Έχοντας συνηθίσει το Shrovetide για να μαγειρέψει το κύριο πιάτοαποκλειστικά για αλεύρι, αν και με διαφορετικούς τρόπους, πολλές νοικοκυρές εκπλήσσονται όταν ακούνε για τηγανίτες στο σιμιγδάλι. Η συνταγή, εν τω μεταξύ, δεν είναι καινούργια, μας έρχεται από τα αρχαία χρόνια, όταν πλούσιες, παχιά και πλούσιες τηγανίτες θεωρούνταν πραγματικές ρωσικές τηγανίτες, και σε καμία περίπτωση ημιδιαφανείς και δαντελωτές. Ας προσπαθήσουμε να ανακινήσουμε τις παλιές μέρες και να αναζωογονήσουμε τις παραδόσεις. Ταυτόχρονα, ας συγκρίνουμε πώς διαφέρουν στη γεύση και ποιο είναι καλύτερο - το συνηθισμένο αλεύρι ή τηγανίτες στο σιμιγδάλι. Η συνταγή φωτογραφιών, αν μη τι άλλο, προσφέρει μια πολύ νόστιμη εναλλακτική λύση.
Ας ξεκινήσουμε τη γνωριμία μας με μια λιγότερο περίπλοκη επιλογή.Αφήστε τις τηγανίτες "πρώιμης ωρίμανσης" στο σιμιγδάλι να είναι οι πρώτες. Η συνταγή με μαγιά, φυσικά, θεωρείται παραδοσιακά πιο σωστή, αλλά είναι πάντα απαραίτητο να μεταβείτε από το απλό στο πιο δύσκολο. Το γάλα και το νερό λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες - δύο ποτήρια το καθένα. Το υγρό είναι ελαφρώς αλατισμένο, μετά από αυτό χύνεται ζάχαρη. Η συνιστώμενη ποσότητα είναι τρία κουτάλια, αλλά προσαρμόζεται στη γεύση των τρώγων. Ταυτόχρονα, εισάγονται πέντε κουταλιές σιμιγδάλι. Στη συνέχεια, μπαίνουν τέσσερα αυγά, χύνεται ηλιέλαιο (επίσης πέντε κουταλιές) και η ζύμη κτυπιέται προσεκτικά με ένα μίξερ. Όταν επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός ομοιογένειας, αφήνεται για μισή ώρα να διογκωθεί τα δημητριακά. Εάν μετά φαίνεται να είναι υδαρής, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Η προπαρασκευαστική εργασία ολοκληρώθηκε, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε.
Πολύ πρωτότυπες, νόστιμες και τρυφερές τηγανίτεςσημιγδάλι. Νομίζω ότι η συνταγή θα ενδιαφέρει ιδιαίτερα αυτούς που προστατεύουν τη φιγούρα. Το πρώτο βήμα είναι να περάσετε ένα ποτήρι αλεύρι βρώμης βρώμης μέσω μύλου κρέατος ή (καλύτερα) μπλέντερ. Το προκύπτον "αλεύρι" αναμιγνύεται με ένα ποτήρι σιμιγδάλι, χύνεται με κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (μισό λίτρο) και αφήνεται στην άκρη για μία ή δύο ώρες. Τρία αυγά χτυπιούνται ξεχωριστά με ζάχαρη (δύο κουτάλια), σόδα και αλάτι (μισό τσάι το καθένα). Η ζύμη ζυμώνεται - καλά, αλλά χωρίς περιττή επιθετικότητα - και οι τηγανίτες ψήνονται αμέσως. Θα αποδειχθούν πλούσια και γεμάτα τρύπες.
Ας προχωρήσουμε στην αεροβική.Σκεφτείτε πόσο πραγματικές, τακτικές τηγανίτες παρασκευάζονται στο σιμιγδάλι. Η συνταγή μαγιάς σας λέει να κοσκινίζετε τέσσερα ποτήρια αλεύρι και να το συνδυάζετε με ζάχαρη (όλα τα ίδια δύο κουτάλια), μισό ποτήρι σιμιγδάλι, ένα πακέτο ξηρή μαγιά και αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού). Ένα ποτήρι χύνεται από ένα λίτρο γάλακτος και αφήνεται στην άκρη. Το υπόλοιπο θερμαίνεται αρκετά και χύνεται στο ξηρό μείγμα. Η ζύμη ζυμώνεται, καλύπτεται από μύγες και αερίζεται με πετσέτα και διαρκεί μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια πέντε αυγά μπαίνουν σε αυτό και μισό ποτήρι ηλιέλαιο χύνεται σε αυτό. Η μάζα ζυμώνεται μέχρι να γίνει πλήρως ομοιογενής. Το υπόλοιπο γάλα βράζεται, εισάγεται γρήγορα στη ζύμη, η οποία αναδεύεται έντονα ώστε να μην τυλίξει. Μετά από το ένα τρίτο της ώρας ξεκινά η «άνοδος» το πιο σημαντικό κομμάτι - το ψήσιμο.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε την πραγματική αντίκαΡωσικό πιάτο, μάθετε να ψήνετε παχιές τηγανίτες με σιμιγδάλι. Η συνταγή είναι επίσης μαγιά και πικάντικη. Παλαιότερα, τέτοιες τηγανίτες ονομάστηκαν "Ageevsky". Για τη δημιουργία τους, απαιτούνται δύο προσεγγίσεις.
Μπορείτε να ψήσετε! Η παχιά ζύμη λειτουργεί καλά για το ψήσιμο, οπότε οι τηγανίτες είναι αφράτες και μαλακές.
Αρκετά ασυνήθιστες, αλλά εκπληκτικά νόστιμες τηγανίτεςστο σιμιγδάλι, η συνταγή για την οποία περιλαμβάνει επίσης τυρί cottage. Αλλά δεν χρειάζεστε καθόλου αλεύρι! Στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, ένα κομμάτι βούτυρο 20 γραμμαρίων διαλύεται, αναμιγνύεται με τέσσερα αυγά, σιμιγδάλι (δύο κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (τρία), πέντε κουταλιές της σούπας γάλακτος και ένα τέταρτο κιλό τυρί cottage μεσαίου λίπους. Εάν συναντήσετε - πάρτε ένα λείο, όχι - θα πρέπει να το σκουπίσετε μέσα από κόσκινο ή να το αλέσετε σε μύλο κρέατος ή να το χτυπήσετε με μπλέντερ. Απομένει να προσθέσετε μισή κουταλιά σκόνη ψησίματος και να ανακατέψετε καλά. Οι τηγανίτες βγαίνουν αφράτες και λιώνουν απλώς στο στόμα σας.
Στις παραπάνω επιλογές, τα δημητριακά, κατ 'αρχήν,αντικατέστησε το αλεύρι ή συνδυάστηκε με αυτό, το αποτέλεσμα ήταν τηγανίτες με σιμιγδάλι. Η συνταγή που περιγράφεται τώρα είναι ριζικά διαφορετική από τις προηγούμενες. Ένα ποτήρι γάλα βράζεται πάνω του, χύνονται τρία τέταρτα από ένα ποτήρι σιμιγδάλι και μισή κουταλιά βούτυρο, και μαγειρεύεται το πιο συνηθισμένο "κουάκερ malashka". Όταν κρυώσει, συμπληρώνεται με αλεύρι (ένα ημιτελές ποτήρι, ίσως λιγότερο - πρέπει να προσθέσετε πιο σταδιακά), δύο ποτήρια ξινό γάλα (γιαούρτι, ψημένο γάλα με ζύμωση, κεφίρ), δύο αυγά, αλάτι και ζάχαρη. Η "ζύμη" είναι έτοιμη. Οι τηγανίτες ψήνονται με τον πιο συνηθισμένο τρόπο.
Για να κάνετε το πείραμά σας επιτυχές, σκεφτείτε μερικές λεπτές αποχρώσεις:
