Το μαγείρεμα είναι τέχνη! Ναι, ναι, μην εκπλαγείτε.Ο καλλιτέχνης δημιουργεί αριστουργήματα σε καμβά και ο ειδικός μαγειρικής - στο τραπέζι. Ένας πραγματικός σεφ θα πρέπει πάντα να έχει τα δικά του ειδικά κόλπα και μυστικά για την προετοιμασία του νόστιμου και υγιεινού φαγητού. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για μία από αυτές τις τεχνικές.
Прием этот широко известен, но применяется крайне σπάνια, αλλά λυπάμαι. Μετά από όλα, κάνει τα τρόφιμα μαλακότερο, μαλακό, δίνει μια υπέροχη γεύση και μυρωδιά. Τι είναι αυτή η υποδοχή, ρωτάς; Η απάντηση είναι απλή - προϊόντα με πίσσα. Έκπληκτος; Και μαρινάδες, παρεμπιπτόντως, έχουν χρησιμοποιηθεί για πολύ καιρό. Αυτός είναι ένας απλός και αποτελεσματικός τρόπος όχι μόνο να αποθηκεύετε τα προϊόντα, αλλά και να τους προσφέρετε μια συγκεκριμένη γεύση. Οι άνθρωποι έχουν αναρωτηθεί πολύ για το πώς να μαρινάρετε κοτόπουλο, πάπια και άλλα κρέατα πουλερικών.
Τι γνωρίζουμε για τις μαρινάδες;Η βάση κάθε μαρινάδας είναι συνήθως οξύ (οξικό, κιτρικό) και αλάτι. Επίσης, περιλαμβάνει φυτικό έλαιο, όλα τα είδη μπαχαρικών και μπαχαρικά. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές, μπορείτε ακόμη να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική μαρινάδα, αλλά πρέπει να θυμηθείτε ένα πράγμα - το οξύ και το αλάτι πρέπει να είναι παρόντες - αυτή είναι η βάση.
Οι μαρινάδες, αν χρησιμοποιηθούν επιδέξια, είναι πολύβελτιώνει σημαντικά τη γεύση του μαγειρεμένου κρέατος ή των ψαριών. Προσθέστε μια ευχάριστη, μερικές φορές ασυνήθιστη γεύση. Στην προετοιμασία των μαρινάδων δεν ακολουθούν απαραιτήτως τις "κλασικές" συνταγές. Εσείς μπορείτε να προσθέσετε τον εαυτό σας, να σκεφτείτε πώς να μαγειρεύετε κοτόπουλο, πάπια ή κρέας χρησιμοποιώντας τη δική σας τεχνολογία. Μπορείτε και πρέπει να πειραματιστείτε, δοκιμάστε. Για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση και να πάρετε τελικά τη μαρινάδα σας.
Ως πρόσθετα και βάσεις μπορείτε να χρησιμοποιήσετεΠολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλκοόλ (κρασί, μπράντυ, βότκα, μπίρα), μεταλλικό νερό, χυμοί μούρων και λαχανικών, λάδι (λαχανικό, ελιά, ghee), ο κατάλογος μπορεί να συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά συνδυάζουν και γεμίζουν το προϊόν με άρωμα και γεύση. Σε αυτό, παρεμπιπτόντως, βρίσκεται η πολύ πολυπλοκότητα. Αλλά εάν υπάρχει μια επιθυμία, τότε θα υπάρξει αποτέλεσμα.
Πού πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόντα μαριναρίσματος;Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι κενά για το χειμώνα (αγγούρια, μανιτάρια, ντομάτες). Αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, να μαγειρεύετε το κρέας και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε σε κάρβουνα (το αγαπημένο κεμπάπ), ξεφλουδίστε τη πάπια και ψήστε το στο φούρνο. Φαίνεται πολύ νόστιμο, έτσι δεν είναι;
Το γεγονός είναι ότι το οξύ και το αλάτι διεισδύουνίνες κρέατος και να μαλακώσουν, μετά το μαγείρεμα, το κρέας γίνεται μαλακό και ζουμερό. Εδώ το κύριο πράγμα είναι η χρονική καθυστέρηση, πρέπει να θυμόμαστε και να ακολουθούμε αυστηρά. Τα συστατικά είναι επίσης σημαντικά, το ξύδι από σταφύλι ή μήλο είναι καλύτερο, λιγότερο συχνά κιτρικό οξύ (αλλά καλύτερο από το χυμό λεμονιού).
Πώς να μαραθούν τα ψάρια.Τα ψάρια και τα θαλασσινά δεν θα πρέπει να μαρινάρονται για περισσότερο από μισή ώρα, καθώς το κρέας τους είναι τρυφερό και μπορεί να αρχίσει να καταρρέει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Επίσης για τα ψάρια είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού, όχι ξύδι. Το ξίδι είναι πιο σκληρό και πιο κατάλληλο για το βόειο κρέας ή τα πουλερικά.
Πώς να μαρινάρετε κοτόπουλο. Κοτόπουλο μαριναρισμένο για περίπου μια ώρα, κατά κανόνα, αυτό είναι αρκετό, αν είναι ψιλοκομμένο. Εάν αποφασίσετε να το μαριναρίσετε ολόκληρο, τότε ίσως χρειαστείτε περισσότερο χρόνο.
Πώς να μαγειρεύω το κρέας. Βόειο ή αρνί μαριναρισμένο από τέσσερις ώρες και περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από το πάχος του κομματιού του κρέατος - όσο παχύτερο το κομμάτι, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να μαρινάρετε.
Με την ευκαιρία εδώ είναι μια μικρή συνταγή μαρινάδας γιαμικρό παιχνίδι Το παιχνίδι, όπως είναι γνωστό, έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που δεν του αρέσουν όλοι, και μετά τη μαρινάρισμα εξαφανίζεται. Είναι απαραίτητο να βράσει πέντε λίτρα νερού. Βάλτε τις ρίζες, όλα ένα προς ένα: καρότα, μαϊντανό ρίζα, σέλινο, ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Προσθέστε δώδεκα μαύρα πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, έξι κομμάτια γαρύφαλλου λουλουδιών, φύλλα δάφνης και αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι ρίζες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά, τραβήξτε έξω ένα φύλλο δάφνης και ανακατέψτε ελαφρά όλη την ώρα, ρίξτε σε ένα ποτήρι ξύδι, προσθέστε πέντε ή έξι θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Ψύξτε το. Στη δροσισμένη μαρινάδα, βάλτε το παιχνίδι για δέκα ή δώδεκα ώρες.
Αν σας ενδιαφέρει το πώς να μαγειρεύετε κοτόπουλο, κρέας, πάπια, ψάρι, τότε θέλουμε να σας διαβεβαιώσουμε: δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό. Ακριβώς ακολουθήστε αυστηρά τις συνταγές και τις συμβουλές.
