Το ψήσιμο θεωρείται από καιρό το πιο νόστιμο.ένα πιάτο σε μια ρωσική γιορτή. Ειδικά σε όλους τους αρέσει πίτες με αυγά και πράσινα κρεμμύδια. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, υπάρχουν πολλές συνταγές: στο φούρνο, σε ένα τηγάνι, σε μια αργή κουζίνα. Γνωρίζοντας τη βάση του, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διαφορετικά γούστα και με διαφορετικούς τρόπους.
Συνταγή κρεμμυδιών και αυγών
Μεταξύ όλων των συνταγών για πίτες, διακρίνονται οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος: το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι και το ψήσιμο στο φούρνο. Η ποιότητα των τελικών προϊόντων εξαρτάται από τα ακόλουθα στοιχεία:
- η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται σύμφωνα με τους κανόνες και με την επιθυμητή συνοχή.
- Τα προϊόντα για γέμιση και ζύμη πρέπει να είναι φρέσκα.
Συνήθως γέμιση κρεμμυδιού με αυγό για πίτεςπαρασκευασμένο από πράσινα κρεμμύδια αναμεμιγμένα με άνηθο ή άλλα βότανα. Για να κάνετε τα προϊόντα ζύμης πολύ νόστιμα, πρέπει να επιλέξετε ένα νέο και φρέσκο κρεμμύδι στο κατάστημα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τα αυγά για γέμιση από κοτόπουλα, καθώς ο κρόκος τους είναι πιο φωτεινός, γεγονός που καθιστά την τομή των πιτών πολύ όμορφη και τη γεύση πιο κορεσμένη.
Πίτες στο τηγάνι
Τηγανητές πίτες με κρεμμύδια και αυγά, σύμφωνα μεπολλά, αξίζει να θεωρείται το πιο νόστιμο, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η θερμιδική τους αξία αυξάνεται λόγω της χρήσης λαχανικών ή βουτύρου για τηγάνισμα. Αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος αντισταθμίζεται από κορεσμό, θεϊκή γεύση, ορεκτικές και κατακόκκινες χρυσές πίτες.
Η καλύτερη ζύμη για μαγείρεμα είναι το κεφίρ, καθώς είναι πολύ πλούσιο, τρυφερό και επίσης καθολικό, κατάλληλο για οποιοδήποτε ψήσιμο με αλμυρή γέμιση.
Συστατικά για μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε πίτες με κρεμμύδια και αυγά σε ένα τηγάνι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει:
- 400 ml γάλακτος
- 50 g ζάχαρης
- 40 g βούτυρο
- 10 g ξηρή μαγιά.
- 20 ml ελαιόλαδου.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- μια λίβρα αλεύρι σίτου?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με διαφάνεια ή 2 χωρίς διαφάνεια.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, θα χρειαστείτε:
- βραστά αυγά κοτόπουλου 6 τεμ.
- συσκευασία νεαρών πράσινων κρεμμυδιών 1 τεμ.
- άλας σε γεύση.
- άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Όταν όλα τα απαραίτητα προϊόντα αγοράζονται και είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα.
Παρασκευή ζύμης ζαχαροπλαστικής
Για να προετοιμάσετε νόστιμες και λαχταριστές πίτες με κρεμμύδια και αυγά, συνιστάται να ακολουθήσετε τις ακόλουθες οδηγίες:
- Το πρώτο βήμα είναι να βάλετε το γάλα στη φωτιά, αλλά μην το βράσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να το κρυώσετε σε περίπου 40 βαθμούς (ελαφρώς θερμότερο από τη θερμοκρασία δωματίου).
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μαγιά στο ζεστό γάλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας μεγάλος αριθμός φυσαλίδων στην επιφάνεια.
- Χτυπάμε το αυγό του κοτόπουλου με λίγη ζάχαρη, προσθέτοντας σταδιακά το μαλακό βούτυρο.
- Συνδυάστε το μείγμα αυγού-βουτύρου και ζύμης. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα δοχείο με βαθύ πυθμένα (αφήστε λίγο για ανάμιξη). Στη μέση του βουνού του αλευριού, κάντε μια τρύπα και ρίξτε το μείγμα που αποκτήθηκε νωρίτερα.
- Ξεκινήστε να ζυμώνετε. Αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί προσεκτικά έτσι ώστε η ζύμη να έχει τελικά μια ομαλή δομή χωρίς σβώλους. Προσθέστε ελαιόλαδο στο τέλος της παρτίδας.
- Αφού ζυμώσετε το δοχείο με ζύμη, καλύψτε το με ένα βαμβακερό πανί ή μια μεμβράνη με μικρά ανοίγματα, έτσι ώστε να μπορεί να ανυψωθεί και να μην ξεφλουδίζει.
Γέμισμα για πίτες με κρεμμύδια και αυγά
Ενώ η ζύμη εγχύεται, μπορείτε να προετοιμάσετε το γέμισμα για τις πίτες.
- Βράστε τα αυγά μέχρι να μαγειρευτούν (έτσι ώστε ο κρόκος να στεγνώσει).
- Κόψτε τα δροσερά αυγά σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε μικρά δαχτυλίδια και συνδυάστε με αυγά, αλάτι και μπαχαρικά.
- Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο.
Αφού μαγειρευτεί η γέμιση, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε πίτες με κρεμμύδια και αυγά και να τα τηγανίζετε.
- Η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία ξεδιπλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα.
- Στα τυλιγμένα "κέικ" το έτοιμο γέμισμα απλώνεται στη μέση.
- Οι άκρες της πίτας αποπλένονται και απλώνονται σε ένα καυτό τηγάνι.
- Είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα και να χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο και βούτυρο για το τηγάνισμα.
- Τα προϊόντα θα είναι έτοιμα όταν καλύπτονται με ένα υπέροχο χρυσό φλοιό.
Ψητές πίτες φούρνου
Το ψήσιμο των φούρνων θεωρείται κλασικότη μέθοδο παρασκευής πίτας. Είναι πιο αποτελεσματικό και με λιγότερες θερμίδες. Ένας μεγάλος αριθμός λιχουδιών κρεμμυδιού-αυγού παρασκευάζονται αμέσως, οι οποίες δεν απαιτούν ατομικό τηγάνισμα σε κάθε πλευρά.
Για να προετοιμάσετε το τεστ θα χρειαστείτε:
- 200-300 ml φρέσκου γάλακτος.
- 20-30 g μαγιάς σε μορφή σκόνης.
- 3-4 αυγά
- 60-80 γρ. Βούτυρο.
- 3-4 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- άλας σε γεύση.
- 500-600 γραμμάρια αλευριού.
Η γέμιση για πίτες με κρεμμύδια και αυγά θα παρασκευαστεί από:
- 4-5 μεγάλοι μίσχοι πράσινων κρεμμυδιών.
- 5-6 κομμάτια αυγών κοτόπουλου.
- αλάτι και άλλα μπαχαρικά.
Η διαδικασία μαγειρέματος πίτες στο φούρνο
- Ρίξτε ολόκληρη την ποσότητα ξηρής μαγιάς σε ζεστόκαι το γάλα ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου. Δροσίζει για να διασφαλίσει ότι η μαγιά είναι άνετη να πολλαπλασιάζεται και παράγει πολύ αέριο για το μεγαλείο της ζύμης. Σε πολύ ζεστό ή κρύο γάλα, η μαγιά δεν θα παράγει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το μισό από όλο το αλεύρι στο μείγμα της μαγιάς.
- Αφού ανακατέψετε καλά το υγρό που προκύπτει, σκεπάζετε τα πιάτα με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
- Όσο ψήνεται η ζύμη και ξυπνάει η μαγιά, χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο (τα ασπράδια και οι κρόκοι είναι καλύτερα να χτυπηθούν χωριστά) με βούτυρο και αλάτι.
- Ανακατεύουμε το μείγμα αυγών και μαγιάς. Προσθέτουμε το δεύτερο μέρος του αλευριού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι λείο στη συνοχή και εύκαμπτο στις αισθήσεις.
- Χωρίζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μικρά κομμάτια (περίπου 50 γρ.). Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τυλίγεται σε μέγεθος 0,3-0,5 cm.
- Η γέμιση πρέπει να προετοιμαστεί σε αυτό το σημείο: βραστά αυγά, κομμένα σε μικρούς κύβους, συνδυάζονται με αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση τοποθετείται στη μέση κάθε τυλιγμένου κομματιού ζύμης. Οι άκρες του κρεμμυδιού και του αυγού είναι τσιμπημένες.
- Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί έτσι ώστε τα προϊόντα να είναιδεν κόλλησε ούτε κάηκε κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα ταψί. Αλείφουμε από πάνω με κρόκο, χτυπημένο προσεκτικά μέχρι να γίνει υγρή σύσταση, ώστε η κρούστα των πίτας να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση.
- Καλύψτε τα μελλοντικά ψημένα προϊόντα με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε τα να βράσουν και να φουσκώσουν. Ο κατά προσέγγιση χρόνος αναμονής είναι 30 λεπτά.
- Όσο εμποτίζονται οι πίτες, ο φούρνος ζεσταίνεταιέως 180 μοίρες. Τοποθετήστε ένα ταψί με προϊόντα ζύμης σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά. Για να βγουν ρόδινα τα ψημένα προϊόντα, να μην καούν ή καούν στη διαδικασία ψησίματος, πρέπει να τα επιθεωρείτε συνεχώς. Για αυτό είναι προτιμότερο να έχετε φούρνο με γυάλινη πόρτα.
Βάζουμε τις έτοιμες πίτες σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
