Ψάρια με πολωνική σάλτσα - αυτό το πιάτο ήταν εξαιρετικάδημοφιλής στους σοβιετικούς χρόνους. Συχνά παρασκευάστηκε σε χώρους εστίασης και ειδικά σε ξενώνες και σανατόρια. Η εξήγηση για αυτήν τη δημοτικότητα της συνταγής είναι απλή - αυτό το πιάτο δεν είναι βαρύ και μπορεί να αποδοθεί σε συνταγές για διαιτητική κουζίνα. Επιπλέον, τα ψάρια στα πολωνικά είναι πραγματικά νόστιμα!
Στην κλασική συνταγή, συνιστάται η χρήσηλευκά ψάρια - ζάντερ, κέφαλος, μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος. Ωστόσο, αυτό είναι ζήτημα γεύσης, εάν είναι επιθυμητό, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού ή ψάρια με μικρά τιμολόγια.
Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ψάρια στα πολωνικά.Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε περίπου ένα κιλό ψάρι ή φιλέτο ψαριού, 1 μικρό καρότο, κρεμμύδι (τα κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν με πράσα), φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια και αλάτι. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, θα πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια βούτυρο, 2-3 σκληρά αυγά, ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανό και άνηθο), λεμόνι για να πάρετε χυμό.
Τα πολωνικά ψάρια σερβίρονται συνήθως με ένα πιάτο. Η κλασική επιλογή είναι πουρέ πατάτας ή απλά βραστές πατάτες καρυκευμένες με βούτυρο και πασπαλισμένες με βότανα.
Εάν το πιάτο είναι φτιαγμένο από ολόκληρο σφάγιο ψαριού, τότε είναιπρέπει να καθαρίσετε από τις ζυγαριές, να αφαιρέσετε το κεφάλι με βράγχια και πτερύγια. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να κόβουν τα πτερύγια με ψαλίδι, αλλά αυτή δεν είναι μια πολύ καλή λύση, καθώς τα εσωτερικά οστά των πτερυγίων παραμένουν ανέπαφα. Επομένως, είναι καλύτερο με ένα κοφτερό μαχαίρι να κάνετε δύο βαθιές περικοπές κατά μήκος της κορυφογραμμής του ψαριού και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το πτερύγιο μαζί με τα εσωτερικά οστά. Πραγματοποιώντας αυτήν τη λειτουργία, πρέπει να είστε προσεκτικοί, όπως στο zander, για παράδειγμα, τα πτερύγια είναι πολύ τραχιά.
Χωρίζουμε τα έτοιμα ψάρια σε μερίδες,κοπής. Όταν χρησιμοποιείτε το φιλέτο, απλώς κόψτε ένα κομμάτι ανά μερίδα. Τώρα πρέπει να αφήσουμε τα ψάρια να φύγουν, δηλαδή να βράσουν σε μια μικρή ποσότητα υγρού. Επειδή το προϊόν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, πρέπει να βράσει με μπαχαρικά και αρωματικές ρίζες.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμέναποσότητα ώστε να φτάσει μόλις στο επίπεδο των ψαριών και να ζεσταθεί μέχρι να βράσει. Θαλασσινό νερό, βάλτε χονδροκομμένα πράσα ή κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά - φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μπαχάρι. Μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά, όπως ρίζα σέλινου ή μαϊντανός. Τώρα βάλτε φέτες ψαριού στο μαξιλάρι λαχανικών και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει βραστό νερό, διαφορετικά τα ψάρια θα καταρρεύσουν. Ως εκ τούτου, πρέπει να μειώσετε σημαντικά τη θέρμανση του καυστήρα, έτσι ώστε ο ζωμός να βράσει μόλις αισθητός
Το ψάρι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, έτσι, κομμάτια ζάντερέτοιμο σε 7-10 λεπτά. Ένα σημάδι ετοιμότητας είναι η αλλαγή χρώματος σε λευκό. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα ψάρια από τη σόμπα και αφήστε για λίγο στο ζωμό έτσι ώστε να κρυώσει ελαφρώς.
Ένα σημαντικό συστατικό του πιάτου Fish in Polishείναι μια σάλτσα, οπότε ας την προετοιμάσουμε. Για να γίνει αυτό, θα χτίσουμε ένα λουτρό νερού τοποθετώντας μια μικρή κατσαρόλα σε ένα μεγαλύτερο πιάτο, στο οποίο το νερό βράζει ήδη. Βάλτε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και περιμένετε μέχρι να λιώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα αυγά που είχαν προηγουμένως βρασθεί σκληρά και ψιλοκόψτε τα καλά. Για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας, δεν συνιστάται η χρήση ενός συνηθισμένου κοπτικού αυγού, καθώς τα κομμάτια θα είναι πολύ μεγάλα. Επομένως, απλώς ψιλοκόψτε τα αυγά με ένα μαχαίρι. Απλά ψιλοκομμένα χόρτα.
Προσθέστε αυγά και χόρτα στο καυτό λιωμένολάδι και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε τη σάλτσα από το λουτρό νερού και ρίξτε το χυμό λεμονιού σε αυτό, το οποίο θα χρειαστεί για μια κουταλιά της σούπας, αλλά είναι καλύτερο να πλοηγηθείτε στη δική σας γεύση.
Το ψάρι είναι έτοιμο στα πολωνικά, μένει να το διακοσμήσει καιστο τραπέζι. Τα βρασμένα ψάρια απλώνονται σε μια μερίδα (είναι απαραίτητο να βγείτε από το ταψί προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή για να διατηρήσετε τις φέτες άθικτες) και ρίξτε το γενναιόδωρα πάνω από τη μαγειρεμένη σάλτσα βουτύρου. Πουρέ πατάτες απλώνονται στο πλάι. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με χόρτα.
