Kaukasisk køkken er umulig at forestille sig udenen skål som khinkali. De ligner russiske dumplings med deres udseende, har ligheder med ukrainske dumplings. Alt forklares ganske enkelt: Essensen af khinkali er hakket kød, der er indpakket i dej og kogt i kogende vand.
Hvis vi henvender os til ordets etymologi, såsuffikset "al" betegner flertallet. Tilsyneladende henviser dette til det faktum, at khinkali ligner en taske bundet med et reb. Når de er foldet, får du en masse fold i testen. Dette er det første karakteristiske træk ved khinkali fra dumplings og dumplings.
Mange husmødre ønsker at imponere deres husholdninger med originale retter, og derfor koger de ofte georgisk khinkali, hvis opskrift ikke er så kompliceret som det ser ud ved første øjekast.
Den vigtigste hemmelighed, hvordan man laver mad khinkali, er, at de indeholder bouillon. Dette er toppen af kulinariske færdigheder for enhver husmor.
Det er nødvendigt at sikre, at dejen bevarer sin integritet, er lufttæt, og buljongen på ingen måde hældes. Hvordan laver man madlavning?
Så til madlavning af khinkali får du brug forfølgende ingredienser: et stykke fedt oksekød indrefilet, lam, et par fed hvidløg, løg, koriander, persille, lidt frisk mynte samt en lang række krydderier, såsom sort, rød peber, koriander, zira. Glem ikke salt.
Først og fremmest begynder opskriften på, hvordan man laver mad khinkali med forberedelsen af testen. Til testen skal du tage et kilo mel, to æg, omkring tre hundrede gram mælk, vegetabilsk olie og salt.
Hemmeligheden bag khinkali-testen erat det ikke er nok bare at ælte det, du har stadig brug for at lade det brygge. Du skal være særlig forsigtig, når du tilbereder dejen, især hvis du damper khinkali.
Hell mel i en skål eller en dyb skålbryde to æg i det. Der er en anden mulighed: hæld mel i midten af bordet, lav et hul i det og bryd æggene i det. Hvis du tror på husmødres råd, er den anden mulighed at foretrække, men her skal du ikke være bange for at blive snavset igen.
Tilsæt derefter en skefuld salt til melet.Opskriften på, hvordan man tilbereder khinkali, adskiller sig netop, idet tetoen skal være salt uden at mislykkes, men her er det værd at være meget forsigtig: under ingen omstændigheder skal man overdrevet salt.
Tilsæt derefter et glas mælk og lidt vegetabilsk olie til melet, hvorefter dejen skal æltes ordentligt og bringes til den ønskede konsistens.
Bemærk, at dejen skal være elastisk, ensartet, den skal ikke klæbe til dine hænder eller spredes på bordet - kort sagt, det er værd at finde en mellemgrund.
Når dejen er klar, skal den have tid til at brygge. Som regel er fyrre minutter nok.
I henhold til alle opskrifter, hvordan man laver mad khinkali, efterforberedelse af testen er værd at forberede kødet. Det rulles normalt gennem en kødslibemaskine. Løg skal tilsættes kødet, krydderier og salt samt hvidløg, mynte, koriander og persille. I hakket kød skal du tilføje kødbuljong. Som regel har det brug for omkring 200 gram. Hæld det i hakket kød i små portioner, mens det omrøres hakket. I intet tilfælde kan buljongen overføres, ellers forbliver den ikke i hakket kød, og dejen bliver revet, når man modellerer khinkali.
Når dejen og hakket kød er klar, kan du gå videre til næste trin - du kan skulpturere khinkali. Den vigtigste ting her er at lave så mange fold som muligt og samle dem til et bundt.
Hvordan laver man madlavning?Dette gøres bedst i kogende vand eller bouillon. De bliver mere duftende og mere velsmagende, hvis du koger dem i bouillon. Der skal være masser af vand i gryden, og tværtimod bør khinkali være sparsom. Dette er nødvendigt, så de ikke klæber sammen, mens de koges.
I kogeprocessen skal du sørge for, at dejen ikke rives under alle omstændigheder, ellers lykkes det ikke med khinkali-retter.
Så snart khinkali begynder at dukke op, bliver du nødt til at koge dem i cirka ti minutter, hvorefter de kan fjernes fra ilden og serveres.
