Η σάλτσα, που παρασκευάζεται από δαμάσκηνα, ευχαριστείπρωτότυπος συνδυασμός γλυκών, ξινών και αιχμηρών γεύσεων. Ταιριάζει σε πολλά πιάτα και τα συμπληρώνει τέλεια. Πιθανότατα θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε σάλτσα δαμάσκηνων, αν το δοκιμάσετε όμως
Πάρτε τρία κιλά νεροχύτη, ένα και μισό κιλόζάχαρη, μισό λίτρο ξύδι κρασιού, τέσσερις κουταλιές αλάτι, δεκαπέντε σκελίδες γαρύφαλλου, τριάντα γραμμάρια τζίντζερ, μια κουταλιά της σούπας πιπέρι. Αρχικά, ετοιμάστε τα δαμάσκηνα. Πλύνετε καλά και αφαιρέστε τις κοιλότητες. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το ξύδι και βράστε. Στην προκύπτουσα μαρινάδα βάζετε τα δαμάσκηνα, μαγειρεύετε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέτετε αλάτι, τριμμένο φρέσκο πιπερόριζα, πιπέρι, σκελίδες και βράζετε. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για άλλα σαράντα πέντε λεπτά. Η νόστιμη σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα είναι σχεδόν έτοιμη. Παραμένει μόνο για να το αφήσει να κρυώσει και να αλέσει τα πάντα στο μπλέντερ. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα βάζα, σφίξτε καλά τα καπάκια και τα βάλτε μακριά για αποθήκευση. Θα παραμείνει φρέσκο όλο το χρόνο.
Για αυτό το κομμάτι εργασίας χρειάζεστε τρία κιλάώριμα δαμάσκηνα, ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδο, πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι, μια δέσμη από φρέσκα πράσινα άνθη, κόλιαντρο, μαϊντανό. Το δαμάσκηνο πρέπει να καθαρίζεται προσεκτικά και να ξεπλένεται. Αφήστε το νερό να στραγγίξει και αφαιρέστε τις πέτρες από κάθε καρπό. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου, ξεπλύνετε τα πράσινα και στεγνώστε. Τους περάστε μέσα από ένα μύλο ή μπλέντερ με κρέας μαζί με δαμάσκηνα. Έτοιμη μάζα δαμάσκηνο ρίχνουμε σε ένα μπολ σμάλτο και στέλνουμε στη σόμπα. Φέρτε σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βράστε στην επιθυμητή πυκνότητα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, μαγειρέψτε για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα δαμάσκηνων για το χειμώνα, ετοιμάστε τα αποστειρωμένα βάζα και τα καπάκια για αυτούς. Έτοιμο για σνακ στα δοχεία, κυλήστε και αφήστε να κρυώσει κάτω από την κουβέρτα. Στο
Πέντε κιλά αποστράγγισης θα απαιτήσουν μεγάλημια δέσμη βασιλικού, ένα ποτήρι νερό, πέντε σκελίδες σκόρδο, τέσσερα λοβούς καυτερού πιπεριού, δύο κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, ζάχαρη, αλάτι. Ξεφλουδίστε και βάλτε σε μια βαθιά σάλτσα δαμάσκηνου. Προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη και βάλτε μια μικρή φωτιά. Tomite πριν βράσει το νεροχύτη, καρύκευμα το γεύση. Ψιλοκόψτε το βασιλικό, ξεφλουδίζετε το σκόρδο και το πιπέρι, ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο σε κονίαμα ή μύλο καφέ. Προσθέστε τα πάντα στο ζεστό δαμάσκηνο και κόψτε το μπλέντερ. Αυτό είναι όλο, μαγειρεύετε σάλτσα δαμάσκηνων για το χειμώνα. Η συνταγή συνιστά την άμεση επέκτασή του σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και το κλείσιμο με καπάκια. Για αποθήκευση, αφαιρέστε τη σάλτσα στο ψυγείο. Εάν θέλετε μια πιο πικάντικη γεύση, αντικαταστήστε τον κόλιανδρο με τριμμένη φρέσκια πιπερόριζα. Μια τέτοια σάλτσα δαμάσκηνων θα συμπληρώσει τέλεια τη γλυκιά και ξινή γεύση των δεύτερων πιάτων βοδινού ή χοιρινού κρέατος.
