Каквото и аджика да е варено или сурово, то има свои собствени тайни за готвене. Всички детайли на процеса и различните рецепти на известната кавказка подправка могат да бъдат намерени в тази статия.
Ако преведете името от абхазския езикхора, това означава "сол", но в турски превод звучи като "остър". Традиционната аджика (варена или не - не толкова важна) се приготвя без обичайните домати за нас.
Използвахме го за готвене с различни съставки,допълват вкуса с домати, чесън, билки, захар и др. Но абхазско-грузинският народ има много прост състав: чесън, подправки и червен пипер.
Истинската аджика (варена, сурова) се предлага в два цвята: червен и зелен. Оттенъкът варира в зависимост от пипер и добавяне на подправки Зелените.
Друга функция за готвенеАбхаз-грузинска аджика - не се използва месомелачка. Всяка съставка се смила на прах върху голям камък. Продуктите трябва да придобият мека консистенция, така че след това да могат лесно да се разнасят върху хляб или питка.
Аджика (варена) според рецептата по-долу не изисква задължително съхраняване на температурата. Може да се съхранява както в стаята, така и в хладилника.
За готвене трябва да прескочим 2.5кг домати през месомелачка. След това зареждаме предварително 0,5 кг червен български и 250 г люта чушка, както и 250 г корен от хрян, предварително почистен от семена. Не забравяйте да носите ръкавици преди това.
След това получената смес трябва да бъде прехвърленаемайлирани ястия. Изсипете 125 мл растително масло, добавете 60 г груба сол (за предпочитане не йодирана) и 110 г гранулирана захар. Смесвайки добре, поставете контейнера на огън. Готвенето отнема около час. Когато процесът на готвене приключи, добавете 5 глави чесън, смлян чрез преса, и добавете 200 ml 6% оцет. Не забравяйте да смесвате.
След това разпределяме подправката в банки, които преди това са преминали стерилизация, навиваме капаците и покриваме с одеяло или одеяло. Аджика, сварена за зимата от домат и хрян е готова!
Южните народи се влюбиха в аджика не само заради неяостър вкус, но и за полезни качества. Аджика с хрян, приготвена за зимата (сварена по правило), нейната тежест е много полезна за предотвратяване на настинки.Той нормализира процеса на храносмилане, подобрява апетита и метаболизма. Но има противопоказания: аджика е строго забранена да се използва по време на бременност, деца, както и хора, които имат проблеми със стомаха, бъбреците и черния дроб.
1. Основа.Както казахме, истинската аджика трябва да се състои от три съставки. Чесънът трябва да е с лилав цвят, а солта може да се използва дори с морска сол. Основното е, че не трябва да съдържа различни добавки.
2. Допълнителни компоненти.Ароматът, подобно на вкуса, винаги зависи от подправките. Всяка гореща подправка ще бъде в хармония с босилек, кориандър или жира. В Кавказ обикновено се добавя синя сминдух. За да се намали леко остротата, ябълките и доматите се добавят към руската кухня.
3. Важно е да се смила всички съставки до прахообразно и пюре състояние.
4. За да направите вкуса на аджика по-наситен, изпечете сухите съставки в тиган и смилайте с хоросан или кафемелачка.
5. Вискозитетите ще добавят смлени ядки или ушна кал.
6. За да аджика не е имала излишна влага, чушките се сушат върху лист за печене 2 дни преди готвене.
7. Увеличете количеството сол. Всяка домакиня мечтае, че продуктите се съхраняват много по-дълго. За целта осолете добре аджиката.
Следвайки тези прости съвети, ще приготвите традиционна аджика, която ще вкуси толкова добре, колкото истинска абхаз-грузинска.
Знаменитая аджика (вареная) на зиму из помидор и патладжанът се приготвя по следната рецепта: първо трябва да изплакнете всички съставки. Килограм патладжан и 4 скилидки чесън се освобождават от кожата. След това извадете стеблата и семената в 1 кг черен пипер. Изброените по-горе съставки, включително 2 кг домат, се нарязват на големи парчета и се прекарват през месомелачка. Получените картофено пюре от зеленчуци се изсипват в тенджера и се подпалват.
Веднага добавете 3 с.л. л.сол (без слайд), 2 с.л. л. гранулирана захар, 50 или 100 г (по ваша преценка) растително масло и 10 г червен пипер (на прах). След като смесили всички съставки, не забравяйте да го опитате. Така ще разберете количеството подправки, които могат да се увеличат. Времето за готвене варира от 40 до 50 минути. Не забравяйте да разбърквате понякога аджиката, за да не изгори. Изсипете 50 ml или 2 с. Л. 10 минути преди готвене. л. оцет.
Аджика от ябълки и моркови (варена) не е по-малко вкусна, рецептата за която ще научите малко по-късно.
Истинная кавказская аджика (острая, вареная, сурово) се приготвя на базата на подправки, билки, люти чушки и чесън. Ако стомахът ви е готов да вкуси такава "огнена" подправка, то следната рецепта е за вас.
0.Обелете 5 кг лют пипер и го усучете два пъти през месомелачка. В полученото пюре изсипете чаена лъжичка бял винен оцет. След това обелете и изцедете през преса от 8 големи скилидки чесън и ги добавете към пипера.
Сухи съставки:15 г кориандър или кориандър, 10 г копър, босилек, мащерка, затоплете в сух тиган. Смелете ги с пасатор и добавете заедно със солта към по-голямата част. За да придадете аджика вискозитет, можете да изсипете смлени орехи в него.
Домати (2 кг), кисели ябълки (1 кг), български (сладък 1 кг) и лют червен пипер (4 бр.) След обелване, нарязани на парчета.
След това смилайте 5 корена хрян и 1 кг лук и моркови.
Ние усукваме подготвените компоненти презслагаме месомелачката, готовите картофено пюре в чиниите и го слагаме на печката. Изчакваме масата да заври, намаляваме котлона до умерено и готвим един час, покривайки я с капак.
В края на готвенето сложете останалите съставки:150 г сол, 200 г захар, 500 мл растително масло, 100 мл 9% трапезен оцет и 4 глави нарязан чесън. Гответе подправката за още 5 минути и я изключете.
Аджиката, приготвена по тези рецепти, е многопо-вкусна от магазина. Вие, скъпи домакини, можете да изберете само някоя от предложените възможности за готвене и да зарадвате семейството и близките си с тази закуска.
