Das Salzen ist ein traditioneller WegSo können Sie Fische retten. Gesalzener Hering wird zum Beispiel am häufigsten zum Verkauf angeboten, da er sehr schnell verderbt. Am häufigsten wird das Produkt mit Skandinavien in Verbindung gebracht, wo diese Fischart seit vielen Jahrhunderten ein traditioneller Bestandteil der Ernährung ist.
Hering salzen ist einweichenFlüssigkeiten mit Salz, Zucker und Gewürzen. Salzhering ist nicht nur in Russland, sondern auch in Holland, Schweden, Deutschland, Dänemark und einigen anderen nördlichen Ländern ein sehr beliebtes traditionelles Gericht. In den ehemaligen Sowjetrepubliken hat dieser Fisch immer in großen Mengen in Holzfässern gesalzen. Dann wird es geschält, gehackt und mit gehackten Zwiebeln und Salzkartoffeln serviert. Diese Kombination ist als klassischer Wodkasnack bekannt. Um Hering zu Hause zu salzen, ist jedoch vor allem aus Sicherheitsgründen eine etwas andere Technik erforderlich.
Denken Sie immer an das kurzfristige Einsalzengarantiert nicht, dass frischer Fisch frei von Parasiten ist, die in Meeresfischen und Säugetieren vorkommen können. In der Regel werden sie durch Verarbeitung bei hohen Temperaturen oder durch Tiefkühlen zerstört. Stellen Sie aus Sicherheitsgründen Folgendes sicher:
Der geschälte und gewaschene Hering sollte schnell seinzu Hause bei -16 ° C oder bei der Mindesttemperatur Ihres Gefrierschranks gefroren. Fisch mindestens 20 Tage einfrieren. Wie kocht man Hering nach dem Einfrieren?
Was wird benötigt:
Salz, Zucker und gehacktes Lorbeerblatt mischen.Decken Sie den Hering von beiden Seiten sowie von innen mit diesen Gewürzen ab. Legen Sie den Hering in eine Glasschüssel, schließen Sie und kühlen Sie für 2 Tage. Drehen Sie den Hering nach etwa der Hälfte dieser Zeit auf die andere Seite.
После этого ваше блюдо готово.Jetzt können Sie Hering hacken und servieren. Schneiden Sie den Fisch in ca. 2–3 cm breite Stücke und legen Sie die Stücke vorsichtig nebeneinander auf ein Tablett oder einen großen flachen Teller. Wenn der Fisch gehackt und gefaltet ist, hacken Sie die Zwiebel und legen Sie sie darauf. Servieren Sie diese Vorspeise sollte kalt oder Raumtemperatur sein.
Anders als Botschafter stellt diese Methode darFisch in eine scharfe Marinade geben. Solche Heringsgerichte sind bei den Nordvölkern am häufigsten national. Zum Beispiel wird das klassische skandinavische Rezept sehr einfach zum Leben erweckt. Er wird die folgenden Zutaten benötigen:
4 Tassen Wasser erhitzen, bis es ausreichtTemperatur, um das Salz aufzulösen. Die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Tauchen Sie dann das Heringsfilet ein und lagern Sie es über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Nach dieser Zeit erhalten Sie einen leicht gesalzenen Hering, den Sie essen können.
Zum Zubereiten von eingelegtem Fisch Zucker, Essig, ein Glas Wasser und alle Gewürze zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und die Marinade abkühlen lassen.
Nehmen Sie den Hering von der Salzlake und falten Sie ihn zu einem GlasEin Glas Zitronenscheiben und rote Zwiebeln. Teilen Sie die Gewürze zwischen Ihren Behältern auf, wenn Sie mehrere verwenden. Gießen Sie den Fisch mit gekühlter Marinade und schließen Sie die Gläser. Mindestens einen Tag ziehen lassen. Sie können eingelegten Hering bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern.
Marinierter Hering, dessen Rezepte zahlreich sind, kann mit Senfsauce gekocht werden. Es ist auch eine schwedische nationale Vorspeise, die für viele interessant erscheinen mag.
Für dieses Gericht benötigen Sie:
Mischen Sie Senf, Apfelessig und Zucker sehrvorsichtig. Fügen Sie Pflanzenöl allmählich unter Rühren hinzu. Schalotten und Dill sehr fein hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Legen Sie die Heringsstücke in die Marinade und mischen Sie alles sorgfältig, damit der Fisch von allen Seiten gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie den Hering einige Stunden, vorzugsweise einen Tag, marinieren. Leckere hausgemachte Heringe sind fertig! Vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit Fisch bestreuen. Servieren Sie Hering mit neuen Kartoffeln oder einfach auf dunklem Roggenbrot mit gehackten gekochten Eiern. Genieße es!
Rauchen ist ein weiterer Weg, um das Produkt zu erhalten.Um geräucherten Hering herzustellen, wird der Fisch ausgenommen, entlang des Rückens geschnitten, entlang des Schlachtkörpers in zwei Teile geteilt und gesalzen. Anschließend wird gesalzener Hering an Holzpflöcken oder "Gipfeln" aufgehängt. Wenn kalt geräuchert werden soll, wird auch Sägemehl aus Eiche oder Buche verwendet. Überraschenderweise tauchte geräucherter Hering in seiner jetzigen Form erst im frühen 19. Jahrhundert auf, als einer der Verkäufer begann, ihn regelmäßig auf dem Londoner Markt anzubieten, wobei der Begriff von der für Lachs verwendeten Technik übernommen wurde. Der beste Fisch, der auf diese Weise hergestellt wird, hat ein Aroma, das eine clevere Mischung aus Rauch und Salz ist. Geräucherter Hering hat auch eine sehr weiche, aber saftige und butterartige Textur.
Сельдь, приготовленная таким образом, традиционно In dünne Scheiben geschnitten und mit Öl und Zitronensaft gewässert. Wie man geräucherten Hering kocht? Dazu benötigen Sie eine spezielle Räucherausrüstung, ohne die der Garvorgang nicht funktioniert. Daher ist es besser, diese Art von Fisch in fertiger Form zu kaufen.
Kulinarische Experten behaupten dasDie klassische Portion ist ein in dünne Scheiben geschnittenes, geräuchertes Fischfilet, das an den Rändern von Roggenbrot mit Butter und Eigelb in der Mitte als Sauce aufgetragen wird.
Falls gewünscht, können Sie aus geräuchertem Hering eine Paste oder einen "Kaviar" herstellen. Für ihn brauchen Sie:
Mischen oder pürieren Sie Fisch mit ButterKäse, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Petersilie. Portionierte Untertassen oder eine große Salatschüssel aufsetzen, mit Plastikfolie abdecken und einige Stunden abkühlen lassen. Mit Crackern oder Toasts mit Butter und Zitronenscheiben servieren.
Viele Hausfrauen fragen sich wastun mit gesalzenem Hering, weil sie nicht mit dem Salzungsprozess vertraut sind. Wie kocht man einen Hering, der sehr salzig geworden ist? Sie müssen den Fisch nur über Nacht in frischem Wasser einweichen und dann auf irgendeine Weise kochen. Hering, Rezepte, für die eine Wärmebehandlung erforderlich ist, sollte fast frisch sein.
Den gesalzenen Fisch in eine große Schüssel geben und mit mehreren Gläsern Wasser füllen, um ihn ganz zu bedecken. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie über Nacht.
Mit einem scharfen Messer die Knochen vom Hering entfernen, Kopf und Schwanz abschneiden. Den Hering in zwei Hälften teilen. Entfernen Sie die Haut und entsorgen Sie sie.
3 EL Olivenöl darin erhitzenbei starker Hitze schwenken. Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt, fügen Sie den Knoblauch hinzu. Lege die Hälften des Herings und brate sie drei Minuten lang auf jeder Seite (oder bis sie undurchsichtig und weich sind). Nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und mit Zitronenscheiben garnieren.
Den Fisch auf die gleiche Weise wie im vorherigen Handbuch einweichen und reinigen.
3 Tassen Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze zum Kochen bringen. Heringsfilet in Milch eintauchen, Mehl oder Haferflocken mit Gewürzen einrollen.
Den Fisch in eine Pfanne geben und anbraten, bis er leicht gebräunt und knusprig ist. Den frittierten Hering mit Petersilie und Zitrone servieren.
Вымочите сельдь и сделайте филе, как в предыдущих Rezepte. Jedes Stück Olivenöl allseitig einfetten und in eine Auflaufform legen. Drei Minuten backen. Den Hering aus dem Ofen nehmen und nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
