Много често при консервацията се случваПроблемът е, че туршията става мътна. И веднага има много въпроси: какво е причинило процеса, как да го избегнем в бъдеще и дали е възможно да се използва подобен продукт?
Преди всичко ще отговорим на последния въпрос.За да направим това, трябва да вземем решение за рецептата, или по-скоро да разберем дали оцет или подобни вещества са били използвани по време на консервацията. Ако не е приложена киселина, тогава саламурата и трябва да се замъглят за няколко дни. Това се дължи на образуването на млечна киселина, тази, която все още допринася за ферментацията на зелето. Така, без оцет, се получават осолени мариновани краставици в леко кална солена вода. След известно време бялата утайка потъва на дъното и течността става по-прозрачна. Такива краставици могат да се консумират, но те трябва да се съхраняват само в хладилник.
И совсем другой ответ на вопрос, почему мутнеют мариновани краставици или консервирани с оцет или друг подобен консервант. Такъв продукт трябва да съдържа кристално чист саламура, а белите отлагания показват нарушение на технологията.
Важна точка:ако не знаете оригиналната рецепта или не можете да различите образуването на млечна киселина от появата на мухъл, която първоначално изглежда приблизително еднаква, тогава не трябва да използвате краставици в кална саламура.
Така че нека се опитаме да определим защо краставиците се замъгляват.в банки. Както бе споменато по-горе, причината за този процес може да е нарушение на технологията. На първо място, става дума за чистота. При консервирането е необходимо да се гарантира, че всички продукти се измиват добре. Не само краставици, но също така и листа от черешови череши и череши (поставени за пикантност), чесън, корен от хрян и т.н. Дори и не съвсем чиста лъжица може да бъде стимул, който ще започне процеса на ферментация. Друга причина, поради която краставиците в банките са мътни, може да бъде използването на неподходящи съставки или отклонение от рецептата. Например, типична грешка е използването на йодирана сол вместо обичайното готвене. Или използването на сортове салата от краставици, които по принцип не са предназначени за дългосрочно съхранение. Дори и туршия може да се замъгли от липсата на оцет или неподходящи условия за съхранение - краставиците трябва да се съхраняват на хладно място, в изба или в хладилник.
Така че, ние определихме защо краставиците стават мътнибанки. И сега ще се опитаме да разберем как да решим проблема, който вече е възникнал. Като начало ще обясним, че е допустимо това да се прави само ако мътността е забелязана веднага, в рамките на няколко дни. След това можете да изцедите саламурата, да я сварите, да добавите малко оцет (т.е. да го направите по-силен) и да излеете отново бурканчетата. Обложките трябва да се използват нови, стерилизирани. Много често се прави подобна процедура и с мариновани краставици - първата кална саламура се излива, довежда до кипене и се напълва отново.
Надяваме се, че след като прочетете тази статия, вече няма да бъдете измъчвани от въпроса защо краставиците в банките стават мътни, а саламурата във всички препарати ще остане чиста и прозрачна.
