Сегодня национальная кухня Японии приобретает все μεγαλύτερη αναγνώριση μεταξύ των Ευρωπαίων λόγω της εφαρμογής των αρχών της υγιεινής διατροφής σε αυτήν, της χρήσης φρέσκων, ωμών και φυσικών προϊόντων στα πιάτα. Η τεχνολογία μαγειρικής είναι αρκετά απλή για χρήση στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι ποιοτικά συστατικά. Στο άρθρο θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε σούσι.
Ιστορία πιάτων
Τα πρώτα ρολά ρυζιού φτιάχτηκαν από ψάρια πουυποβλήθηκε στη διαδικασία της αποσύνθεσης, γι 'αυτό το φαγητό είχε μια ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Μόλις τον 20ο αιώνα ο Ιάπωνας σεφ Yohei βρήκε την ιδέα να χρησιμοποιήσει ωμά θαλασσινά για σούσι. Η καινοτομία έχει λάβει αναγνώριση από gourmets.
Σήμερα το πιάτο παρασκευάζεται από ωμό ή ελαφρώς αλατισμένο ψάρι · μερικοί μάγειρες θέλουν να χρησιμοποιούν καπνιστά θαλασσινά. Γαρίδες, χαβιάρι και ποικιλία λαχανικών μπορούν να προστεθούν στη γέμιση.
Τεχνολογία μαγειρικής σούσι
Αναλογίες: 360 g ρυζιού, 80 ml ξύδι σούσι, 300 g θαλασσινών. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να φτιάξει 50 μερίδες νιγίρι ή 20 τεμάχια. ρολά.
Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά στο πιάτο είναι το ρύζι. Τα ελαφρώς μαγειρεμένα δημητριακά είναι καρυκευμένα με ειδικό ξίδι σούσι, είναι καλύτερο να το αγοράσετε στο κατάστημα, μπορείτε να προσθέσετε wasabi χρένο.
Για να επεξεργαστείτε το ρύζι, θα χρειαστεί να προσθέσετε 50 γραμμάρια ζάχαρης και 10 γραμμάρια αλάτι σε ένα μπολ σμάλτου. Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Βράζουμε το μείγμα. Κρυώνω. Επεξεργαστείτε τα κόκκους με την προκύπτουσα σάλτσα.
Τα όμορφα τακτοποιημένα κολομπόκ είναι χυτά από ρύζι.Η τεχνολογία μαγειρέματος συνιστά την υγρασία των παλάμων σας με νερό, πρέπει να είναι βρεγμένα, ώστε η μάζα να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Το gruel για μοντελοποίηση δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά πάντα ζεστό.
Βάλτε τα ψάρια στις πατημένες μπάλες.Χέλι, τόνος ή χταπόδι, γαρίδες, καβούρια, σολομός είναι κατάλληλα για σούσι. Κόψτε τα θαλασσινά σε τακτοποιημένα κομμάτια (μήκος 6-7 cm και πλάτος 3 cm). Τυλίξτε όλα τα συστατικά σε αποξηραμένα φύλλα φύκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες - noria.
Для такого лакомства технология приготовления το φαγητό περιέχει μια κατάσταση. Πριν τυλίξετε το ρύζι, τα φύλλα πρέπει να ζεσταθούν, καθώς είναι αρκετά σκληρά και μόνο υπό την επίδραση της θερμότητας γίνονται μαλακά και ελαστικά. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε σούσι με τζίντζερ, το οποίο είναι προσυσκευασμένο.
Στα ιαπωνικά πιάτα, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, αλλά στο τραπέζι, τέτοια πιάτα φαίνονται υπέροχα.
Rolls
Это суши, завернутые в водоросли, с рисом и γέμιση, η οποία μπορεί να αποτελείται από διάφορα συστατικά: κρέας καβουριών, νίμποσι, αποξηραμένος γάδος, τηγανητές σαρδέλες. Μπορείτε να γεμίσετε το πιάτο με ομελέτα, γλυκό πιπέρι ή αβοκάντο, να προσθέσετε βραστά καρότα, φύκια και πολλά άλλα.
Θα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε όλα τα επιλεγμένα συστατικά σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
Στο χαλί, πρέπει να απλώσετε προσεκτικά τα φύλλα της Νορίας, λίγο τηγανισμένα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά μέχρι να γίνει πράσινο.
Στο φύκι, βγαίνοντας πίσω 2 cm από την άκρη, τοποθετήστε ζεστό ρύζι, πιέζοντάς το σταθερά με ένα κουτάλι. Προσθέστε τη γέμιση. Τυλίξτε τη σύνθεση σε σφιχτό ρολό, κόψτε με ένα μαχαίρι.
Νίγηρη
Φτιάξτε μικρές επιμήκεις μπάλες ρυζιού.Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια. Αυτό μπορεί να είναι καπνιστό χέλι, καλαμάρια ή ελαφρώς αλατισμένος σολομός. Τηγανίζουμε τους σουσάμι. Σε ξεχωριστό μπολ, φτιάξτε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 50 ml ξύδι, 50 g ζάχαρης και 50 ml ημι-ξηρού κρασιού. Βάλτε τα ψάρια στα λουκάνικα δημητριακών. Πιέστε ελαφρά το nigiri που προκύπτει με τα δάχτυλά σας, τυλίξτε τα με μια λωρίδα noriya. Βουρτσίστε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και πασπαλίστε με σουσάμι στην κορυφή.
Η τεχνολογία μαγειρέματος (σούσι) περιέχει έναν κανόνα: χρησιμοποιώντας μη πλαστικά συστατικά, είναι επιτακτική ανάγκη να τα στερεώσετε σε σούσι με λεπτά φύκια.
