладена, ще свърши своята работа и няма да позволи на каймата да се разпадне. Но е важно да продължим да се придържаме към технологията.
Сгънете шишчетата върху телената стойка и след 20 секунди ги обърнете. Това ще ви позволи да запечатате кебапа. След често завъртане на шишчетата не е необходимо. Оставете ястието спокойно да се пече.
И защо да не адаптираме старата рецепта за барбекю към съвременните риалити?
Пилешкият лула кебап се приготвя по същия принцип.Препоръчително е да използвате суха гърда, а не бедрата, чието месо съдържа голямо количество влага. За да направите кебап сочен, можете да използвате обикновен бекон. Тази опция ще се хареса дори на тези, които следват фигурата и се опитват да не ядат прекалено тежка храна. Въпреки наличието на мазнини, калоричното съдържание на тази опция е ниско, защото част от мазнините ще се стопи по време на печене.
Перфектен за готвене на скара рецепта за кебап от свинско, пуешко, говеждо месо или смес от различни видове месо.
Не всегда есть время на поиски баранины, да и не при всяко време е възможно пътуване до гората. И винаги искате вкусно, така че е напълно възможно да направите това прекрасно ястие във фурната. Тази версия на ястието е подобна на рецептите за барбекю.
Кебап от говеждо лула може да се пропусне със свинска мас, ако използвате например врат, който вече съдържа мазнини. Можете да използвате бамбукови шишчета вместо шишчета.
Оформете спретнати кебапчета, като се съсредоточите върху размера на листа за печене, който ще използвате за печене. Загрейте добре фурната до 200 заS.Ако има конвекция, включете я, но е по-добре да изчакате малко с грила. Поставете шишчетата върху луковата възглавница (нарязан лук, предварително маринован в бяло вино или във вода с оцет). Печете кебап за около половин час, като обърнете в средата на готвенето. Ако искате златиста коричка, включете горната скара 10 минути преди края на готвенето.
Не забравяйте да опитате да готвите кебап на скара. Рецептата, както виждаме, е проста, но ще изисква известно умение и старание.
Шишчета или шишчета се сервират на масата върху голям съд, намазан със зеленина (например маруля или див чесън).
Струва си да се погрижите за сосове:домат, дюля, заквасена сметана. Можете да приготвите соса сами, например, като добавите ситно нарязани зеленчуци към киселото мляко и чесъна, преминали през пресата. Напълно приемливо е да използвате готови решения, например закупен кавказки сос "Satsebeli" или "Tkemali". Не забравяйте да допълвате сервирането на млади ароматни билки.
В качестве напитков можно предпочесть томатный, сок от сливи или нар, сок от червена боровинка. И ако смятате да внесете нещо по-силно на масата, направете избор в полза на коняк или червено трапезно вино.
