Пилаф или, с други думи, пилаф е източенястие от ориз и месо. Това ястие съществува от много векове и е достойно за едно от водещите места по популярност не само на изток, но и в целия свят. Няма съмнение, че мюсюлманите най-добре могат да го приготвят. Сервира се на сватби, семейни партита, погребения. Домакинът, приемащ гости, задължително ги третира с пилау, който традиционно се яде с ръце, измит с вода или зелен чай.
Приготвянето на това ястие е най-често ангажираномъже, които третират това като изкуство. На Изток, те вярват, че само представители на по-силния пол са в състояние да изберат най-подходящите подправки за пилаф, така че да стане истинско ориенталско ястие. Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, Иран, Армения, Азербайджан имат собствени рецепти за готвене, но навсякъде и винаги се добавят подправки за пилаф, които придават не само вкус, но и изискани вкусови качества. Подправки, заедно с придаване на вкус на ястието, подобряват метаболизма и храносмилането.
Подправка за пилаф, има много различни, нонапример, за узбеците е обичайно да добавят куркума, шафран, берберис или дрян и зира, който се нарича индийски кимион, само че той е много по-малък и се поставя цели. Куркумата ще придаде на поплавъка златист цвят, берберисът има леко кисел вкус, шафранът има деликатен вкус и острота, а зирата има особен вкус.
Европейците също готвят това вкусно и задоволително.ястие, но използвайте други подправки за пилаф. Това са червен пипер и черен пипер, които са подправени. В пилафа се поставят и кимион, чесън и дафинов лист. Европейците добавят шафран, т.е. сушени шафранови клейма на семето, придавайки на ястието богат жълт цвят и пикантен вкус. Това е доста горещо, така че трябва да бъде поставено с повишено внимание. Подправките могат да бъдат закупени индивидуално или нарязани като смеси за специфични ястия. Истинските гастрономи предпочитат ръчно да смилат ароматни сухи растения преди всеки препарат, но това е доста трудоемко.
Трябва да знаете, че има и такиваспециални подправки за месо. Те могат да бъдат в смеси, например за пилешко, печено, мляно месо, свинско, агнешко, говеждо и различни по качество и състав. Най-често, черен пипер се използва за месо (сладък или горещ), червен пипер, кориандър, къри, смрадлика (сушени семена от нар), дафинов лист, чесън. Не по-малко популярни са пикантните билки: босилек и мащерка, риган и шафран, шафран и много други. Розмарин, мащерка, риган, джинджифил също ще придадат на месото специален вкус и изискан аромат.
Подправки за месо трябва да се добавят малко по малкоподобриха вкуса, не го прекъснаха. Всяко ястие изисква специфичен набор от подправки и трябва внимателно да се запознаете със съставките в състава преди готвене. Любителите на пикантната кухня предпочитат индийските подправки. Най-известните от тази категория са дафинов лист, горчица, черен пипер, индийско орехче, джинджифил и карамфил. В Русия те започнаха да се използват дълго време, а понякога не можем да си представим храна без тях.
Днес нашите хостеси откриха за себе си и такиваИндийски подправки, които преди това почти не се използват. Сред тях са къри и кардамон, кимион и копър, pazhetnik и смрадлика, колония и ajwan, тамарид и много други. Някои от тях се използват за приготвяне на подправки, други омекотяват месни ястия, а други придават незабравим вкус. Подправки подобри апетита и развесели, но най-важното - не прекалявайте! Чувството за пропорция в кухнята често играе решаваща роля в приготвянето на вкусна и здравословна храна, а липсата на такава може да доведе до това, че очакваният вкус никога няма да бъде постигнат.
