Cualquiera de las bebidas existentes puedes probar.Cocinar en casa, pero nadie garantiza la originalidad del gusto. Calvados en casa es fácil de crear, solo necesitamos manzanas y herramientas especiales para la destilación. Calvados es una bebida regional, lo que significa que se puede producir estrictamente en un área determinada, en este caso es Baja Normandía, Francia.
La mención de esta bebida se encuentra enDocumentos que datan del año 1553. Dicen que a cierto noble se le ocurrió cómo obtener una bebida absolutamente nueva por destilación de la sidra. El nombre proviene del lugar donde comenzó a producir activamente, es decir, del departamento de Calvados en Normandía. El mayor productor en este momento es AOC Calvados, y esta no es una empresa separada, sino todo el territorio donde se prepara esta bebida popular. Más de 30 variedades de manzanas se cultivan especialmente allí, que se dividen según su sabor en agrio, dulce y amargo. Por lo tanto, si desea recrear la receta de Calvados en su hogar, compre todas las variedades en una proporción de 2: 1: 7. También se pueden usar peras, lo principal es que todas las frutas están maduras, sin grietas ni podredumbre.
Primero necesitas exprimir el jugo de las manzanas, perono tire la pulpa restante, sino que vierta agua sobre ella, vuelva a exprimirla, y solo así se convertirá en basura. Prepare una mezcla de estos líquidos, tome aproximadamente el 80% del jugo de la primera extracción y solo el 20% de la segunda. Asegúrese de que haya suficiente azúcar, de lo contrario, los procesos de fermentación pueden durar, debe ser al menos del 10%. Para hacer Calvados en casa, el fermento se prepara por separado. La levadura para ella debe ser silvestre, es decir, obtenida de la superficie de las bayas y frutas. Corte las frutas sin lavar y mezcle con el azúcar, espere hasta que aparezca la espuma y mezcle todo con el mosto preparado. El proceso de fermentación debe realizarse dentro de un mes, o incluso más, sin oxígeno, a una temperatura de 20-22 grados. Una vez finalizada la descarga de dióxido de carbono de la sidra, se destila y se obtiene un destilado con una concentración de 26-30 grados. La destilación repetida da alcohol crudo, en el que el contenido de alcohol etílico alcanza el 70%. Calvados en casa está casi listo. Sólo queda insistir. Idealmente, esto se hace en barricas de roble, pero la cristalería también lo hará; agregue solo chips para obtener un aroma característico. Después de una o dos semanas, el destilado comenzará a adquirir un color ámbar oscuro y cambiará su sabor. Se debe insistir sobre un mes.
Este método es el más rápido, aunque esNo se ajusta a la tradición francesa. Hacer calvados caseros usando corteza requiere especial atención. El producto será astringente si no se fríe la corteza en el horno antes de que se pronuncie el olor. El destilado está muy saturado de sabores y sabores, pero en color es mucho más oscuro que el original. Para obtener el mejor sabor, puedes combinar calvados de diferentes preparaciones. Es mejor tomar esta bebida con hielo y una rodaja de manzana.
