Γνωρίζατε ότι οι ξηροί καρποί με βραστό συμπυκνωμένο γάλα,καθώς και το παϊδάκι του Κιέβου, ανήκουν σε ένα καταπληκτικό γαστρονομικό φαινόμενο - σοβιετική κουζίνα; Όπως ένα πιάτο με κρέας, αυτό το είδος ψησίματος είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί έξω από το ένα έκτο του σούσι, το οποίο κάποτε ήταν μια μεγάλη κατάσταση. Όμως, στα χρόνια της παιδικής μας ηλικίας στη Σοβιετική Ένωση, τα μεταλλικά καλούπια για το ψήσιμο μιας πανελλαδικής λιχουδιάς πουλήθηκαν παντού. Υπήρχαν ακόμη και ειδικά φουντούκια - τηγάνια διπλής όψης όπως σίδερα βαφλών, με τα οποία τα μπισκότα απλά τηγανίστηκαν με αέριο. Υπήρχαν επίσης ηλεκτρικά ράφια. Ρωτήστε τους γονείς ή τις γιαγιάδες σας: μήπως έχουν ένα από αυτά που βρίσκονται στον ημιώροφο;
Αυτά τα απλά και νόστιμα μπισκότα μπορούν να φτιαχτούνμε διάφορους τρόπους. Σίγουρα η γιαγιά, αν βρει ένα φουντούκι, θα σας πει επίσης τη δική της συνταγή. Ορισμένες νοικοκυρές προετοιμάζουν ζύμη χωρίς αυγά. Άλλοι χωρίζουν προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους, και οι πρώτοι συνδυάζονται με αλάτι και μαγιονέζα - λένε ότι αυτό δίνει στα καρύδια ένα καρύκευμα. Το γέμισμα παρασκευάζεται επίσης, με κάθε τρόπο: το βραστό συμπυκνωμένο γάλα αναμιγνύεται με ξηρούς καρπούς, βούτυρο, "Nutella", ψίχουλα (μοσχεύματα από προϊόντα).
Τα μπισκότα ξεκινούν με βραστό συμπυκνωμένογάλα - εάν έχετε στα χέρια σας ένα κουτί με συνηθισμένο προϊόν. Αυτή η διαδικασία είναι μεγάλη και διαρκεί τρεις ή τρεισήμισι ώρες. Και τότε πρέπει να το κρυώσει. Οι ετικέτες αφαιρούνται από τα κουτιά και τίθενται - χωρίς άνοιγμα! - σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Καθώς το υγρό εξατμίζεται, προστίθεται σίγουρα νερό. Οι τράπεζες πρέπει να καλύπτονται πλήρως. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια παχύρρευστη ουσία καφέ με γάλα, πολύ πιο σκληρή από το απλό συμπυκνωμένο γάλα. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο βραστό γάλα - σε γυάλινα ή μεταλλικά κουτιά. Λοιπόν, ενώ το μελλοντικό γέμισμα μαγειρεύεται, θα ξεκινήσουμε τη ζύμη.
Ξηροί καρποί με βραστό συμπυκνωμένο γάλα - συνταγή σύμφωνα με το GOST
Χτυπάμε δύο αυγά και ένα τρίτο από ένα ποτήρι ζάχαρη με χτυπήστε ελαφρά.Προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, 100 γραμμάρια μαγιονέζας και χτυπήστε ξανά. Σβήνουμε τη σόδα στην άκρη του κουταλιού με ξύδι και προσθέτουμε στη μάζα του αυγού. Κοσκινίστε δύο ποτήρια αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο στον πάγκο, κάντε το ίδιο με ένα τρίτο ποτήρι άμυλο (οποιοδήποτε). Προσθέστε σταδιακά αλεύρι στη συνολική μάζα και ζυμώστε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και όχι πολύ σκληρή. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Ξηροί καρποί με βραστό συμπυκνωμένο γάλα χωρίς αυγά
250 γραμμάρια μαργαρίνης ή λίγο βούτυρομαλακώστε και ανακατέψτε καλά με μισό ποτήρι ξινή κρέμα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Προσθέστε σόδα με ξίδι (μισό κουταλάκι του γλυκού), χυμό λεμονιού (μερικές σταγόνες), τριμμένο ξύσμα και τρία ποτήρια αλεύρι. Η ζύμη, παρά την απουσία αυγών, πρέπει να είναι μαλακή και μαλακή.
Τώρα που έχουμε ζυμώσει τη βάση με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αρχίζουμε να ψήνουμε ξηροί καρποί με βραστό συμπυκνωμένο γάλα.Πως να το κάνεις? Ζεσταίνετε ένα ηλεκτρικό ή συνηθισμένο φουντούκι, βουρτσίζετε το εσωτερικό του με φυτικό λάδι με μια βούρτσα. Τυλίξτε μικρές μπάλες ζύμης, τοποθετήστε τις στις εσοχές. Κλείστε το πάνω μέρος της συσκευής, πιέστε σταθερά τις λαβές και μετά ανοίξτε το τηγάνι και αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης με ένα μαχαίρι. Κλείστε ξανά και τηγανίστε ακριβώς πάνω στη σόμπα, σε μέτρια φωτιά: δύο λεπτά από την πλευρά όπου βρίσκονται οι εσοχές και ένα λεπτό από εκεί όπου βρίσκεται η έξαρση των κελυφών. Εάν δεν έχετε φουντούκια, αλλά υπάρχουν καλούπια, τότε τα προϊόντα ψήνονται στο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος, τα κελύφη συνδυάζονται με συμπυκνωμένο γάλα αναμεμιγμένο με το γέμισμα.
