Col de Pekín (petsay - eng., lechuga (col) es una cabeza suelta, verde clara, alargada, que consta de delicadas hojas corrugadas. En los estantes de las tiendas podrás encontrarlo en cualquier época del año. El repollo de Pekín combina las mejores cualidades de la lechuga y el repollo común: es tan jugoso y tierno como el de la lechuga, no menos sabroso y saludable que el repollo común, pero no tiene un olor característico de repollo cuando se cocina. Además, se almacena durante mucho tiempo, sin perder su sabor.
Como una planta cultivada col de PekínSe formó en el territorio de China, como testifican con elocuencia las referencias escritas relacionadas con el siglo VI aC. Un hecho interesante es que en esos días esta col se usaba no solo como planta vegetal, sino también como planta de aceite. El repollo de Pekín se cultivó primero en las regiones del norte de China, luego a través de la península de Corea, las formas de repollo de este tipo de repollo se extendieron a Japón e Indochina. En estos países, todavía se consideran una de las culturas más importantes.
Hasta 1970 en América y Europa, col china.Cultivado en pequeñas y estrictamente limitadas cantidades. En los últimos años, su producción está experimentando un verdadero auge, que se asocia con la aparición de híbridos especiales de crecimiento temprano que florecen con un retraso considerable y conservan sus cualidades comerciales durante mucho tiempo. Se cultiva tanto en terreno abierto como protegido.
Por su composición en proteínas y aminoácidos.Col de Pekín supera a otros tipos de plantas de repollo. Además, tiene un valor nutricional bastante alto, contiene: sustancias nitrogenadas y pécticas, carbohidratos y fibra. Esta col es rica en caroteno, vitaminas PP, B1 y B2, y contiene más vitamina C que en las hojas de lechuga. También en las hojas de la col china la proteína cruda se encuentra en cantidades significativas, cuyo contenido supera a la col blanca en casi dos veces. Hay una gran cantidad de sales minerales de potasio, calcio, fósforo, hierro, sodio, así como varios oligoelementos como vanadio, aluminio, cobre, molibdeno, manganeso, níquel, titanio, estroncio, cromo y circonio en las hojas de col de Beijing.
Col de Beijing es ampliamente utilizado paraCocinando diversas ensaladas y sopas, utilizadas en escabeche, secas, encurtidas y fritas. Este tipo de repollo puede incluso reemplazar la col blanca en un plato como el borsch, pero es necesario cocinarlo un poco menos. Las hojas jóvenes se reemplazan con éxito por hojas de lechuga, por lo que a menudo se llama col "ensalada". Debido a su jugosidad, es adecuado para cocinar repollo y sándwiches verdes.
Muchos de nosotros pensamos absolutamente inmerecidamenteLa col china es un producto exclusivo de sándwich-ensalada. Sin embargo, la cocina moderna tiene muchas recetas de repollo de Pekín al horno, marinado, estofado y frito.
Repollo chino adobado con pimiento.
Ingredientes:900 gramos de col china, 250 gramos de pimiento dulce, 1 vaina de pimienta amarga. Además, 1 litro de agua, 50 gramos de sal y 110 gramos de azúcar, 90 gramos de vinagre con sabor a manzana para la preparación del adobo.
Lavar la col, secar ligeramente y picaren trozos Pimienta dulce lavada, pelada y cortada en aros (o paja). Coloque el pimiento y la col en el recipiente, tamaño adecuado, vierta la marinada caliente, agregue el pimiento picante y póngalo en el frío con una tapa. Después de 24 horas, el repollo en vinagre estará listo. Guárdelo en el refrigerador por no más de 14 días.
Estofado De Col De Pekín.
Ingredientes: 500 gramos de col china, 100-110 gramos de caldo de pollo, 1 cda. Cuchara de maicena, 0,5 cm. Raíz de jengibre fresco, 2 cdas. Cucharas de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal.
Lavar la col, secar con una toalla de papel ycórtelo por la mitad, retire el núcleo y córtelo en cubos de 3 * 3 cm. Mezcle el caldo de pollo y el almidón y déjelo a un lado. Calentar el aceite vegetal y el jengibre en una sartén, poner el repollo, espolvorear con sal, freír con agitación constante durante cinco minutos. Luego vierta la col con una mezcla de caldo y almidón, mezcle y guise por otros dos o tres minutos. Servir el estofado de repollo de Pekín debe estar caliente.
