Ψητά λουκάνικα: μια συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι

Ζουμερά, τρυφερά, απίστευτα νόστιμα λουκάνικαψητά - μόνο μια αναφορά από αυτά ξυπνά μια έντονη όρεξη. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τρέξετε στο πλησιέστερο κατάστημα και να περιμένετε καλό καιρό για να τα τηγανίσετε. Χάρη στις συνταγές που συλλέγονται στο άρθρο μας, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ψητά λουκάνικα στο σπίτι. Μπορείτε να τα τηγανίσετε απευθείας σε ένα τηγάνι, να τα ψήσετε στο φούρνο ή ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων, και θα αποδειχθούν λιγότερο νόστιμα και ζουμερά από ό, τι στη φωτιά.

Λουκάνικα σχάρας: σπιτική συνταγή

Μία από τις ευκολότερες συνταγές μαγειρέματοςνόστιμα λουκάνικα Ακόμα και εκείνοι που δεν έχουν μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα μπορούν να τα φτιάξουν. Θα αρκεί να τραβήξετε το άκρο μιας πλαστικής φιάλης και να τραβήξετε το κέλυφος πάνω από το λαιμό, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να γεμίσει προσεκτικά με κιμά.

Τα σπιτικά ψητά λουκάνικα παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πρώτα απ 'όλα, τα χοιρινά έντερα εμποτίζονται με κρύο νερό με την προσθήκη ξιδιού και σόδας.
2. Λαιμός χοιρινού κρέατος και ώμος βοείου κρέατος σε μύλο κρέατοςφτιάχνεται κιμά. Κρεμμύδια (2 τεμ.) Προστίθενται σε αυτό, εμποτίζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά, το σκόρδο συμπιέζεται με πρέσα (2 σκελίδες), αλάτι και πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), ένα κλαδάκι θυμάρι και ένα κουταλάκι του γλυκού μπράντυ.
3. Τα έτοιμα έντερα γεμίζουν με κιμά. Κατά τη διαδικασία πλήρωσης, κάθε 15 cm των εντέρων είναι δεμένο με ένα νήμα.
4. Τα έτοιμα λουκάνικα τρυπούνται σε τέσσερα σημεία με οδοντογλυφίδα και βυθίζονται σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, τα προϊόντα μπορούν να τηγανιστούν σε σχάρα ή σε μια κατσαρόλα.

Λουκάνικα της Νυρεμβέργης σε ένα τηγάνι

Για να δοκιμάσετε την παραδοσιακή Νυρεμβέργηπιάτο, δεν χρειάζεται να πάτε στη Γερμανία. Νόστιμα και ζουμερά λουκάνικα σχάρας είναι εύκολο να φτιάξετε στη δική σας κουζίνα και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε σε κανονικό τηγάνι.

Το βήμα προς βήμα το μαγείρεμα των λουκάνικων έχει ως εξής:

1. Η διαδικασία προετοιμασίας ενός νόστιμου σνακ ξεκινά με το τεμαχισμό του κρέατος σε ένα μύλο κρέατος. Για τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης, θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια βοείου κρέατος και 850 γραμμάρια χοιρινού λαιμού.
2. Προστίθεται αλατισμένο νερό στον τελικό κιμά (για100 ml νερό 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι), μαύρο πιπέρι (½ κουταλάκι του γλυκού), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας) και μπαχαρικά για γεύση (αλεσμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, κόλιανδρο).
3. Ένα ειδικό ακροφύσιο είναι εγκατεστημένο στο μύλο κρέατος,στο οποίο τεντώνονται τα έντερα αρνιού (διάμετρος 22-24 mm). Σταδιακά, γεμίζονται με κρέας και σχηματίζονται μικρά λεπτά λουκάνικα (20-25 g το καθένα, μήκους 9 cm).
4. Τα ολοκληρωμένα λουκάνικα θερμαίνονται σε ζεστό νερό (70 ° C) για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσουν και να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι γκριλ λαδωμένο με φυτικό λάδι.
5. Τα λουκάνικα τηγανίζονται και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Στη Γερμανία, τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης παραδοσιακά σερβίρονται με λάχανο τουρσί και πατατοσαλάτα, 6-10 κομμάτια κάθε φορά, και τρώγονται σχεδόν αμέσως.

Λουκάνικα του Μονάχου σε ζωμό

Τα λουκάνικα του Μονάχου είναι παραδοσιακάπρωινό από ντόπιο της Βαυαρίας. Σερβίρονται στο τραπέζι με φρέσκα κουλουράκια πασπαλισμένα με αλάτι, γλυκιά μουστάρδα και ελαφριά αφιλτράριστη μπύρα το αργότερο στις 12 το μεσημέρι. Παραδοσιακά, λευκά λουκάνικα σερβίρονται με ζωμό, όπου μαγειρεύονται, ή μάλλον ζεσταίνονται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτό τους κρατά απίστευτα ζουμερούς στο εσωτερικό.

Τα λουκάνικα του Μονάχου μπορούν να μαγειρευτούνσυνθήκες σπιτιού. Ωστόσο, για να τα κάνετε ζουμερά, είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κιμά και μέσα στα ίδια τα λουκάνικα, και για αυτό χρειάζεστε ένα θερμόμετρο με μεταλλικό καθετήρα.

Βήμα-βήμα μαγειρέματος:

1. Ο χοιρινός ώμος (1 κιλό) κομματιάζεται σε μύλο κρέατος μέσω πλέγματος με διάμετρο οπής 3-4 mm.
2. Το τελικό κιμά ψύχεται στον καταψύκτη για 1 ώρα ή σε θερμοκρασία -1 ° C μέσα.
3. Στο παγωμένο κιμά προστίθεται ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για λευκά λουκάνικα του Μονάχου. Περιλαμβάνει συνήθως αποξηραμένο μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ξύσμα λεμονιού, κόλιανδρο.
4. Ο κιμάς μεταφέρεται σε μπλέντερ και 100ml κρύου νερού. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα συνθλίβεται έως ότου η θερμοκρασία μέσα στον κιμά φτάσει τους 10 ° C. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά αυτήν την κατάσταση. Διαφορετικά, τα λουκάνικα θα είναι στεγνά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, ο κιμάς γεμίζεται σε έντερα χοιρινού κρέατος (περίπου 2 μέτρα με διάμετρο 32-34 mm). Στη συνέχεια σχηματίζονται τα ίδια τα λουκάνικα, μήκους 12-15 cm και βάρους 80-90 g.
6. Τα έτοιμα λουκάνικα βυθίζονται σε ζεστό νερό (75-80 ° C) και θερμαίνονται έως ότου η θερμοκρασία μέσα στα προϊόντα φτάσει τους 70 ° C.
7. Τα λουκάνικα σερβίρονται ζεστά, κατευθείαν από το ζωμό.

Φούρνος ψητά στη σχάρα λουκάνικα

Ανά πάσα στιγμή, χωρίς προσαρμογήιδιοτροπίες της φύσης, μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικα στο φούρνο. Τα ίδια τα προϊόντα παρασκευάζονται στο σπίτι από χοιρινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο και οποιοδήποτε άλλο κιμά, το οποίο είναι γεμάτο με καθαρισμένα έντερα.

Μια βήμα προς βήμα συνταγή για το πώς να μαγειρεύετε λουκάνικα για ψήσιμο στο φούρνο είναι να κάνετε τα εξής:

1. Ο φούρνος θερμαίνει έως και 225 βαθμούς.
2. Σε ένα ταψί, ανακατέψτε το κομμένο σε4 μέρη κρεμμύδια Κριμαίας (3 τεμ.) Και η ίδια ποσότητα μεγάλων ντοματών. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, θυμάρι και βότανα. Το έντυπο με λαχανικά αποστέλλεται στο φούρνο για 15 λεπτά.
3. Το καθεστώς θερμοκρασίας μειώνεται στους 175 βαθμούς. Τα ψητά λουκάνικα απλώνονται πάνω από τα ψημένα λαχανικά (προ-διάτρηση με πιρούνι), μετά το οποίο η φόρμα αποστέλλεται ξανά στο φούρνο για 30 λεπτά.
4. Το τελικό πιάτο απλώνεται σε ένα πιάτο και σερβίρεται με μουστάρδα.

Λουκάνικα γαλοπούλας και κοτόπουλου στη σχάρα

Για παρασκευή τρυφερών και ζουμερών λουκάνικων απόη γαλοπούλα και το κοτόπουλο θα χρειαστούν σχεδόν τα ίδια συστατικά με τις προηγούμενες συνταγές. Η τεχνολογία γεμίσματος του περιβλήματος με κρέας δεν διαφέρει επίσης πολύ από την παραδοσιακή συνταγή.

Για ορεκτικά, φιλέτο γαλοπούλας και κοτόπουλου (300 g το καθένα)θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι σε κομμάτια. Στη συνέχεια, στον κιμά προστίθενται αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο (1 σκελίδα), δεντρολίβανο και άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή φαρδύ λαιμό, το καθαρισμένο έντερο γεμίζεται με έτοιμο κιμά. Τα ολοκληρωμένα λουκάνικα τηγανίζονται με οποιονδήποτε τρόπο ή βράζονται απευθείας σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα στο φούρνο μικροκυμάτων

Νόστιμα ψητά λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν χωρίςμόνο στη σχάρα, τηγάνι ή στο φούρνο, αλλά και στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μια ειδική σχάρα με ψηλά πόδια. Σε πολλά μοντέρνα μοντέλα, περιλαμβάνεται ήδη στη συσκευασία του φούρνου μικροκυμάτων. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, τότε η μάσκα μπορεί να αγοραστεί ξεχωριστά.

Παρασκευασμένα ψητά λουκάνικα, ψημένασύμφωνα με μία από τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω, είναι τοποθετημένες στο συρμάτινο ράφι, μετά την οποία η πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων είναι κλειστή και η λειτουργία "Γκριλ" έχει ρυθμιστεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά. Για να μην λεκιάσετε το φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω από τη σχάρα από κάτω.