Cuando se trata de bacterias, nuestra imaginaciónrepresenta pequeñas criaturas desagradables que se mueven en silencio, se multiplican no por el día, sino por la hora, atacan cuando menos se espera y existen solo para influir en nuestra salud y vida de una forma u otra.
Y sin embargo, el mundo de los microorganismos esdiversificado, es mucho más complicado de lo que parece. Además de las bacterias dañinas que tienen un efecto negativo en la salud humana, existen otras beneficiosas en nuestro cuerpo que prolongan nuestra vida por todos los medios. Estas bacterias también se encuentran en los productos de ácido láctico.
Las bacterias del ácido láctico pertenecen al grupo.Bacterias beneficiosas que tienen propiedades beneficiosas similares. Dan ácido láctico como producto final de fermentación. En la naturaleza, estas bacterias están muy extendidas. Viven en el ambiente biológico humano (tracto digestivo).
Los lactobacilos son conocidos principalmente porSon el componente principal de los productos lácteos fermentados, pero también se usan para encurtir verduras, hornear, pescado y carne secos, y para hacer salchichas secas. Las bacterias del ácido láctico en los productos realizan la función de estos "guerreros". "Luchan" para preservar sus propiedades beneficiosas, frescura y sabor.
Fermentación de bacterias del ácido láctico: un fenómenoque se practica desde hace varios milenios. Curiosamente, las personas los usaron sin comprender las fórmulas químicas y sin comprender los fundamentos teóricos y científicos de este proceso. Estos componentes se utilizaron en la fabricación de alimentos para darle un sabor característico, textura, preservar la frescura y el sabor durante mucho tiempo.
Hoy, una variedad detipos de productos lácteos fermentados, que incluyen bebidas como kéfir, yogures, bifidoks, productos sólidos - quesos, cuya producción utiliza estos microorganismos. En el proceso de fabricación, las propiedades del microorganismo interactúan con el azúcar y la lactosa de tal manera que se convierten en ácido láctico.
A medida que aumenta la cantidad de ácido láctico,La cantidad de proteína en la leche está sujeta a cambios (reducida). Toda la textura del producto se presta para cambiar. Otros parámetros, como la temperatura y la composición de la leche, también son responsables de la formación de los rasgos característicos del producto final.
Las bacterias del ácido láctico pertenecen al grupo.saprófitos Le dan a la leche fermentada un sabor agrio. Los sabores y aromas característicos adicionales son a menudo el efecto de otros productos orgánicos de bacterias de ácido láctico. Por ejemplo, acetaldehído: es gracias a este compuesto orgánico que aparece el olor característico del yogur.
Pero el diacetil da el sabor de la mantequilla. Otros microorganismos, como la levadura, también se pueden incluir en cultivos bacterianos para encontrar un sabor único.
Por ejemplo, gracias al alcohol y al dióxido de carbono, hechos a base de levadura, las bebidas como el kéfir y el koumiss adquieren su propio olor y sabor únicos.
Procesos de fabricación comoLa reducción del suero o los aditivos de los componentes aromatizantes también contribuyen a la presencia de una gran variedad y variedad de productos de ácido láctico. El proceso tecnológico de hacer yogurt es muy interesante a este respecto. Durante la producción de este producto, se produce una relación simbiótica entre dos cepas de la bacteria Streptococcus Thermophilus y Lactobacillus Bulgaricus, cuando cada uno de los microorganismos provoca el crecimiento del otro.
Gracias a esta interacciónReducir significativamente el tiempo requerido para la fermentación. Además, este método permite obtener características de sabor inusuales del producto terminado, que no hubieran tenido éxito si solo se hubiera utilizado un tipo de microorganismo durante la fermentación.
En el yogur y otros alimentos fermentados, las bacterias del ácido láctico se utilizan como ingredientes clave, convirtiendo el producto en un probiótico.
Probióticos: productos que contienenbacterias del ácido láctico Indicadores reducidos como el contenido de grasas y calorías. Los probióticos complementan y ayudan a las bacterias intestinales a funcionar mejor. El mercado global de estos productos está tratando de satisfacer las crecientes necesidades de los consumidores, que están cada vez más preocupados por su salud cada año.
Молочнокислые бактерии относятся к группе microorganismos que pueden tener un efecto positivo en el cuerpo. No solo son de gran importancia para la agricultura, sino que también juegan un papel clave para garantizar la salud humana.
Las bacterias del ácido láctico acompañaron a la persona a lo largo de su existencia. Se utilizan en la fabricación de ciertos productos, tienen la capacidad de fermentar lactosa y azúcar.
Тем не менее гораздо более ценным, чем их El uso en la industria alimentaria es su contribución para mantener la buena salud de nuestro cuerpo. Las bacterias del ácido láctico pertenecen al grupo de microorganismos microaerofílicos gram-positivos que provocan procesos de fermentación.
Hace algún tiempo, la medicina y la ciencia eranincapaz de apreciar las propiedades únicas de este "poderoso ejército". Los principales destructores de bacterias beneficiosas que se encuentran en nuestro cuerpo son los antibióticos y la dieta poco saludable.
Hoy, los microorganismos salen desombras, mostrándonos una gama completa de sus indudables ventajas. Ahora el uso de bacterias del ácido láctico es indispensable en muchas industrias: no solo alimentos, sino también farmacéuticas, agrícolas, etc.
Lactobacillus es uno de los más comunes.géneros, que pertenecen al grupo de las bacterias del ácido láctico. Resultó que fueron los representantes de las cepas de Lactobacillus los que pudieron mantener la salud humana. No solo pueden garantizar una buena salud, sino también resistir infecciones graves y enfermedades graves.
Errores de nutrición que cometimosCon los años, un estilo de vida sedentario, el estrés constante y el alboroto han hecho un gran daño al estado de nuestra microflora, en la que la bacteria Lactobacillus forma una parte importante.
El lugar de su población agotada es fácilmente ocupado por microorganismos dañinos que causan motilidad intestinal, causando diarrea y colitis.
Disponible en cierta cantidad en productos como yogures y kéfir, o probióticos, las bacterias del ácido láctico (se pueden ver fotos de Lactobacillus a continuación) normalizan la composición de la microflora intestinal.
Facilitan la digestión, especialmente de ese alimento,que contiene una gran cantidad de carbohidratos. Lactobacillus también normaliza la motilidad intestinal, por lo que brindan asistencia efectiva en el tratamiento de cualquier enfermedad del sistema digestivo, en particular dispepsia, estreñimiento y diarrea.
С каждым новым научным исследованием мы все aprendemos más y más sobre propiedades previamente desconocidas de microorganismos beneficiosos. Por ejemplo, un estudio reciente mostró que las bacterias del ácido láctico pueden aliviar los síntomas de intolerancia a la lactosa. Algunos de ellos, como Lactobacillus Rhamnosus, participan en la fabricación del probiótico LAKCID®, que ayuda a prevenir la diarrea, que puede ocurrir debido al uso de verduras y frutas insuficientemente lavadas, agua no hervida y la falta del hábito de lavarse las manos antes de comer.
Perspectivas clínicas para la industria farmacéuticaLos productos elaborados a base de lactobacilos son muy amplios. Los estudios en profundidad de estos microorganismos específicos se han vuelto relativamente recientes. Muchas de las propiedades identificadas aún no han recibido evidencia científica exhaustiva. Sin embargo, los resultados son muy prometedores.
Debo decir que el valor del ácido lácticoLa bacteria es difícil de sobreestimar. Gracias a muchos años de investigación y estudio de las propiedades de estos microorganismos, resultó que pueden usarse en varios campos.
Например, они способны ликвидировать такие problemas estomacales, como hinchazón y estreñimiento, como resultado de una violación de la microflora intestinal. Al normalizarlo, las bacterias de fermentación de ácido láctico mejoran la motilidad intestinal. Además, tomando probióticos, una persona limpia su cuerpo al acelerar el proceso de digestión.
Helicobacter pylori es uno de los principalescausas de gastritis crónica, úlcera péptica del estómago y el duodeno, linfoma e incluso cáncer de estómago. Los pacientes con este tipo de bacterias en el cuerpo se quejan de sangrado y pérdida repentina de peso, como resultado de lo cual el médico les prescribe un tratamiento especial. A pesar de 20 años de investigación detallada sobre esta bacteria, no fue posible desarrollar un sistema de terapia ideal para combatir la infección por Hp.
В основном лечение происходит за счет влияния antibióticos que pueden matar microorganismos vivos, que incluyen una bacteria dañina. Como saben, estos medicamentos tienen un efecto negativo en la microflora general del cuerpo, como resultado de lo cual una persona puede perder la capacidad de resistir diversas enfermedades. Es aquí donde los lactobacilos útiles contenidos en los probióticos vienen al rescate, que pueden reponer los elementos faltantes de la microflora del cuerpo después de someterse a una terapia de erradicación.
Некоторые исследования показывают, что Los lactobacilos también pueden suprimir el proceso de reproducción de Helicobacter pylori peligroso. Entonces, el papel de las bacterias del ácido láctico en el proceso de deshacerse de enfermedades graves del estómago puede ser clave.
Los estudios demuestran que los probióticos tienenUn efecto positivo en el fortalecimiento de la inmunidad natural del cuerpo (capacidad para resistir enfermedades). Su participación en la activación de macrófagos, niveles crecientes de citocinas e inmunoglobulinas ha recibido justificación científica. Al mismo tiempo, los probióticos no causan efectos secundarios en forma de reacciones alérgicas y procesos inflamatorios. También pueden contrarrestar la aparición del cáncer.
Por supuesto, hoy las bacterias del ácido láctico puedenconsideraba la esperanza de la medicina moderna. Quizás, gracias a estos poderosos microorganismos, en el futuro cercano podamos superar enfermedades graves, que hoy son un gran problema para toda la humanidad. Debo decir que los resultados de la investigación científica en los últimos años indican que será así.
