Πώς να μαγειρέψουν ζουμερά κοτολέτα

Όλοι πιστεύουμε ακράδαντα ότι τα πιο νόστιμα κοτολέτεςέφαγε στην παιδική ηλικία. Ως ενήλικες, προσπαθούμε να ταΐσουμε στην οικογένειά μας το ίδιο νόστιμο. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της τεχνολογία για την προετοιμασία κοτολέτας, η ουσία της οποίας είναι να διασφαλίζει ότι είναι ζουμερά κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος. Τα ζουμερά κοτολέτες είναι η υπερηφάνεια ενός επαγγελματία και οικιακού μάγειρα.

Η απλή αναπαραγωγή της τελικής συνταγής δεν είναιδίνει πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα, εάν δεν καταλαβαίνετε τους βήμα προς βήμα στόχους της τεχνολογικής διαδικασίας. Για να πάρετε ζουμερά κοτολέτες, είναι απαραίτητο οι πρώτες ύλες για τα κοτολέτες να μπορούν να δώσουν αυτό το χυμό. Και το δεύτερο συστατικό της επιτυχίας είναι να διατηρηθεί ο χυμός μέσα στο προϊόν.

Η πιο κοινή πρώτη ύλη για κοτολέτες είναι το κρέας.Κοτολέτες από πατάτες και άλλα λαχανικά παρασκευάζονται με διαφορετική τεχνολογία. Δεν έχει σημασία τι είδους κρέας παίρνετε - μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, το πιο σημαντικό, είναι φρέσκο ​​και ζουμερό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά κρέατος μπορεί να επιλεγεί με βάση τις δικές σας προτιμήσεις, αλλά περισσότερα ζουμερά κεφτεδάκια λαμβάνονται από κρέας με μικρή ποσότητα λίπους.

Ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να προετοιμαστεί για λείανση,αφαιρώντας όλες τις κηλίδες και τους τένοντες. Όχι επειδή ο μύλος κρέατος δεν μπορεί να τα αντιμετωπίσει, είναι ακριβώς ότι αυτά τα σωματίδια συμπιέζονται υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας και καταστρέφουν τη δομή του μπιφτέκι. Ως αποτέλεσμα της εσωτερικής επέμβασης, το κοτολέτο χάνει το σχήμα και το χυμό του. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν το αυγό στο γέμισμα. Σώζει το χιτώνα από το σπάσιμο σε κομμάτια, αλλά το καθιστά πιο άκαμπτο.

Επιλέγεται λοιπόν το κρέας, ας το αφήσουμε 500 gκαθορισμός περαιτέρω αναλογιών. Τρίψτε το σε μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεσαία σχάρα. Η επίστρωση γκριλ δίνει πολύ πυκνή μάζα. Ταυτόχρονα με το κρέας, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι, το μέγεθος όχι περισσότερο από ένα αυγό. Εάν δεν σας αρέσει καθόλου η μυρωδιά των κρεμμυδιών, αντικαταστήστε την με ωμές πατάτες του ίδιου μεγέθους. Αλλά πρέπει να το τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη.

Τα κρεμμύδια προσθέτουν ζουμερότητα στον κιμά και το ψωμί έχειτην ικανότητα απορρόφησης και συγκράτησης υγρών. Όταν ένα καρβέλι ψωμί ζύγιζε 1 κιλό, σε συνταγές συνιστάται να πάρετε ένα όγδοο από ένα καρβέλι ψωμί για ένα κιλό κρέας. Μεταφράζοντας αυτό σε γραμμάρια, παίρνουμε ότι χρειαζόμαστε 125 g ψωμιού. Πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε νερό ή γάλα, και κατά προτίμηση σε μείγμα, έτσι ώστε να αποκαλυφθεί η δομή του. Στη συνέχεια πιέστε το ψωμί, δεν απαιτείται υπερβολική υγρασία στον κιμά, δεν θα μείνει μέσα και θα αρχίσει να διαρρέει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Περνάμε περαιτέρω τη διαδικασία.Τρία κύρια συστατικά - κρέας, κρεμμύδι, ψωμί, βάλτε σε ένα μπολ και χτυπήστε καλά με ένα χέρι. Ζυμώστε τον κιμά, όπως τη ζύμη, για να το γεμίσετε με αέρα, για να το διευκολύνετε. Απομένει να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι. Το μαύρο πιπέρι, οι σπόροι των κυμινοειδών, το μοσχοκάρυδο και το κορίανδρο είναι σε καλή αρμονία με το κρέας. Αν και πολλοί προτιμούν το κορίανδρο από τα πιάτα ψαριών.

Μαλακά και ζουμερά κοτολέτες λαμβάνονται με τα δεξιάτηγάνισμα. Εάν κάνετε λάθη σε αυτό το στάδιο, ένα καλό γέμισμα μπορεί να χαθεί απελπιστικά. Προηγουμένως, 6-8 κοτολέτες πρέπει να σχηματίζονται με τη μορφή οβάλ, όχι παχύτερου από 2 εκ. Εάν υπάρχει τηγάνι με επικάλυψη Teflon, δεν χρειάζεται να κυλήσετε τα κοτολέτα σε αλεύρι, απορροφούν λιγότερο λίπος.

Ας προθερμάνουμε το τηγάνι με πυκνό πάτο,έγχυση φυτικού ελαίου. Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να βάλετε κοτολέτες σε ένα ελαφρώς θερμαινόμενο τηγάνι. Βάζετε γρήγορα τα κοτολέτα σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι, τα τηγανίζετε σε κάθε πλευρά, ώστε να αρπάξει η κρούστα. Αρκεί να περάσετε ενάμισι λεπτό σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και φέρετε τα μπιφτέκια σε ετοιμότητα. Η κρούστα δεν θα επιτρέψει τη διαρροή του χυμού. Είναι πιο νόστιμο να σερβίρετε κοτολέτες με τη ζέστη.