Ζυμαρικά με πατάτες: συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος

Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν ζυμαρικά με πατάτεςερωμένη, ακόμη και η πιο άπειρη. Μια απλή συνταγή για τη ζύμη και τα καλύμματα θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε τα πιο νόστιμα και τρυφερά ζυμαρικά. Ας μάθουμε περισσότερα για τις συνταγές και τις επιλογές μαγειρέματος, τα διάφορα γεμίσματα και τα πρόσθετα τους.

Περιγραφή

Τα ζυμαρικά με πατάτες είναι προϊόντα από λεπτόμαλακή ζύμη, μέσα της οποίας γέμιση από βραστές, πουρέ πατάτας (κλασική έκδοση). Τα γεμιστά κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά συχνά συμπληρώνουν τη γέμιση.

Κύριο συστατικό

Η ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους:

• σε νερό, με αυγά, αλάτι και αλεύρι σίτου.
• σε γάλα, με αυγό, φυτικό έλαιο, αλάτι και αλεύρι σίτου.
• σε νερό, με αυγό, ξύδι, αλάτι, βούτυρο (ή μαργαρίνη) και αλεύρι - μια παραλλαγή σφολιάτας.

Οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες επιλογές δοκιμής πρέπει να είναι ανθεκτική, αλλά απαλή. Επιπλέον, οι μπουλέττες στο νερό με πατάτες αποδεικνύονται τόσο νόστιμες σαν να χρησιμοποιούσατε γάλα για τη δοκιμή.

Αυτό το προϊόν έχει ένα χαρακτηριστικό.Η ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση σκόνης ψησίματος. Το ξίδι είναι εξαίρεση - αλλά δεν χαλαρώνει τη ζύμη, αλλά δίνει στρώση. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για ψημένα ή τηγανητά προϊόντα.

Επιλογές πλήρωσης

Οι ζυμαρικές με πατάτες μπορούν να είναι με ποικιλία γεύσεων και οι επιλογές πλήρωσης είναι οι εξής:

• βραστής πουρέ πατάτας με τηγανητά λαχανικά ή ένα κρεμμύδι (ή φέτες από πράσινα φτερά).
• πουρέ πατάτας και μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια (μανιτάρια ή βραστό δάσος).
• πουρέ πατάτας με τριμμένο τυρί - χρησιμοποιούνται ποικιλίες μαλακού, σκληρού ή άλμης τύπου τυριού (οι γλυκές ποικιλίες δεν λαμβάνονται).
• πουρέ πατάτας και ένα σύνολο μπαχαρικών.
• πουρέ πατάτας και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (μπορείτε επίσης να πάρετε ξηρό έδαφος).
• πατάτες με κιμά τηγανητό με κρεμμύδια (οποιοδήποτε κρέας λαμβάνεται κατά βούληση - βόειο κρέας, χοιρινό ή πουλερικό) ·
• πολτοποιημένοι κόνδυλοι και βραστό αυγό κιμά (κοτόπουλο ή ορτύκια - για γεύση).
• ψιλοκομμένη χοιρινή κοιλιά, μπέικον ή λουκάνικο εκτός από πουρέ πατάτας.
• ωμές πατάτες τριμμένες με ψιλοκομμένα βότανα, τυρί, ωμό κιμά ή κρεμμύδια.

Εξαρτάται από το αν το ωμό γέμισμα είναι ήδη μαγειρεμένο ή προ-μαγειρεμένο, πόσο να μαγειρεύετε ζυμαρικά με πατάτες. Ένα ακατέργαστο γέμισμα θα διαρκέσει περισσότερο μετά το βράσιμο του ζωμού σε μια κατσαρόλα.

Είναι σημαντικό οι πρώιμες πατάτες να μην λαμβάνονται για γέμιση. Αυτοί οι κόνδυλοι είναι μαλακοί και περιέχουν μικρή ποσότητα αμύλου - σχηματίζουν πολτό κακής ποιότητας, υγρό και άγευστο.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά;

Για να φτιάξετε νόστιμα, ομαλά και πανομοιότυπα ζυμαρικά, οι μάγειρες χρησιμοποιούν ειδικές τεχνικές, όπως οι εξής:

• εργαστείτε σε μια ειδική μηχανή χύτευσης - τέτοιασε μεγάλες επιχειρήσεις που ασχολούνται όχι μόνο με την πώληση ζυμαρικών σε εστιατόρια και άλλες εγκαταστάσεις τροφοδοσίας, αλλά και στην προμήθεια κατεψυγμένων ειδών διατροφής σε αλυσίδες καταστημάτων.
• τυλίγοντας ένα κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα καιΗ χρήση ειδικής βάσης για χύτευση ζυμαρικών ή ζαχαροπλαστικών (στρογγυλό σχήμα με εσοχές) σάς επιτρέπει να θαμπώνετε πολλές ζυμαρικές ταυτόχρονα, αλλά αυτή η μέθοδος έχει μεγάλη κατανάλωση ζύμης.
• χύτευση της ζύμης σε λουκάνικο και κοπή σε μικρά θραύσματα, στη συνέχεια κάθε κομμάτι ζύμης ξεδιπλώνεται ξεχωριστά και χυτεύεται με το χέρι ή με μια ειδική συσκευή για χύτευση - ένα "βιβλίο".
• ξεδιπλώνοντας τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και την κόβουμε σε ομοιόμορφα τετράγωνα ή ρόμβους - χρησιμεύουν επίσης ως βάση για τη χύτευση.

Μπουλέττες πατάτας. Συνταγή

Ποια συστατικά πρέπει να πάρετε:

• μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• αλάτι - λίγο τσίμπημα?
• υγρό (νερό, γάλα ή μείγμα αυτών) - 200 ml.
• αλεύρι σίτου - 600 g (+ σε σκόνη κατά τη χύτευση προϊόντων).
• κόνδυλοι πατάτας - 3-4 τεμ. (περίπου 450 g)
• κρεμμύδια - ένα ζευγάρι κεφαλών
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Η συνταγή για ζυμαρικά με πατάτες παρουσιάζεται βήμα προς βήμα παρακάτω:

1. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ για ζύμη. Ρίξτε σε νερό.Προσθέτουμε αλάτι και λίγο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι και ανακατέψτε με το χέρι σας. Προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι και ζυμώνοντας, θα πάρετε μια ζύμη. Ρίξτε το απευθείας στο τραπέζι και, πιέζοντας και σχηματίζοντας ένα ομοιογενές κομμάτι, πλάστε τη ζύμη στην επιθυμητή δομή. Δεν πρέπει να το ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς θα σφίξει και τα ζυμαρικά δεν θα καλουπωθούν καλά.
2. Αφήστε τη ζύμη στο τραπέζι προς το παρόν κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα. Μην το βάζετε στο ψυγείο.
3. Ξεπλύνετε τις πατάτες και ξεφλουδίστε τις - αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα. Φλούδα και κρεμμύδια. Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι μικρότερο και το σοτάρουμε σε βούτυρο σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
5. Και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια και βάλτεβράζουμε σε νερό. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον. Όταν το προϊόν γίνει μαλακό, στραγγίστε το ζωμό - δεν χρειάζεται για τη γέμιση. Θυμηθείτε τις πατάτες θρυμματισμένες σε ομαλό πουρέ. Μην πάρετε μπλέντερ για αυτό το σκοπό! Θα χαλάσει τον πουρέ και θα γίνει αφράτος.
6. Συνδυάστε πουρέ πατάτας και σοταρισμένα κρεμμύδια,προσθέστε αλάτι στη γεύση. Είναι δυνατόν να συμπεριληφθούν εδώ μπαχαρικά, βότανα ή καρυκεύματα, όπως επιθυμείτε και προτιμάτε. Σε κάθε περίπτωση, ανακατέψτε καλά τη γέμιση μέχρι να γίνει λείο.
7. Πάρτε τη ζύμη.Σχηματίστε ένα λουκάνικο από αυτό και κόψτε το σε μικρά κομμάτια - κενά για ζυμαρικά. Τυλίξτε το καθένα με τη σειρά του με έναν πλάστη σε κύκλο. Μην στοιβάζετε αυτούς τους κύκλους το ένα πάνω στο άλλο, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους.
8. Όταν όλα τα τεμάχια εργασίας βρίσκονται στο τραπέζι, ξεκινήστεκάνε γέμιση. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή κουτάλι επιδόρπιο, απλώστε τον πουρέ πατάτας και τα λαχανικά στα στρογγυλά κομμάτια ζύμης. Διπλώστε κάθε κύκλο στο μισό για να σχηματίσετε ένα ημικύκλιο - ένα ζυμαρικό. Τσιμπήστε τις άκρες με το χέρι ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο - έναν κόφτη με στρογγυλή περιστρεφόμενη λεπίδα.
9. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα προϊόντα για τον προορισμό τους - βράστε αμέσως σε αλατισμένο νερό, τηγανίστε, ψήστε ή βάλτε στην κατάψυξη για μελλοντική αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;

Τα ζυμαρικά βράζονται με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως όλαζυμαρικά Το νερό στην κατσαρόλα βράζει και αλατίζεται. Τα ζυμαρικά βυθίζονται ένα προς ένα. Η φωτιά αυξάνεται σε μεγάλο βαθμό για να επιταχυνθεί το βράσιμο του ζωμού. Στη συνέχεια, το πιάτο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Το σημαντικό είναι πόσο μαγειρεύουμε ζυμαρικά με πατάτες.Ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος κάθε προϊόντος και τον τύπο του - φρέσκια ζύμη ή κατεψυγμένη. Σε κάθε περίπτωση, η πλήρωση των προϊόντων έχει ήδη τεθεί σε ετοιμότητα (πουρέ πατάτας), οπότε πρέπει μόνο να βράσετε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.

Το προετοιμασμένο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με μπαχαρικά, καρυκευμένο με ένα κομμάτι μαλακό ή κατεψυγμένο με βότανα "πράσινο" βούτυρο.

Ζυμαρικά τηγανητά ή ψημένα

Νόστιμα ζυμαρικά με πατάτες παρασκευάζονται τηγανητά ή ψημένα.

Για την επιλογή τηγανίσματος, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• Πιέστε ελαφρά κάθε ζυμαρικά για να του δώσετε ένα ελαφρώς επίπεδο σχήμα.
• ζεσταίνετε λάδι σε ένα τηγάνι και στρώνετε προϊόντα ζύμης.
• τηγανίζουμε πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.

Για να ψήσετε ζυμαρικά με πατάτες, πάρτεφύλλο ψησίματος και το αλείφουμε με λάδι. Τακτοποιήστε τα αντικείμενα και βουρτσίστε από πάνω για ένα χρυσοκάστανο χρώμα με χτυπημένο αυγό, κρέμα ή βούτυρο. Bήνουμε σε θερμοκρασία φούρνου περίπου 180-200 ° C μέχρι να γίνουν τραγανά. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί για μια υπέροχη κρούστα πριν το ψήσετε.

Κατάψυξη για μελλοντική χρήση

Τα ζυμαρικά με πατάτες μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Είναι εύκολο να το κάνετε αυτό:

• Τοποθετήστε περγαμηνή ψησίματος, μεμβράνη ή πλαστική μεμβράνη σε ένα ξύλο κοπής.
• βάλτε τα ζυμαρικά ένα κάθε φορά.
• τοποθετήστε το σε συρτάρι κατάψυξης για 30-40 λεπτά για να παγώσει.
• μεταφορά σε πλαστική σακούλα ή ειδικό δοχείο για κατάψυξη.
• αποθηκεύστε στην κατάψυξη.