Супата на костенурката е екзотикаЯстие, популярно в много световни курорти. Освен това някои туристи посещават определени места специално, за да опитат това ястие. Той има специфичен богат вкус, който го отличава от другите продукти на националните кухни.
Месото на костенурките е доста трудно, така четрябва да се обработват дълго време. Въпреки това, не е необходимо да отидете някъде, за да опитате костенурката (вижте снимката в статията). Напълно е възможно да го приготвите сами, ако намерите всички необходими съставки. Като се имат предвид многобройните магазини за гурме продукти, които се появиха наскоро, това не би трябвало да е трудно.
Ще са необходими следните съставки:
Загрейте по 2 лъжици масло за масатиган върху слаб огън. Фрай костенурското месо с подправки за месо и морски дарове за около 20 минути. Поставете българския пипер, лук, целина и чесън, като разбърквате непрекъснато. След това добавете мащерка и дафинов лист, намалете топлината и се запържва (често разбърквате) за още 20-25 минути или докато съставките са меки.
Добавете бульон и доматено пюре, донесе супата на костенурка до кипене. Намаляване на топлината и варете на слаб огън в продължение на половин час, периодично премахване с лъжица всяка мазнина, която ще се издигне на повърхността.
Като продължите да следвате инструкциите за товаготви супа от костенурка, трябва да направите превръзка. Загрейте 1/2 чаша масло на средна топлина в малка тенджера. Постепенно добавяйте брашното, като непрекъснато разбърквате с дървена лъжица. Внимавайте да не изгорите сместа. След като брашното се разбърква равномерно, сварете превръзката за около 3 минути, докато започне да мирише на ядки и става консистенция на мокър пясък.
Използвайте разбъркваща бъркалка.превръзка с супа, опитайте се напълно да предотвратите образуването на бучки. Пригответе костенурката супа на малка светлина за около 25 минути, като разбърквате редовно, за да предотвратите залепването на съставките на дъното.
Добавете шери и заври.Изсипва се с пипер сос и Worcestershire, намалява топлината и се загрява супата за още 30 минути или докато нишестеният вкус изчезне. По този начин трябва да продължите да премахвате мазнината или пяната, които ще се образуват на повърхността.
Добавете лимонов сок, заври отново.и продължете да готвите по-дълго от 15 до 20 минути. След това сложете спанака и нарязаното яйце. Настройте количеството подправки и сол по ваш вкус. Премахнете дафиновия лист преди да изсипете варени супа от костенурки в чинии или чинии. Рецептата на много ресторанти включва добавяне на една или две чаени лъжици шери за всяка чиния за по-изразителен вкус.
Както виждате, това ястие изисквадълго време за готвене. Резултатите обаче са напълно оправдани. В допълнение, има и друга добре позната версия на как да се готви супа от костенурки.
В голяма саксия за супатемпературата се стопява 50 грама масло. Добавете месото на костенурката и запържете до кафяво, подправете с черен пипер и сол по ваш вкус. Задушете за около 18-20 минути, след това сложете лук, чесън, целина и черен пипер към месото и разбъркайте добре всичко. Добавете мащерка, риган, дафинов лист и запържете за около 22 минути. Изсипете бульон, оставете да заври и гответе за 30 минути, отстранявайки мазнината от повърхността.
Пригответе дресинга на брашно и останалия крем.масло в отделен съд. Не го пазете в продължение на повече от три минути, а през това кратко време добре трябва да смесите сместа и да избегнете образуването на бучки. След това с леки движения постепенно изсипвайте превръзката в супата на костенурката, като я разбърквате постоянно. След като всички съставки са добре смесени, гответе ястието на слаб огън за около 25 минути. Разбърквайте непрекъснато супата, за да предотвратите залепване, бавно се изсипвайте в шери, табаско и уорчестърски сосове. Дръжте готвене на слаб огън, премахване на пяна отгоре, постепенно добавете лимонов сок и домати, след това направете огън на печката силен.
Оставете ястието да заври, след това сложете спанакът и яйцата в него. Сварете още няколко минути, след което коригирайте количеството подправки по ваш вкус.
И двете от горната рецепта за супа от костенуркивключват карамелизиране на зеленчуци и месо. Това означава, че всички съставки в процеса на готвене ще придобият богат тъмен цвят. Няма нужда да се страхувате от това, трябва да бъде.
Worcestershire сос може да бъде приготвен у домаусловия самостоятелно: състои се от оцет, соев сос, лук, чесън и подправки. Сос табаско може да бъде заменен с чили сос. Ако искате да използвате сос Tabasco Habanero, ще ви трябва по-малко количество, защото неговата острота е много по-силна.
Говорейки за готвене на костенурка,препоръчваме да запомните, че месото на това животно е доста трудно и грубо. Поради тази причина не се отклонявайте от времето за готвене, посочено в рецептите. В противен случай можете да получите твърдо и не много вкусно месо в супата.
Супа от костенурка (рецепта от снимката по-горе)могат да бъдат разделени на две отделни ястия преди сервиране. За да направите това, трябва да вземете месото от супата и да го сервирате отделно с гарнитура за втората.
