Сельдерей – широко распространенное в наших краях градинско растение. Най-известният от тях е листа от целина. Отдавна се използва за готвене като подправка както в прясна, така и в суха форма. Друг вид целина се отглежда за месести, сочни дръжки. Съвсем наскоро, на нашите градини и, съответно, таблиците се появи корен целина. Това са големи, кръгли, кафяво-бели корени с плътна плът и специфичен вкус на целина.
Что можно сделать из сельдерея?От него можете да приготвите пълна вечеря от три ястия: салата от целина от целина, супа от целина от корен, зеленчукова гарнитура. Обядът може да бъде вегетарианец или месо, но добавянето на тази подправка ще добави вкус и пикантност към всяко ястие. Супа "с целина" или "от целина" - това са две различни рецепти. Малко количество целина се добавя към салати, зеленчукови супи, месни и зеленчукови ястия, заедно с други подправки или в равни пропорции с други зеленчуци. Във втория - целина е основният и основен определящ вкус на ястието.
Супата от целина, рецептата на която предлагаме, е вторият случай. Това ще изисква четвърт от кореновата култура (около 200 грама), говеждо месо на костта,
картофи, моркови, лук, домати, ряпа или рутабага, малко растително масло, заквасена сметана, пикантни зеленина, сол на вкус, черен пипер, дафинов лист.
Тази супа от целина, рецептата на която включва много зеленчуци, обаче, е трудно да се нарече вегетарианска: тя се приготвя на добър месен бульон.
Изсипете един и половина литра вода в тигана.Нуждаем се от богат бульон, затова в студена вода слагаме месо, дафинов лист, нарязан лук наполовина, черен пипер. След като заври, месото трябва да се готви за около 2 часа. През това време готвим зеленчуци. Три моркови, ряпа (или рутага) на едро ренде и соте в растително масло. Добавете нарязан домат (или доматено пюре) в същия тиган. Нарязваме целината на малки кубчета и ги спускаме в получената зеленчукова смес. Задушете до омекване.
Извадете свареното месо от тигана, бульонафилтрирайте и отново го поставете на огъня. В бульона слагаме обелени и нарязани на кубчета картофи, го сваряваме. Когато е почти готова, добавете зеленчуковата смес в тигана и сварете картофите. Сервирайте горещо. Нарежете месото и го сложете във всяка чиния за супа. Изсипете супата, подправете със заквасена сметана и поръсете със ситно нарязани билки.
Доматите или доматеното пюре могат да бъдат замененилимонена киселина (добавете малко към вече приготвената супа), бяло сухо вино (изсипете половин чаша в тиган със задушени зеленчуци) или сок от половин лимон (добавете го вече в чиниите).
Такава вегетарианска супа от целина, рецептакоето не включва месо, може да се готви за двадесет минути. Ако изключите картофите от съставките и добавите кохлаби зеле, нарязано на ивици, тогава може да се препоръча за диета за отслабване. Опитът показва, че по-вероятно е супата с голям брой зеленчуци да яде пюре, затова я смиламе с пасатор.
Целина има много полезни свойства.съдържа голямо количество минерали и витамини, необходими за нашето тяло. Независимо от това, той трябва да се използва с голямо внимание при клиничното хранене. В някои случаи се препоръчва вегетарианска супа от целина, рецептата на която не включва киселинни продукти (заквасена сметана, доматено пюре, домати). В тенджера се задушават кубчета корен от целина със зеленчуци. След това се добавя гореща вода. Вместо корен, можете да използвате дръжка, сочните парчета стават меки за 5 минути. Смес от нискомаслена сметана и брашно и едно сурово разбито яйце се изсипва в почти готова супа на тънка струя. Сервира се горещо със зеленина и препечена филийка.
