Паста Болонезе е традиционен италиански езикчиния, която се състои от суха или прясно приготвен паста (макаронени наш) и Болонезе сос. Аз трябва да кажа, че италианците са много любители на готвене на различни сосове, така че спагетите в Италия се сервира във всяка институция, без изключение, единствената разлика е, че всеки готвач подготвя в собствените си сосове за спагети и най-добрите готвачи имат свой собствен специален сос. Но рецептата за болонезените тестени изделия е известна на всеки италианец.
Ние, без да обръщаме внимание, готви у дома един от най-известните сосове, които сега разполагаме и с много модерен болонезенен сос.
Рецептата за ботонезените тестени изделия.
За подготовка се нуждаем от следните съставки:
- мляно свинско месо (250 гр.)
- мляно говеждо (250 г)
- pancetta (100 гр.), по наше мнение, парче бекон
- 300 ml мляко
- 300 мл сухо вино (червено или бяло няма значение)
- две супени лъжици доматено пюре
- две кутии консервирани домати
- две скилидки чесън
- 25 грама масло
- зехтин
- лук 1 бр.
- морков 1 бр.
- целина 1 дръжка
- две чаени лъжици ароматизирани билки (подбор на вкус)
- сирене пармезан
- 400 г италианска тестени изделия (ако внезапно няма италианска тестени изделия, можете да използвате пастата на местния производител, не се оказа по-лошо).
Така че, сега, повече за това как да се приготвят тестото болонезе, рецептата за болонезени тестени изделия.
Вземете голяма тенджера, я сложете на огъня, излейте яима една супена лъжица зехтин, добавете масло и изчакайте, докато се разтвори. След това поставете фино нарязани зеленчуци (моркови, целина, чесън). Зеленчуците трябва да бъдат толкова нарязани, че когато са пържени и пържени, разтворени в соса, а само вкусът им остава. Добавете pancetta и постепенно разбъркайте, докато зеленчуците са меки.
След това, сложете в нашия сос мляна от завои,първата, после втората. Месото трябва да бъде добре изпечено до розово, но не и варено. Това е важно! Друго нещо: мляното месо трябва да бъде добре омесено. Можете да използвате дървена лъжица, за да се отървете от съсиреците.
Следващият етап трябва да добавимтечност, това е мляко и вино. Това също се прави отделно и постепенно. По принцип, при приготвянето на сосове е важно да не бързате. Това отнема много време, но след като започнете да приготвяте соса, то го направете правилно. Рецептата за болонезената паста отнема около 3 часа.
Така че, добавяме мляко.Пожарът трябва да бъде намален, да се изсипва в млякото, след това да се увеличи топлината и да се остави сместа да се вари. Когато млякото се абсорбира в месото, можете да добавите вино. По същия начин увеличаваме огъня и го оставяме да кипи.
Тогава огънят се отслабва, добавяме две трапезариилъжици доматено пюре и консервирани домати (не забравяйте да ги почистите преди това от кожите). Смесете всичко добре, домати се раздробяват до хомогенна маса, добавете вода (400 мл) и подправки. Всичко това постепенно се разбърква и се задушава.
След това правим малък огън и готвимсос за още два часа, като се разбърква от време на време и леко отваря капака за освобождаване на пара. В резултат на това почти цялата вода се смила и остава плътен, хомогенен ароматен сос.
И докато вашият сос се варе, можете да продължитеприготвяне на самата паста. В голям съд с вода, поставен на огъня и да доведе до възпаление, добавете сол на вкус и поставете тестени изделия. За да не се залепват заедно, трябва да имате достатъчно количество вода и постоянно разбъркване, особено до момента, в който те кипнат. След варенето можете да направите огън по-малко и да ги оставите да готвят за още 15 минути (времето зависи от вида паста).
После предавате завършената макаронени изделия през котлен камък,извадете водата и поставете макароните в тенджера със сос. Всичко, което смесвате, е добро, така че цялата паста да стане розова. Разстила се в порьозна плоча и украсете с клонка зелено. Пастата с сос Болонезе е готова. Бон апетит!
