Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο πλούσιο νεφρό βοείου κρέατοςβραδινό. Υπάρχουν πολλές συνταγές, καθοδηγούμενες από τις οποίες προετοιμάζουν μια ποικιλία πιάτων, όπως στιφάδο ή σούπες. Ένα κέικ με κιμά από τα νεφρά είναι πολύ δημοφιλές. Ελαστικές φέτες των νεφρών με ειδικές σάλτσες ή μανιτάρια, κρεμμύδια και μαϊντανό - αυτό είναι ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο ή σνακ. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε πώς να τα μαγειρέψετε σωστά, ώστε να είναι τρυφερά, ζουμερά και ταυτόχρονα καλά μαγειρεμένα. Η τεχνολογία είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτήν με βάση την οποία τηγανίζεται μπριζόλα. Πριν το μαγείρεμα, το υπερβολικό λίπος και οι μεμβράνες απομακρύνονται από τα νεφρά. Εάν τα νεφρά βράσουν, τότε το πρώτο νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και οι νεφροί χύνονται με φρέσκο νερό, μετά το οποίο η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας συνεχίζεται.
Συνταγή 1
Είναι πολύ σημαντικό να απαλλαγείτε από μια πιθανή δυσάρεστη οσμή, επομένως τα νεφρά είναι εμποτισμένα. Αυτό πρέπει να γίνει για την παρασκευή νόστιμων νεφρών βοείου κρέατος. Συνταγή επεξεργασίας και συστατικά:
Ο νεφρός καθαρίζεται από την μεμβράνη, κόβονται τα αιμοφόρα αγγεία, το λίπος,εμποτίζονται δύο φορές σε κρύο νερό για 3 ώρες (το νερό στραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται), εμποτίζεται στο κεφίρ για 4 ώρες, το κεφίρ στραγγίζεται και απορρίπτεται, πλένεται σε κρύο νερό. Κόψτε πλαστικά με πάχος 1 cm και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Απλώστε τα νεφρά σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Ανακατέψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι την ίδια καφέ απόχρωση όλων των κομματιών. Η κύρια προϋπόθεση δεν είναι η πέψη, τότε τα νεφρά του βοείου κρέατος θα παραμείνουν ελαστικά. Η συνταγή είναι απλή, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του προϊόντος.
Συνταγή 2
Με πορτσίνι, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια είναι πολύ νόστιμα και τρυφερά νεφρά. Συνταγή για 4 μερίδες:
Το λευκό λίπος διαχωρίζεται από τα νεφρά, καθαρίζεται από την ταινία,αφαιρέστε τα αγγεία και τα κόψτε λεπτά. Μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τα νεφρά του βοείου κρέατος εμποτίζονται. Η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη: σε μια κατσαρόλα, βράστε 3 φλιτζάνια νερό, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και ρίξτε τα νεφρά, ανακινώντας το σουρωτήρι, πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Επαναλάβετε τρεις φορές. Αυτή η μέθοδος λεύκανσης θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από την κακή γεύση και τη μυρωδιά. Πριν το μαγείρεμα, τα νεφρά πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς. Τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα μικρό μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και ρίχνουμε λίγο βραστό νερό για να τα καλύψουμε (δεν χρειάζεται πολύ νερό, διαφορετικά η σάλτσα θα είναι πολύ λεπτή), αφήστε στην άκρη. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε κρεμμύδια, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι μαλακό και ημιδιαφανές, ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην γίνει καφέ. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται, προσθέτουν λίγο νερό. Το τελικό κρεμμύδι μεταφέρεται σε ένα μπολ και το τηγάνι σκουπίζεται με μια χάρτινη πετσέτα και πάλι τοποθετείται σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο λάδι, θερμαίνουμε και τηγανίζουμε τους νεφρούς για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Καρυκεύστε με αλάτι και απλώστε τα μανιτάρια (μαζί με το υγρό στο οποίο ήταν εμποτισμένο) μαγειρεμένα κρεμμύδια, κόκκινο κρασί και σκόρδο. Αφήστε να βράσει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, χωρίς να το καλύψετε. Προσθέστε μουστάρδα και κρέμα, βράστε ένα λεπτό ακόμη. Εάν χρησιμοποιείται ξινή κρέμα, βράστε το μείγμα, διαφορετικά η σάλτσα θα κυρτώ. Πασπαλίζουμε ελαφρά με πιπέρι. Σερβίρεται σε ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας. Γαρνίρετε με μαϊντανό.
Συνταγή 3
Νόστιμα τηγανητά μυαλά βοείου κρέατος. Για 2 μερίδες θα χρειαστείτε προϊόντα:
Τα αιμοφόρα αγγεία αφαιρούνται από τον εγκέφαλο, χωρίζονται σεφέτες το μέγεθος ενός κανονικού μπιφτέκι εμποτίζονται όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές μέχρι να παραμείνει διαφανές. Αλευρώστε σε βραστό νερό για ένα λεπτό, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Περίοδος με πιπέρι. Σε ένα μπολ με αλεύρι, ρίξτε κάθε φέτα έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα. Ανακατέψτε το λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να αφρίζει, βάλτε τον εγκέφαλο στο τηγάνι και τηγανίστε κάθε φέτα από όλες τις πλευρές σε ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα, ρίχνετε συνεχώς λάδι. Αφαιρέστε από τη φωτιά σε ζεστό μέρος, ώστε να μην κρυώσει. Σε ένα άλλο τηγάνι, 3-4 κουταλιές λάδι θερμαίνονται και τηγανίζουμε γρήγορα μαϊντανό και σκόρδο. Αφαιρέστε από τη φωτιά, πιέστε ένα λεμόνι, ανακατέψτε και γεμίστε τον εγκέφαλο.
