Mange gourmeter elsker fisk, der næsten ikke harknogler. I restaurantmenuen tilbydes den under navnet havabbor, havulv, havabbor, spigola, lubina og så videre. Af en eller anden grund er der en masse navne, men vi taler om den samme fisk - lavrak.
Lavrakov omtales som strålefinnet fisk og tilhører Moron-familien.
Lavrak (havulv) er en ret stor fisk. Kropslængden på nogle individer når 1 m. Vægten, mens fiskene kan få ca. 12 kg. Og laurbær kan leve i sit naturlige miljø i op til 15 år.
Лаврак – рыба с удлиненным телом, покрытым små ctenoid skalaer. Kroppen er sølvfarvet på siderne, og ryggen er grålig-oliven. Den øverste kant af operculum er dekoreret med en mørk plet, hvis kanter er sløret. Unge havabbor prydes ofte med mørke pletter overalt i kroppen, men de forsvinder med alderen.
Спинные плавники имеют разделение, но промежуток lille. Den første rygfinne har 9-10 spiny stråler, den anden har 1 spiny stråle og omkring 13 flere forgrenede bløde stråler. Den analfine består af 3 spiny og ti bløde stråler. Brystfinnerne er spidse, og kaudefinnen har et karakteristisk hak.
Tænderne er placeret i en bred strimmel i den midterste del, og tættere på kanterne på strimlen, de afsmalner.
Dette er ikke at sige, at havulvenes livsstilgrundigt studeret. Nogle mener, at bugten er en enlig fisk. Men kun store voksne opfører sig på denne måde. Lavrak føles rolig ved det høje hav. I den varme sæson kommer den dog ofte ind i hyggelige laguner og besøger flodzoner ved flodmundingen. Om vinteren bevæger havbassen sig væk fra kysten, bevæger sig til større dybder, ind i koldere vand.
Men ikke alle er enige i den ensomme livsstil. Nogle gange er havambassen en skolefisk, men skolerne er små og består hovedsageligt af unge dyr.
Denne type fisk gengiver i december-marts.Gydning sker en gang om året. Hun er pelagisk i laurbær. Dette betyder, at det har et lavt proteinindhold, og små æg stiger til overfladen af vandet. Massen af æg er ikke klæbrig, hver er glat og farverig. Embryoet udvikler sig i ca. 3 dage, for dette har det brug for en temperatur, der ikke er højere end 14 ° C. Larvevækst tager cirka 40 dage. De er meget små i starten (3 mm).
Чтобы из личинки подрос малек, необходимо более tre måneder. Næsten 80% af larverne, der er ruget ud af æg, dør i denne periode. En kvindes fertilitet når 200 tusind æg for hvert kilogram af hendes kropsvægt. Seksuel modning af individer afhænger af habitatet. I Middelhavet for eksempel forekommer det i en alder af 3-4 år og i Atlanterhavet - ved 4-7 år.
Lavrak-populationer er almindelige i mange haveAtlanterhavet. Denne fisk findes i Atlanterhavet - fra Norges kyst til Senegals kyst. En ubetydelig fangst af havabbor udføres ved kysten af Marokko. Derudover kommer denne fiskeart ind i Middelhavet og det sorte hav.
Det skete så, at Lavrak er en fisk, der har megettitler. Dette skyldes, at arten hurtigt vandt popularitet på de steder, hvor den begyndte at blive fanget. Og fiskene fik et navn, der blev populært sammen med delikatessen. Så de spanske fiskere gav navnet "lubina" (hvilket betød "havspinde aborre"). Italienerne kaldte lavrak det lydløse ord "branzino", som kan oversættes som "havabbor". Men ordet "havabbor" optrådte på russiske restauranter. Det engelske navn havabbor, som også betød havab, var forenklet til havab. Det var lettere at udtale sig på den måde.
Lavrak er en kommerciel fisk, men du kan fange den istore mængder er ikke tilladt overalt. I mange lande er denne art opført i den røde bog. Efterspørgslen efter fisk uden små frø er dog ret stor, den købes af både restauranter og husmødre.
Det er især praktisk at tilberede retter fra denne fisk tilbørn, da fisken er meget velsmagende, og der er en lille chance for at skade babyen med en knogle. Situationen var kontroversiel: der var efterspørgsel og udbud var begrænset, men der blev fundet en måde. Lavrak blev gjort til genstand for akvakultur.
For dem, der kan lide havabbor, fisk fangeti havet, meget mere værdifuld end kunstigt opdrættet. Men under alle omstændigheder falder havulvens popularitet ikke. De mest almindelige produkter i vores butikker er fisk, der er opdrættet i fangenskab.
En dam er brugt til avl af havbass.metoden, den såkaldte poolkultur- og burmetode. Voksende puljer er fyldt med salt havvand. Og i burkultur kan bure placeres i laguner eller flodmundinger. Oftest er der bygget en passage, langs hvilken der er monteret bure med fisk, der er udstyret med pneumatiske fødere.
Kendere ved hvordan man skelner mellem en laurbær dyrket i naturen og i et kunstigt reservoir:
В ресторанах блюда из сибаса приготовлены очень velsmagende. Men derhjemme kan værtinde skabe kulinariske mesterværker. Meget ofte stegt laurbær i portioner eller hele. For at understrege smag og ømhed kan du gøre det sådan. Først forberedes marinaden. For at gøre dette, pres 2 spsk citronsaft ud, bland med en ufuldstændig teskefuld ond sennep og paprika. Marinaden gnides omhyggeligt ind i slagtekroppen, inklusive den indvendige del af den slagtede mave, og lades stå i 2 timer. Seabass stegt over høj varme på begge sider. Derefter slukkes ilden, gryden er dækket med et låg, og skålen tilføres i 10 minutter.
Det er meget velsmagende at bage havabbor i folie. For at gøre dette, gnid fisken med olivenolie og citronsaft, drys med salt og krydderier, brug rosmarin. Derefter pakkes fisken ind i folie og sendes til en forvarmet ovn i 30 minutter. Temperatur - 200 ° C. 5 minutter før beredskab skal folien åbnes eller fjernes helt. Dette giver dig en dejlig skorpe.
